Hoe champignons te drogen: in de zon, in de oven, magnetron en elektrische droger

Afhankelijk van het seizoen heb je de mogelijkheid om een ​​groot aantal paddenstoelen te verzamelen, maar dit product wordt weinig bewaard in verse vorm, dus je moet het bewaren of drogen. Vandaag bespreken we de tweede optie en vertellen we ook over de standaard droogopties en over het opslaan van gedroogde paddenstoelen.

  • Welke paddestoelen zijn geschikt om te drogen
  • Voorbereiding van champignons
  • Droogmethoden
    • In de open lucht
    • In de oven
    • In de elektrische droger
    • In de magnetron
  • Hoe bereidheid te bepalen
  • Hoe op te slaan thuis
  • Hoeveel worden opgeslagen

Welke paddestoelen zijn geschikt om te drogen

Voordat u alle ingewikkeldheden van het drogen begrijpt, moet u in eerste instantie vertellen welke paddestoelen kunnen worden gedroogd.

Het zijn de buisvormige paddenstoelen die gedroogd moeten worden, omdat ze, in tegenstelling tot de lamellaire paddenstoelen, geen bitterheid krijgen tijdens het drogen.

De beste soorten drogen:

  • wit;
  • Boletus;
  • podberozovik;
  • Mokhovikov;
  • eekhoorntjesbrood.
Al deze soorten drogen niet de smaak en krijgen geen bitterheid, zodat ze kunnen worden gebruikt om gerechten te bereiden. Als je niet bang bent voor bitterheid of weet hoe je ermee om moet gaan, droog je cantharellen, champignons, champignons en aardewerk.

De lijst met geschikte soorten wordt niet erg klein, zoals muizen-muizen. Het ding is dat in het proces van het drogen van de grondstoffen tot 90% van hun massa verliezen. En als de grondstof al minder dan 20-30 g weegt, is er praktisch niets meer van over - het is beter om dergelijke soorten te behouden.

Als je rustig op jacht gaat, is het belangrijk om te weten welke voordelen honing, champignons, champignons en paddenstoelen kunnen bieden.

Voorbereiding van champignons

Voordat u begint te drogen, moeten de verzamelde paddenstoelen worden voorbereid.

We maken een kleine uitweiding en praten over de vereiste kwaliteit van grondstoffen. Het is een feit dat als je oude of rotte champignons hebt opgepikt, ze het best worden gesneden en onmiddellijk worden gekookt, in plaats van te proberen te drogen. Alleen jonge paddestoelen die van goede kwaliteit en intact zijn, zijn niet geschikt om te drogen. We keren terug naar de voorbereiding: onmiddellijk na het verzamelen van de grondstoffen, is het noodzakelijk om het vuilnis en de aarde schoon te maken, maar in geen geval te wassen. Als er vocht op het product komt, droogt het meerdere malen langer en verslechtert de smaak aanzienlijk.

Direct na het reinigen worden de paddenstoelen gesorteerd en worden beschadigde en gerafelde paddestoelen verwijderd.

Het is belangrijk! Om te voorkomen dat het product donkerder wordt, moet het snoeien gebeuren met een roestvrijstalen mes.

Droogmethoden

Laten we het nu hebben over hoe we paddestoelen thuis kunnen drogen. Overweeg alle droogopties die de smaak niet bederven.

In de open lucht

De eenvoudigste droogoptie waarvoor geen technologie nodig is.

Het moet duidelijk zijn dat het drogen wordt uitgevoerd in de zomer of aan het einde van de lente - begin van de herfst, zodat producten in een relatief korte tijd kunnen worden gedroogd.

