Hoe wijn van druiven te maken: de geheimen van thuis wijn maken

Tegenwoordig zijn er veel soorten wijnen van verschillende soorten bessen. Maar de meest populaire is nog steeds druivenwijn. We zullen in dit artikel vertellen over wat voor soort druiven we moeten kiezen en hoe we er een smakelijk drankje van kunnen maken.

Welke druivensoort om te kiezen

Om thuis wijn van druiven te maken, kun je absoluut kiezen elke variëteit deze plant. Bovendien kan de zonnige drank worden gemaakt van een combinatie van verschillende druivensoorten. Zelfs als je witte en blauwe variëteiten mengt, zal de wijn de smaak hierin niet verminderen en in sommige gevallen toevoegen. De meest voorkomende druivendrank wordt gemaakt van de volgende druivensoorten: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Al deze soorten bevatten een grote hoeveelheid suiker in hun bessen, dus het drankje is bijzonder smakelijk.

Fans van zelfgemaakte wijn kunnen unaniem zeggen dat de lekkerste drank afkomstig is van Isabella- of Lydia-druiven. In zo'n product moet je wat meer suiker toevoegen, maar de smaak is uitstekend.

De meest voorkomende wijndruivenrassen zijn: Pinot Blanc of Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Drankjes van roze druivensoorten hebben een speciale smaak. Ze staan ​​bekend om hun rijke consistentie en unieke smaak. Maar een heerlijke wijn kan zelfs gemaakt worden van de meest gewone wilde blauwe druiven.

Druivenbereiding

Grondstoffen voor de bereiding van een solaire drank moeten verzamelen in septemberen in de zuidelijke regio's - in oktober. Oogsten kan het best worden uitgevoerd bij helder en zonnig weer, het is wenselijk dat er geen koude en regenachtige dagen zijn 2-3 dagen voordat de bessen worden geplukt.Na het oogsten, moet je het uitzoeken: vouw alle onrijpe, droge en groene bessen, verwijder extra takken en bladeren.

Na het plukken van de bessen moeten ze een paar uur in de zon liggen. Dus druiventrossen krijgen een helderder aroma. Wijnmakers zeggen dat wijn een levend product is dat elke manipulatie ervan kan voelen. Maar men moet verzamelde clusters niet langer dan twee dagen bewaren.

Het is verboden om geoogste druiven te wassen, dus het zal zijn pure gistcultuur verliezen. Op elke bes zitten natuurlijke micro-organismen die helpen bij gisting, als de trossen worden gewassen, zal de kwaliteit van de toekomstige wijn onmiddellijk verslechteren.

Druiven verwerken

Druivenbessen moeten in een houten, plastic of geëmailleerde container worden geplaatst. Elk van de geselecteerde containers moet worden gevuld met het product 3/4 delenanders kunnen het sap en de pulp ontsnappen. Je kunt de bessen pletten met je handen, voeten of speciale houten voorwerpen, zoals een houten stamper.

Trouwens, ervaren wijnmakers zeggen dat de lekkerste wijn alleen wordt verkregen als druivensap wordt verkregen door zwaartekracht (het sap wordt spontaan gevormd in een grote bak onder het gewicht van zijn eigen trossen). Maar om op deze manier sap en pulp te krijgen, hebt u een grote hoeveelheid overrijpe druiven nodig.

De resulterende pulp en sap moeten worden afgedekt met een doek en 3-4 dagen op een donkere warme plaats worden bewaard. Na enige tijd zal het vruchtvlees naar de oppervlakte drijven, zal het sap gemakkelijker te scheiden zijn. En vergeet niet om de container minstens tweemaal per dag met het mengsel te mengen, anders kan het sap zuur worden.

Puur sap krijgen

Het recept voor zelfgemaakte druivenwijn is in de eerste plaats goede scheiding van sap en pulp. Eerst moet je alle pulp verzamelen van het oppervlak van het sap en het in een aparte container doen (als je dat wilt, kun je er chacha van maken).

