Gevulde peper is een gerecht van de Moldavische keuken, de Bulgaarse keuken, de Roemeense keuken, de Azerbeidzjaanse keuken en de Georgische keuken. Voor dit gerecht gebruiken ze gepelde paprika's, ze vullen het met gehakt, gemalen schaap, tomaten en ook rijst. Ze kunnen aan tafel geserveerd worden met een schatting en andere ingrediënten die geschikt zijn om te peperen.
In dit artikel zullen we de geheimen van het koken van een heerlijke ingemaakte peper, gevuld met kool en wortels, delen. We raden u ook aan een nuttige en interessante video over dit onderwerp te bekijken.
Wat is het?
Fermentatie is een van de manieren om gewassen, bessen en vruchten voor de winter te oogsten, waardoor tijdens het fysico-chemische moment melkzuur verschijnt, dat een natuurlijk conserveermiddel is. Groenten gebeitst in pekel (geheel of plakjes), of in persoonlijk sap (ze worden fijngemaakt, gehakt, gehakt), zout toegevoegd, onder invloed van melkzuurbacteriën is de fermentatieprocedure (fermentatie).
Zout wordt niet als een belangrijk ingrediënt beschouwd, het tast de smaak aan en remt de vorming van pathogeniteit.. Zout voor zoutoplossing wordt genomen in de hoeveelheid van 5% van de hoeveelheid vloeistof en voor fermentatie in persoonlijk sap in de verhouding van 1,5-2% van het volume aan groenten.
Ingemaakte paprika's met wortelen
ingrediënten:
- 3 kilogram paprika;
- 0,5 kilogram uien;
- 0,3 kilo wortelen;
- 50 gram zout;
- een glas plantaardige olie;
- 10 teentjes knoflook;
- een beetje droge dille.
Kookmethode:
- Peper moet zoet en laat zijn.
- Was vervolgens de peper en ruim de binnenkant en de zaden op. Was nog een keer.
- Bak de paprika's vervolgens gedurende vijf minuten op 180 graden Celsius.
- Hak de ui fijn.
- Snijd de wortel in lange strepen.
- Bak ui en wortel in plantaardige olie. Gebruik alleen een derde kopje olie. Bak gedurende vijf minuten.
- Voeg in een kom aan de gefruite uitjes en wortels een derde zout en knoflook toe. Meng alles en begin met het vullen van peper.
- Doe de paprika in de container. Zout en bestrooi met knoflook op elke laag pepers. Motregen met plantaardige olie. Leg de lading op de top en zet op een koude plaats gedurende 24 uur.
- Wanneer de peper in de olie sap giet, doe het dan in een koele ruimte waar de temperatuur niet boven de vier graden Celsius uitkomt. Bereid de peper in ongeveer een maand voor.Om de peper tot het voorjaar te houden, mag de temperatuur niet lager zijn dan 0 graden en niet hoger dan 4 graden Celsius.
Met kool
ingrediënten:
- 10 stukjes paprika;
- 500 gram kool;
- 2 wortels;
- 3 teentjes knoflook;
- bittere peper naar smaak;
- elke greens naar smaak.
pekel:
- een liter water;
- twee eetlepels zout;
- vier eetlepels suiker;
- twee stukjes zwart en piment;
- twee bladeren van lavrushka.
Kookmethode:
- Was de paprika's, schil ze van de kern en laat ze twee minuten in kokend water vallen.
- Om de groenten snel af te koelen, moeten ze in koel water worden geplaatst. Peper moet zacht en elastisch zijn.
Pekelbereiding:
- Breng water aan de kook, zout, voeg suiker en kruiden toe.
- Koel het af.
Koken vullen:
- Grind en pureer kool zonder zout toe te voegen.
- Op een fijne rasp, rasp wortels en knoflook.
- Meng alles en voeg gehakte groen, peper en paprika toe.
- Vul de paprika's en sluit de vulling af.
- Breng de bereide paprika's over naar de container, waarin de gisting plaatsvindt en giet de koele pekel.
- Bedek en druk naar beneden met een last.
- Bewaar bij kamertemperatuur gedurende vier dagen en vervolgens in de koelkast.
Bekijk een video over het koken van gebeitst pepers gevuld met kool:
Vulopties
Peper kan worden gevuld met verschillende vullingen, bijvoorbeeld:
verschillende granen (meestal rijst);- bonen;
- vis;
- aardappelen;
- kaas;
- garnalen;
- champignons;
- vlees;
- gehakt vlees;
- bessen.
verschillende granen (meestal rijst);Hoe op te slaan?
Je kunt deze groente opslaan, zoals de rest van het gefermenteerde gewas, in banken, kelder, koelkast, vaten en op het balkon. Paprika's met kool, uien en wortelen moeten in een koude ruimte worden bewaard.. De container moet worden afgesloten met plastic deksels, zodat de pekel niet verdampt en de peper niet zuur wordt.
Voorbereiding op de winter
Er zijn een paar methoden om peper te bewaren. Bewaarmethoden voor de winterpeper:
- Drogen.
- Marineren in banken.
- Invriezen in de vriezer.
Interessante feiten
- Er zijn ongeveer 1000 soorten paprika's in de wereld.
- Ongeveer anderhalf duizend planten behoren tot het geslacht van paprika's - kruiden, klimplanten en struiken. Peper komt het meest voor in de Amerikaanse tropen en hier en daar in Oost-Azië.
- De peper van het thuisland is India, waar ze de eerste vermelding ervan vonden ongeveer drieduizend jaar geleden.
- In de 16e eeuw werd rode paprika naar Rusland gebracht. Nu groeit het in alle delen van het land.
- Peper wordt niet alleen gebruikt voor het koken, maar ook voor medische doeleinden. Bijvoorbeeld: zalven voor opwarming, bij de vervaardiging van pepervlekken, gebruikt bij de vervaardiging van geneesmiddelen om de eetlust, de spijsvertering en de bloedsomloop te verbeteren.
- Niet elke rode paprika heeft een scherpte, dergelijke variëteiten worden zoet genoemd, bijvoorbeeld: paprika. De zoetheid van deze peper varieert van mild tot sterk. Het is een beroemd groentegewas.
- Afhankelijk van de variëteiten, hebben paprika's een aantal gunstige eigenschappen. Bijvoorbeeld: in rode peper is er veel vitamine C, in paprika - vitamine A, en groen eten stopt de ontwikkeling van atherosclerose, verbranding - verlicht depressie.
conclusie
Peper is een smakelijke en gezonde groente. Het meeste van alle jodium, silicium, ijzer en antioxidanten zijn te vinden in Bulgaarse peper. Dankzij de gisting kun je zowel warme als niet-scherpsmakende pepers bereiden. Geschikt voor verschillende gerechten. Perfect voor soepen.Gevulde paprika is een eenvoudig en smakelijk gerecht. Het heeft een uitstekende smaak en esthetiek. Dit gerecht zal alle gasten verrassen aan de tafel.
