Veel telers zijn bezig met het verbouwen van druiven, niet alleen voor plezier en smakelijke bessen, maar ook om de beste zelfgemaakte wijn te bereiden. Immers, wijnmaken, evenals wijnbouw, bestaat al vele duizenden jaren.
In de loop der jaren zijn er talloze manieren ontwikkeld om zelfgemaakte wijnen te bereiden en uit te proberen.
Hoewel het op het eerste gezicht niet zo moeilijk is om wijn te maken, is het niet de moeite waard om dit proces te starten zonder een goede voorbereiding.
Vandaag maken we kennis met de eigenaardigheden van het maken van wijn uit de Isabella-druivensoort. In detail beschrijven we de technologie van het verwerken van druiven en geven we voorbeelden van verschillende recepten.
Kenmerken van druiven "Isabella": waarom wordt het ras zo gewaardeerd bij het maken van wijn?
Deze variëteit is een van de weinige die betrekking hebben op zowel de eet- als de technische. Met andere woorden, het is geteeld voor zowel verse consumptie als voor verwerking. In het bijzonder heeft het ras het volgende een aantal voordelen:
- Goede overlevingsgraad en duurzaamheid krachtige struik.
- Aantrekkelijk uiterlijk van trossen en bessen.
- Hoog sapgehalte in bessen.
- Bij het verwerken kun je sappen en fijne rode wijn krijgen met een karakteristieke, zurige smaak.
Dus, vanwege de goede stabiliteit, is de variëteit zeer eenvoudig te kweken. Tegelijkertijd één struik is in staat vrij veel gewassen te produceren, waarmee je een grote hoeveelheid wijn kunt bereiden. Met name bij de massale teelt van dit ras is het mogelijk om vanaf een hectare wijngaarden van 60 tot 75 centers van het gewas te verzamelen.
Met goede thuiszorg voor druiven, kunt u hogere tarieven bereiken.
Wat zijn de helende eigenschappen van de Isabella-variëteit?
Producten gemaakt van deze druivensoort zijn erg goed. geschikt voor de behandeling van verkoudheid en ziekten van de bovenste luchtwegen. Het eten van zowel verse Isabella-druiven als wijn die daarvan is gemaakt, is een uitstekende slijmoplossend middel. Bovendien verwarmt de wijn perfect met verkoudheid, dus wordt glühwein er vaak van gemaakt.
Wat moet je weten over de technologie om thuis wijn te koken?
Bij de bereiding van wijn, zoals in elk ander culinair recept, heeft het zijn eigen kenmerken en verhoudingen.Door rekening te houden met alle kenmerken van de technologie van het maken van wijn, kunt u een product van zeer hoge kwaliteit krijgen, maar het is ook heel gemakkelijk om een fout te maken.
Allereerst moet u de benodigde apparatuur en ingrediënten voor de wijn van tevoren bereiden. Naast de druiven, waarvan de kenmerken van de bereiding en verwerking hieronder worden beschreven, is de suiker voor vergisting noodzakelijkerwijs nodig.
Je moet ook een speciale gistingstank kopen en wassen die geschikt is voor je hele druivenoogst (nou ja, of meerdere van deze containers). Wanneer het gisten uit het druivensap zal uitdoven, maar de luchttoevoer naar het sap zelf is zeer ongewenst. Daarom is het ook noodzakelijk om een speciale waterslot te hebben, die vaak wordt gebruikt door gewone rubberen handschoenen.
En natuurlijk hebt u containers nodig voor het bottelen van kant-en-klare wijn.
Hoe om te gaan met druiven voor toekomstig gebruik bij het maken van wijn?
Om de wijn voor te bereiden, hoeft u niet de mooiste en grote druiventrossen te plukken. Iedereen zal het doen, maar het is erg belangrijk om ze allemaal grondig te onderzoeken en rotte, gedroogde en groene bessen te verwijderen.Ze kunnen tenslotte de smaak van wijn bederven.