De resterende vloeistof moet meerdere keren correct worden gefilterd. Gebruik hiervoor het gebruikelijke gaasje, u moet minimaal 2-3 keer filteren. Bij dergelijke fraude ontvangt het sap extra en noodzakelijke zuurstof.

Nu kunt u het sap proberen en controleren op zuurgraad.Als het heel zuur is, kan het worden verdund met water, maar niet meer dan 0,5 liter water per 1 liter sap.

Je hoeft dit alleen in extreme gevallen te doen, en het is beter om het helemaal niet te doen, omdat je in de toekomst nog steeds suiker aan de vloeistof moet toevoegen, wat zal bijdragen aan een afname van de zuurgraad.

De gistingstank vullen met sap

In dit stadium moet het sap in speciale containers worden gegoten en op een donkere warme plaats worden gezet. Het is wenselijk dat de containers van glas en met een lange nek waren. Het is noodzakelijk om de containers te vullen met 2/3, maximaal - 3/4 delen. Trouwens, een van de opties voor sapcontainers kan een plastic bus van voedselkwaliteit zijn. In dergelijke containers begint het sap met de fermentatiefase.

Installatie waterluik

Het waterslot wordt gebruikt om het contact van de jonge solaire drank met zuurstof te minimaliseren en om koolstofdioxide uit de tank te verwijderen, die tijdens het fermentatieproces optreedt. Hiervoor wordt een speciale fles op het blik (bus of fles) geplaatst. slangaansluiting.

Je kunt het hydraulische slot zelf maken voor een container met jonge wijn, maar voor betrouwbaarheid is het beter om het in de winkel te kopen. De meest voorkomende waterslot is een buis die aan de ene kant verbonden is met het deksel van de vergistingstank en aan de andere kant met een pot gevuld met water. Sommige wijnmakers gebruiken de meest voorkomende medische rubberen handschoen als waterslot. Om dit te doen, doe het op de gistingstank en maak in een van de vingers van de handschoen een klein gaatje (je kunt een naald gebruiken).

Actieve gisting

De temperatuur van opslag van jonge rode wijn met actieve gisting zou moeten zijn binnen 21-28ºС. Voor witte variëteiten van de solaire drank moet het temperatuurregime variëren van 17 ° С tot 22 °С. Vergeet niet dat bij een temperatuur lager dan 16ºС de gisting van de jonge drank kan stoppen.

Trouwens, scherpe temperatuursprongen zijn ook strikt gecontra-indiceerd. Bewaar containers met een drankje op een donkere plaats en dek ze indien mogelijk af met een dikke doek.

Suiker toevoegen

Met elke verhoging van de suikerconcentratie in jonge wijn met 2% van zijn kracht neemt met één graad toe. In de standaardversie, zonder toevoeging van suiker, heeft de zonnige drank een sterkte van ongeveer 9-10 graden. De maximaal mogelijke vesting is echter gelijk aan 14 graden. Het is vermeldenswaard dat de sterkte van de wijn 14 graden kan overschrijden, maar dan beginnen alle natuurlijke gistschimmels te sterven, stopt het fermentatieproces.

Nadat 2-3 dagen actieve gisting is verstreken, kan suiker met een drankje aan de containers worden toegevoegd. Om dit te doen, moet u een liter sap uit de container laten lopen en er 50 mg suiker aan toevoegen. Mix alles op en probeer: als het sap hetzelfde zuur blijft, kun je nog eens 20-30 gram suiker toevoegen. Tap vervolgens alle vloeistof terug in de container. Dergelijke procedures moeten elke 5-7 dagen worden herhaald. En als u merkt dat het suikergehalte van de solaire drank niet meer daalt, kunt u stoppen met het toevoegen van suiker. Dit betekent dat suiker al is opgehouden te worden verwerkt tot alcohol.

Verwijderen van wijn uit sediment

Vaak kan de volledige fermentatiecyclus worden voortgezet. van 50 tot 60 dagen. Het hangt af van de temperatuuromstandigheden en het druivenras waaruit de zonnige drank is gemaakt. Maar als na 60 dagen het fermentatieproces doorgaat, is het beter om de inhoud van de tank van het sediment te scheiden.