  1. Voor het drogen worden alle champignons in platen gesneden. Je kunt het been sneller laten drogen.
  2. De platen worden aan de vislijn geregen zodat ze elkaar niet raken, anders zullen de grondstoffen slecht uitdrogen op de contactpunten en zullen ze niet worden opgeslagen. U kunt ook houten laden of papier gebruiken, maar in dit geval heeft u een ruimte nodig die groot genoeg is om de grondstof uit te vouwen.
  3. Alle bereide paddenstoelen worden geplaatst op een plaats waar ze geen stof en regen zullen krijgen. Tegelijkertijd moet de plaats goed worden verwarmd door de zon en goed worden geventileerd, zodat het drogen sneller plaatsvindt.
  4. Na het opmaken of ophangen van het product bedek alles met een rooster met kleine cellen zodat vliegen niet gaan zitten.
Het is de moeite waard eraan te denken dat het hele product binnen 1-2 dagen moet drogen, anders droog je het uit en begint het te verkruimelen.

Weet je dat? Omdat de paddestoel als iets gemiddeld tussen dieren en planten wordt beschouwd, kan worden gezegd dat dit levende organisme het grootste schepsel op aarde is. Dit bewijst het mycelium, dat werd gevonden in Oregon. Het gebied was 900 hectare.

In de oven

Het drogen van paddenstoelen in de oven is anders, omdat het in dit geval meer van jou afhangt dan wanneer je in de frisse lucht droogt, dus je moet begrijpen dat improvisatie in dit geval een grote hoeveelheid grondstoffen kan bederven.

Het beste voor het drogen is een geschikte oven, waarin er een functie is van extra blazen, omdat zonder dat je de deur moet openen, zodat er op zijn minst wat luchtcirculatie is. In afwezigheid van blazen zal het droogproces aanzienlijk vertragen.

  1. We moeten de ijzeren roosters pakken, die meestal worden gebruikt voor het grillen, champignons in één laag op de oven leggen en ze in de oven zetten.
  2. Stel de temperatuur in op een temperatuur tussen 60-70 ° C en open zo nodig de ovendeur.
  3. Elke 15-20 minuten moeten de roosters worden verwisseld, zodat alle paddenstoelen even goed worden gedroogd.
Wat betreft de droogtijd, het is vrij moeilijk om te bepalen.Ten eerste heeft elk type een verschillende hoeveelheid vocht, ten tweede hangt veel af van de afmetingen van de oven en de grootte van de pan, ten derde van de kwaliteit van de zuivering.

Drogen is noodzakelijk totdat ze verschillende keren afnemen. Tegelijkertijd moeten ze niet olieachtig zijn, namelijk droog.

Het is belangrijk! Verhoog de temperatuur niet, anders bak je de champignons, maar niet droog.

In de elektrische droger

Misschien is het product van de beste kwaliteit dat u krijgt als u het in een elektrische droger droogt. Natuurlijk vervangt de techniek niet alle geneugten van natuurlijk drogen, maar je kunt de producten in de elektrische droger zeker niet bederven.

  1. Grondstoffen worden gereinigd en in dunne platen gesneden. Kies uw eigen dikte, maar houd er rekening mee dat als het product klein is, het snijden in te dunne plakjes geen zin heeft.
  2. Alles wordt opgemaakt in één laag op elke laag van de droger, de temperatuur wordt ingesteld op 55 ° C.
  3. We wachten 2 tot 6 uur totdat onze champignons volledig zijn gedroogd.
Deze tijdsvariatie is te wijten aan het feit dat de dikte van de gesneden platen direct van invloed is op de droogtijd. Om deze reden moet de tijd met het oog worden bepaald, waarbij periodiek de gereedheid wordt gecontroleerd.

In de regel kunnen absoluut alle champignons op een dergelijke manier worden gedroogd - zowel buisvormige (witte champignons) als lamellaire, vooral in dergelijke woonomstandigheden die het niet mogelijk maken om producten in de open lucht te drogen.

In het bos kun je ook oneetbare paddenstoelen vinden - bleke paddenstoel, valse paddenstoelen, valse cantharellen, valse boleten, satanische paddenstoelen.

In de magnetron

Overweeg ook de mogelijkheid om de champignons in de magnetron te drogen.