Nog een heel belangrijke opmerking: was de druiven niet voordat je het sap fijnmaakt, volstaat het om de trossen af te vegen met een droge, schone doek. Wees niet bang dat sommige schadelijke bacteriën in de wijn terechtkomen - ze fermenteren allemaal en worden volledig ongevaarlijk. Immers, al deze natuurlijke bacteriën zijn precies het tegenovergestelde en dienen als natuurlijke componenten van de fermentatie van druivensap, die als gistvervangers fungeren.
Het sap persen: hoe maak je een schoon product?
Voordat je puur sap van druiven "Isabella" krijgt, moet je er vruchtvlees van maken, dat wil zeggen, verpletter de druiven. Om het te onderdrukken, kunt u de gewone crush gebruiken, die wordt gebruikt om aardappelpuree te bereiden.
Natuurlijk is het in het ideale geval beter om een pers te gebruiken, maar voor kleine hoeveelheden druiven thuis, doe het gewoon zonder. Je hoofdtaak - elke bes verpletteren, dus gaf ze haar sap.
Vervolgens moet de pulp naar een vergiet of gaas worden gestuurd. Als het sap voor de eerste keer niet goed lekt, kun je het weer door het vergiet overslaan.Je kunt het resulterende sap zowel gebruiken voor verdere wijnbereiding als door te koken met de toevoeging van suiker om het beste sap te krijgen.
Hoe de toekomst van wijn te verwennen: kenmerken van de vergisting van druivensap
Om het sap goed te laten gisten, heeft hij glas en ruime gerechten nodig.
Hiervoor zijn grote flessen het meest geschikt, waarin onze grootouders vroeger wijn of maneschijn bleven houden. We moeten groot nemen - 5-10 liter. Het is heel belangrijk dat ze perfect schoon en droog zijn. Daarom raden we aan ze van tevoren te bereiden.
Het is noodzakelijk om slechts één derde van het vat met sap te vullen, omdat de rest van de ruimte nodig zal zijn voor het sap voor volledige gisting.
Verder moet je voor het sap de hoeveelheid suiker toevoegen die in het recept is aangegeven en de fles sluiten met een speciale dop of er een handschoen op trekken. Om onze wijn goed te laten gisten, bewaar hem op een warm genoeg, maar niet op een warme plaats.
Maar de door ons beschreven variant van technologie is niet ideaal en slechts één, hij kan eerder universeel worden genoemd. Om uit te vinden hoe u thuis nog steeds de wijn "Isabella" kunt bereiden, nodigen wij u uit om vertrouwd te raken met de volgende recepten.
zelfgemaakte wijnrecepten
Het recept voor druivenwijn van "Isabella" №1
Volgens dit recept, nadat het sap goed heeft gefermenteerd en in feite al een echte wijn is geworden, moet het heel voorzichtig in een ander vat worden gegoten. Het belangrijkste is dat het bezinksel en de wijnsteen op de bodem terechtkomen en op geen enkele manier met het zuivere product mogen worden vermengd. De fles waarin het sap liep, zorgvuldig gewassen en gedroogd.
De resulterende jongen wijn heeft wat zoetstof nodigomdat het te zuur is om te consumeren. Hiervoor wordt 100 of 150 gram (afhankelijk van uw persoonlijke voorkeuren) suiker toegevoegd aan 1 liter vloeistof. Dit alles wordt grondig gemengd totdat het volledig is opgelost en giet de resulterende, gezoete wijn terug in de reeds gedroogde fles.
In een maand ontvangt u de beste zelfgemaakte wijn. Het kan veilig worden ingenomen en gebotteld. In flessen moet het ook heel goed gesloten zijn.
Een koude kelder is het best geschikt voor opslag, hoewel het in de afwezigheid mogelijk is om "Isabella" in de koelkast te plaatsen.Het is vermeldenswaard dat vanwege het toegevoegde suiker aan de jonge wijn, het resulterende product een aangename zoetheid zal hebben. Meestal is de kracht van zo'n wijn 11-13 toeren per minuut, wat eigenlijk niet veel is, hoewel je er ook niet mee moet meedoen.