Gebruik hiervoor een kleine schone slang en alle vloeistof wordt in een schone schaal afgetapt. Zet vervolgens een nieuw zegel op en laat de wijn enige tijd op een donkere plaats liggen, zodat het goed kan zijn.

Wijn wordt gegoten alleen in dat geval, als de medische handschoen werd opgeblazen (bij gebruik als waterslot), en de vloeistof helderder werd en er zich een neerslag vormde. Of als het water in de bank ophoudt te gorgeleren (in het geval van het gebruik van een gekochte hydraulische afdichting). Verwijder de wijn uit het bezinksel moet snel, want na verloop van tijd kan het bitter worden. Dit gebeurt vanwege het feit dat fermentatiegistine neerslaat en, naast de bittere smaak, een onaangename geur kan afgeven.

Om de vloeistof goed van het bezinksel te scheiden, moet de container met de solaire drank aanvankelijk op een hoge plaats worden gezet.Dan moet u wachten tot de vaste stoffen opnieuw precipiteren (tijdens de overdracht van vloeistof beweegt het neerslag door de hele drank).

Vervolgens moet u een dunne schone slang en een nieuw vergistingsvat nemen, dat onder het niveau van de container met wijn wordt geplaatst. Geleid voorzichtig en geleidelijk, houd de slang 1-2 cm boven het sediment. Anders kan het gaan met de vloeistof naar een nieuwe tank.

Suikercontrole

Op dit moment stopt de gisting van de solaire drank volledig. Daarom, als je suiker toevoegt, het wordt niet verwerkt tot alcohol. Aanbevolen maximum: 250 g suiker per 1 liter drank. Houd snoep in eigen smaak in de gaten. Giet een liter drank in een aparte container en voeg er geleidelijk suiker aan toe. Wanneer u uw ideaal vindt, kunt u suiker toevoegen aan alle flessen of blikjes.

Velen vragen zich af hoe de sterkte van de wijn thuis te bepalen. Er zijn verschillende antwoorden op deze vraag. De eenvoudigste manier om een ​​fort te bepalen, is door een wijnman te kopen. Na zorgvuldig de gebruiksaanwijzing te hebben bestudeerd, kunt u de sterkte van uw wijn meten. Als je geen wijnmeter hebt, is er een andere manier. Deze methode is afhankelijk van de hoeveelheid suiker in uw product. Het suikergehalte van de wort wordt in brie gemeten. Als uw product bijvoorbeeld 22-23 Bree heeft, is de sterkte 13,3-13,7 graden. De hoeveelheid brie (suikerniveau) wordt gemeten met een refractometer. Als u geen refractometer hebt, kunt u speciale tafels met suikerinhoud gebruiken, waarbij het Brie-niveau in verschillende druivensoorten wordt genoteerd.

Wijn rijpt

Na alle bovenstaande processen kan de wijn op rijping worden gelaten. Zonnige drankjes van witte druiven moeten anderhalve maand bewaard worden, en van rode - twee. Meer dan een jaar om geen enkele variëteit aan wijn te weerstaan niet nodig, het slaat nergens op (dergelijke acties hebben geen invloed op de organoleptische eigenschappen van de drank).

De jonge drank kan het best worden gegoten in glazen recipiënten van niet erg grote afmetingen. Het is noodzakelijk om het met wijn tot aan de randen te vullen, zodat er geen ruimte is voor lucht in de container. Het is het beste om de containers af te dichten met kurken pluggen. Je moet de solaire drank op een koele donkere plaats bewaren bij een temperatuur van 5-20 ° С.