Er kan niet worden gezegd dat dit een optimale droogtechniek is, maar als er geen andere opties zijn, kan deze ook voor onze doeleinden worden gebruikt.

  1. We reinigen en snijden grondstoffen.
  2. Neem een ​​bord of bakplaat die geschikt is voor een magnetron. In het ideale geval moet u natuurlijk een rooster gebruiken, maar als er geen is, kunt u alle niet-metalen gerechten gebruiken.
  3. We plaatsen alles in een dunne laag, zetten 100-180 W en drogen het ongeveer 20 minuten.
  4. Na de aangegeven tijd moet de magnetron gedurende 15 minuten worden geopend om al het vocht eruit te krijgen. Sluit vervolgens en herhaal opnieuw.
  5. Het optimale aantal herhalingen is 2-3 keer, maar als de paddenstoelen in dikke platen worden gesneden, kan deze tot 4-5 keer worden verhoogd.
Het is de moeite waard eraan te denken dat u aan de uitgang zowel een eindproduct als een soort halffabricaat kunt krijgen, dat u nog steeds op straat moet drogen. Het hangt allemaal af van de grootte en waterigheid van de schimmel.
Weet je dat? Paddestoelen, zoals mensen, kunnen een kleurtje krijgen, omdat vitamine D in hun lichaam wordt geproduceerd. Als zonneschijn voldoende is voor het bovengrondse gedeelte, zal het donkerder worden.

Hoe bereidheid te bepalen

De bereidheid om te bepalen is erg moeilijk, daarom zijn in dit geval alleen oefening en ervaring belangrijk.

Over het algemeen moet het droge product goed buigen, enigszins veerkrachtig. Tegelijkertijd moet het volledig droog, gerimpeld zijn om aan te raken. De kleur moet op een droge appel lijken, een donkere gouden kleur geven.

Het is het beste om droge paddenstoelen van vrienden of op de markt te nemen en ze uit te proberen, en vervolgens, op basis van ervaring, probeer je product tijdens het kookproces. Natuurlijk is deze optie niet ideaal te noemen, maar het is de moeite waard om te begrijpen dat er een groot aantal soorten is, dus elk van hen zal niet alleen qua grootte verschillen, maar ook qua kleur, smaak. Om deze reden is het onmogelijk om een ​​perfect droog product te beschrijven.

Hoe op te slaan thuis

Vervolgens bespreken we hoe gedroogde paddenstoelen thuis kunnen worden opgeslagen.

Ten eerste moet u producten bewaren in kartonnen dozen of in zakken van katoen of papier. Ten tweede mag het niet worden bewaard bij andere producten met een sterke geur, omdat de paddenstoelen het gaan absorberen. Ten derde is het belangrijk om een ​​lage luchtvochtigheid waar te nemen, zodat producten niet bedekt raken met schimmels (niet meer dan 70%).

Het is belangrijk! De ruimte moet goed geventileerd zijn.

Vergeet niet dat deze producten regelmatig op tijd gesorteerd moeten worden om gerot of beschimmeld te verwijderen.

Hoeveel worden opgeslagen

Tot slot, laten we het hebben over de houdbaarheid van gedroogde paddenstoelen.

Als u naar ons advies hebt geluisterd en alles correct hebt gedaan, dan worden de producten gedurende ten minste 36 maanden bewaard, waarna het raadzaam is om deze te vervangen door een nieuwe. Zelfs als de champignons niet bederven, zullen ze in smaak eerder op papier lijken dan op iets eetbaars.

Champignons kunnen ook worden ingevroren, gemarineerd voor de winter.
Nu weet je hoe je paddenstoelen goed kunt bewaren, zodat je tijdens een tekort aan verse producten een heerlijke soep kunt koken of een salade van geweekte droge paddenstoelen kunt maken.Volg ons advies om de grondstoffen het best voor te bereiden voor verdere opslag.

Bekijk de video: Verse paddenstoelen. Makro-inspiratie (December 2019).