Het recept voor druivenwijn van "Isabella" №2
Dit recept past bij u in het geval u zich zorgen maakt dat de wijn niet kan gisten zonder de toevoeging van gist en suiker. In dit recept is de technologie zelf voor het maken van sap significant anders.
In het bijzonder, nadat je de bessen grondig hebt gewassen, wordt de pulp niet uitgeknepen, maar naar een grote pan gestuurd en op het vuur gezet. Het kan nooit worden gekookt, gewoon opwarmen tot 75º en onmiddellijk verwijderen.
Licht roeren, pulp moet worden afgekoeld tot een temperatuur van 23º. Aan de resulterende consistentie wordt een gistoplossing van 2% met een leeftijd van drie dagen toegevoegd. Daarna moet het vruchtvlees worden bedekt met een houten cirkel en met behulp daarvan moet het grondig worden geperst en door een vergiet worden gedrukt. Voeg daarna suiker toe aan het sap, met de berekening van 0,1 kilogram per liter, en laat de resulterende textuur gisten.
Voor een goede en succesvolle gisting, moet de tank worden afgesloten met een hydraulisch slot of met een handschoen.
Nadat de gisting is voltooid, wordt een jonge wijn aanbevolen. vertrek in hetzelfde schip voor nog een paar maanden. Het is dus veel beter om te staan en na het bottelen zal het sediment praktisch niet verschijnen.
Daarna moet het ook voorzichtig worden leeggemaakt van het vat waarin het zwierf en verdedigde, en nog eens zoeten. Op dit moment moet 1 liter worden toegevoegd van 120 tot 180 gram, met de nadruk op de smaak van de resulterende jonge wijn en op uw eigen voorkeuren. Wanneer de suiker volledig is opgelost, is de wijn klaar voor botteling en opslag in gekurkte vorm.
De onbekende auteur van dit recept geeft enkele zeer nuttige tips over de productie en opslag van het verkregen product:
- Omdat deze verkregen wijn nog als jong wordt beschouwd, is er een manier om het rijpingsproces te versnellen. Om dit te doen, gekurkt in flessen, moet het enkele uren gepasteuriseerd worden. De temperatuur hiervoor kan niet worden verhoogd tot boven de 60 graden, Vedy we gepasteuriseerde alcohol.
- Het beste van alles is dat wijn wordt opgeslagen in donkere en koele kamers, waarbij de temperatuur niet boven de 12ºС uitkomt. Bovendien kan de fles het best in een horizontale positie worden gehouden.
Het recept voor druivenwijn van "Isabella" №3
Het derde recept zal duidelijker zijn om de verhoudingen voor wijn aan te geven. In het bijzonder zal het vereisen:
- 10 kilogram druiven "Isabella".
- 3 kilo kristalsuiker (het wordt aanbevolen om alleen de hoogste kwaliteit te gebruiken).
Het kookproces moet beginnen met het feit dat ongewassen en opgesomde druiven naar een groot geëmailleerd vat worden gestuurd, waar ze zorgvuldig worden gekneed.
Om het beter te verpletteren, kunt u druiven in kleine porties aan de pot toevoegen. De resulterende massa wordt eenvoudigweg bedekt met gaas en achtergelaten in hetzelfde glazuurvat gedurende 5 dagen voor fermentatie.
Al nadat het fermentatieproces vrij goed heeft plaatsgevonden en de massa aanzienlijk stijgt, wordt het naar een vergiet verzonden. Om al het sap uit de pulp (druivemassa) te persen, kun je het nogmaals door gaas persen, waardoor het sap extra zuiver wordt.
Alle noodzakelijke suiker wordt aan het resulterende sap toegevoegd, grondig gemengd en in speciaal geprepareerde glazen vaten (potten of flessen) gegoten voor verdere fermentatie.Deze keer moet de fles worden afgedekt met een speciale dop of met een rubberen medische handschoen.