Reinigen van wijn van onzuiverheden

Lightening wijn thuis kan worden gedaan verschillende methoden. We zullen u meer vertellen over de belangrijkste methoden voor het reinigen van een solaire drank:

• Reinigen met gelatine. Om de wijn op deze manier lichter te maken, moet u 10-15 g gelatine per 100 liter drank innemen. Gedurende 24 uur moet gelatine worden gedrenkt in koud water en gedurende deze tijd driemaal worden vervangen. Gelatine moet worden verdund in warm water en het mengsel in een bakje met een drankje doen. Na 2-3 weken zullen alle overtollige substanties "plakken" op de gelatine en precipiteren. Je moet het gewoon verzamelen en de wijn zal veel lichter worden.
• Warmtebehandeling. Alle glazen flessen wijn moeten in een ijzeren kom of pan worden gedaan, vul de container met water helemaal bovenin de flessen en zet het vuur aan voor verwarming. In dit geval moeten de flessen goed worden afgesloten, zodat de alcohol uit de solaire drank niet verdampt. Verwarm het water in de tank tot 50-60 °. De procedure wordt 2-3 keer herhaald. Een paar dagen later zal de wijn neerslaan. Het kan worden verwijderd op de manier die we hierboven hebben beschreven.
• Actieve kool. Lichten op deze manier wordt in extreme gevallen gebruikt. Bijvoorbeeld als een wijn een onaangename geur heeft. Het is noodzakelijk om geen farmaceutische steenkool en hout te gebruiken.Het wordt geplet tot poeder, toegevoegd aan de drank met een snelheid van 4-5 g steenkool per 10 liter vloeistof. Gedurende 3-4 dagen moet de drank regelmatig worden geschud en op de vijfde dag worden gereinigd met een speciaal filter (bijvoorbeeld filterpapier).
• Koud om de solardrank te verlichten. Wijn kan enige tijd op een koude plaats worden bewaard bij temperaturen van -5 ºС. Onder dergelijke omstandigheden precipiteren natuurlijke gist- en wortdeeltjes. Vervolgens wordt de wijn snel gefilterd en teruggebracht naar een warme plaats.
• Melk verduidelijking. Deze methode is universeel en wordt vaak gebruikt. Bij 1 liter drank moet je een theelepel magere melk toevoegen. Laat de wijn op een temperatuur van 18-22ºС. Na 3-4 dagen zal de drank veel lichter zijn.

Er zijn nog veel meer manieren om wijn te zuiveren van wort- en natuurlijke gistdeeltjes. Maar we hebben de methoden beschreven die het meest populair zijn bij de mensen hierboven. Trouwens, veel wijnmakers beschouwen de methode van warmtebehandeling van een drank als de meest effectieve methode.

Morsen en opslag

Flessen voor langdurige opslag van wijn vóór het bottelen moeten grondig worden gewassen en gedesinfecteerd. U moet de drank bijna naar de kurk zelf gieten (u kunt 1-2 cm vrije ruimte achterlaten).Kurken voor sluitingen moeten nieuw en schoon zijn, anders kan de drank een onaangename geur en smaak krijgen. Als je lange tijd geen drankje wilt drinken, kun je het kurken met gewone bierjam.

Het is noodzakelijk om de flessen af ​​te sluiten met een speciale cupor, zodat de container met de drank strakker zal zijn. Voor verstopping moet de kurk worden gestoomd in heet water. Na het zwellen van de kurk kan met behulp van de kelk in flessen worden gedreven. Dan moet u grondig de hals van de fles afvegen en deze vullen met was of was. Dus drank behoudt zijn smaak en kracht. Om de datum van de lekkage en het soort wijn te weten, is het raadzaam om etiketten op elk van de flessen te plakken. Bewaar containers met een zonnig drankje in een horizontale positie. Dus de drank zal de kurk wassen, ze zullen constant in de opgezwollen toestand zijn.

Als u de fles in een rechtopstaande positie bewaart, kunnen de stoppen uitdrogen, verliezen de containers hun oude dichtheid. Wijn moet worden bewaard bij temperaturen van 5-8 ºС.Versterkte wijnen worden opgeslagen bij een temperatuur van 8-10ºС. Maar als bij dergelijke temperaturen lichte tafelvariëteiten van zonnedranken bewaard worden, kunnen ze fermenteren, daarom worden dergelijke variëteiten bewaard bij temperaturen van 4-6ºС.