In de handschoen is het belangrijk om je vingers te doorboren zodat je kunt begrijpen wanneer de wijn klaar zal zijn. Op kamertemperatuur het fermentatieproces kan twee tot drie weken durende voltooiing ervan wordt bevestigd door een verlaagde handschoen.
Beginnen met het filteren van de resulterende jonge wijn is alleen als het oplicht en er geen luchtballen in zitten. Filter langzaam en voorzichtig, probeer te laten op de bodem van het gehele sediment en gist.
jong wijn mag niet onmiddellijk worden gebotteldomdat het nog steeds overhaast zal zijn. Het is beter om het in een vat gegoten na de gisting te gieten en het nog een maand te laten staan, terwijl het regelmatig wordt gegoten en het neerslag wordt weggegooid.
Na al deze arbeidsintensieve processen kan de wijn worden gebotteld en naar de kelder of naar de koelkast worden gestuurd. De echte rijpheid van de wijn "Isabella" zal na ongeveer een maand verschijnen, dan kun je hem zelf proeven en aanbieden aan je vrienden.
Het recept voor druivenwijn van "Isabella" №4
Het loont de moeite om aandacht te besteden aan een ander recept dat, in tegenstelling tot de hierboven beschreven, water aan de druivenmassa toevoegt. Hierdoor kun je meer wijn krijgen, maar zijn vesting zal een beetje kleiner zijn. Koken wijn moet deze stappen volgen:
- Nadat u de druiven hebt overgebracht, zoals wij hebben aanbevolen om dit te doen met behulp van universele technologie, moet de resulterende pulp worden verzonden naar een glazuur of plastic container.
- In verhouding tot de totale druivemassa wordt ongeveer 30-40% water en ongeveer 40 gram suiker per liter toegevoegd. Dit mengsel blijft 4-5 dagen staan om te kunnen ronddwalen. Al die tijd moet pulp worden geroerd, terwijl de schuimende dop die tijdens de gisting wordt gevormd, wordt vernietigd. Wanneer u merkt dat de dop zeer snel wordt gevormd, moet de pulp naar gaas worden gestuurd om sap te persen.
- De geperste vloeistof moet worden gemengd met gekookt water, waarvan de hoeveelheid ten minste 40% van de totale druivemassa moet zijn. We krijgen dus druivenpuree, die in flessen of blikjes moet worden gegoten (slechts een derde vulling). Het dragen van een handschoen is de moeite niet waard. Het gat in de flessen moet worden dichtgemaakt met watten, waardoor het door fermentatie gevormde schuim wordt vertraagd.
- Wanneer het wort kalmer begint te fermenteren, wordt een handschoen op de hals van de flessen getrokken of wordt deze afgedekt met een speciale dop. Vergeet niet een gaatje in de handschoen te doorboren waardoor het gas kan ontsnappen.
- De gefermenteerde wijn versmelt met het vat, zodat alle bezinksel en bezonken elementen onderaan blijven. De fles of een ander door u gebruikt vat wordt grondig gewassen en gedroogd en er wordt suiker aan de resulterende wijn toegevoegd, met de berekening van 200 gram per liter. Suiker moet worden opgelost, een beetje opwarmen van de wijn.
- Stuur deze wijn vervolgens terug naar een droge fles en laat deze nog minstens een maand brouwen. Gedurende deze tijd kan het nog een paar keer worden gegoten om het sediment kwijt te raken.
- Reeds meer of minder rijpe wijn kan worden gebotteld, goed worden afgesloten en naar een koele en donkere plaats worden gestuurd. Voor het bottelen moet je het proberen, en als de wijn niet zoet genoeg lijkt, kun je er wat meer suiker aan toevoegen, maar roer of warm hem niet op.
Bereid volgens dit recept en vystoyannoe op een koude plaats, zal de wijn binnen een maand volledig gebruiksklaar zijn. Er zullen niet veel revoluties in zitten, maar deze "Isabella" zal heel zoet blijken, je kunt het zelfs proberen.
