In amateur-wijnmakers is Isabella een van de meest populaire druivensoorten. Het blijkt matig zoet, een beetje taart en over het algemeen aangenaam drankje. Tegelijkertijd is de plant zelf niet pretentieloos in de teelt en houdt hij onze vorst perfect in stand. Maar we zullen het hebben over hoe je thuis druiven van "Isabella" kunt maken.
- Beschikt over druiven "Isabella"
- Voorwaarden voor het verzamelen en bereiden van bessen
- Kenmerken van het proces
- Populaire recepten voor wijn uit druiven "Isabella"
- Het recept voor kwaliteitsversterkte wijn "Isabella"
- Het recept voor klassieke rode wijn "Isabella"
- Het recept voor een feestelijke wijn van druiven "Isabella"
- Veelgemaakte fouten
Beschikt over druiven "Isabella"
Voordat u begint met maken, moet u kennis maken met de variëteit om de functies ervan te begrijpen, om te weten wat u van deze variëteit kunt verwachten. Variatie verwijst naar de tafeltechniek, die wordt gebruikt om niet alleen dessertwijnen te bereiden, maar ook sappen, jam, compotes. Bessen kunnen vers worden gegeten.
Een tros druiven dichte, zonder openingen tussen de bessen, cilindrische of conische vorm. Donkere, middelgrote bessen hebben een lichte patina, een dichte schil die gemakkelijk van de pulp kan worden gescheiden. De laatste heeft een aardbeiensmaak, ongeveer 16% suikergehalte en 6-7 g / l zuurgraad. De botten zijn klein en in kleine hoeveelheden.
Dit is een laat rijpend druivenras met hoge opbrengsten, weerstand tegen vorst en ziektes. Vanaf het moment van het verschijnen van de eerste knop tot het einde van de rijping van de bessen, gaan er 180 dagen voorbij De bessen zijn klaar voor oogsten in september - oktober. Tot 70 centers gewas kunnen per hectare worden geoogst. Er worden twee hoofdvariëteiten gecultiveerd: donker, of klassiek, en wit, dat "Noah" wordt genoemd. Alle druivensoorten komen perfect wortel in verschillende klimaatzones. Het enige dat in de koude strook van de bessen zit, heeft misschien geen tijd om te rijpen.
Voorwaarden voor het verzamelen en bereiden van bessen
Zoals al vermeld druiven rijpen in september - oktober, afhankelijk van de klimaatzone. Maar om zelfgemaakte druivewijn van "Isabella" heel geurig en zoet te krijgen, moet je de clusters een week na de technische rijpheid verwijderen.
Voor wijn maakt het niet uit hoe groot de bessen zullen zijn. Het belangrijkste is dat ze volwassen genoeg zijn en niet verwend. Na het oogsten, moet u alle clusters zorgvuldig inspecteren en de verwende, droge, onrijpe bessen verwijderen.
Na het oogsten is wassen ten strengste verboden. De natuurlijke witte bloei bevat bacteriën die fungeren als gist en zorgen voor een goede wortfermentatie.
Zonder hen gaat dit proces voorbij met overtredingen en de zelfgemaakte wijn van "Isabella" zal zijn kwaliteiten verliezen.
Kenmerken van het proces
Als u wijn maakte, bent u bekend met het proces. Bij gebruik van dit ras verandert het niet. Als u de productie voor de eerste keer start, moet u zich laten leiden door het volgende algoritme:
- Oogst, selecteer bessen van hoge kwaliteit.
- Pers het sap uit.Om dit te doen, kunt u de fruitpers gebruiken of de bessen pureren met de gebruikelijke keuken "tolkushkoy". Giet vervolgens de massa in een vergiet of gaas en pers het sap uit de puree.
- Was en droog de glazen flessen. Giet het sap voor fermentatie in ongeveer 2/3 van het volume.
- Giet na het gieten voorzichtig de wijn zodat het bezinksel in de fles blijft waar het sap wordt gefermenteerd.
- Voeg suiker toe, roer tot het volledig is opgelost (100 - 150 g per liter wijn).
Populaire recepten voor wijn uit druiven "Isabella"
In de loop der jaren heeft het gebruik van rassen in de wijnindustrie vele recepten voor de vervaardiging van de edele drank. Sommigen van hen werden van generatie op generatie doorgegeven, als een familietraditie. Maar vandaag zijn de meeste van deze geheimen beschikbaar voor elke wijnmaker, zelfs een beginner. Enkele recepten voor wijn van "Isabella" die we hieronder delen.
Het recept voor kwaliteitsversterkte wijn "Isabella"
Het eenvoudigste recept voor wijn uit "Isabella" thuis wordt als volgt voorbereid. Volgens het hierboven beschreven principe wordt wort of sap bereid uit geselecteerde druiven. Om een versterkte wijn te krijgen, moet je het suikergehalte in de wijn brengen tot 25%. Voeg hiervoor ongeveer 150 gram suiker per liter toe aan de grondstoffen. Het resulterende mengsel wordt op een donkere koele plaats achtergelaten om gedurende 10-14 dagen te fermenteren. Om dit proces sneller te laten verlopen, wordt er wijngist aan toegevoegd - 2 g per liter.
Gedurende deze tijd fermenteert het sap en moet het bezinksel op de bodem van de fles zakken. Nu moet de vloeistof zorgvuldig worden gebruikt, met behulp van een rubberen buis, die in een schone container wordt gegoten, zodat het sediment in dezelfde capaciteit blijft. Drink goed gesloten en bewaar op een koele plaats.
Het recept voor klassieke rode wijn "Isabella"
Klassieke wijn "Isabella" wordt volgens dit recept bereid. Ongeveer 10 kg puin gereinigde en gezeefde bessen worden genomen, die in een droge container worden gevouwen.Daar moeten ze met de hand worden verpletterd en geperst. Vervolgens wordt de container bedekt met gaas en gedurende vijf dagen bij kamertemperatuur verouderd. Eenmaal per dag moet het mengsel worden geroerd met een houten spatel.
Vervolgens wordt een glazen container klaargemaakt: gereinigd, gewassen en gedroogd. Het brengt het wort over naar ongeveer twee derde van het volume en voegt ongeveer 3 kg suiker toe. Het mengsel wordt grondig gemengd en de houder wordt gesloten met een rubberen handschoen. U moet verschillende gaten in de handschoen maken, zodat kooldioxide, dat tijdens het fermentatieproces verschijnt, door deze gaat. In deze vorm wordt de houder gedurende drie weken bij kamertemperatuur bewaard.
De drank is klaar als de handschoen stopt met opblazen. Vervolgens moet de resulterende vloeistof zorgvuldig worden afgetapt, gefilterd en in schone flessen worden gegoten. Als sediment tijdens opslag verschijnt, moet de wijn opnieuw in een schone fles worden gegoten.
Het recept voor een feestelijke wijn van druiven "Isabella"
Speciale wijn voor de vakantie kan als volgt worden bereid. We nemen 5 kg geselecteerde bessen en kneden ze zorgvuldig in een schone container. Daarna moeten ze drie dagen worden bewaard om met wort te infuseren. Voeg dan ongeveer 600 g suiker toe, sluit de container goed af met een deksel en blijf gedurende twee weken op kamertemperatuur. Na deze periode wordt meer suiker aan de wort toegevoegd met een snelheid van 100 g per liter. En opnieuw wordt de container gedurende twee weken verwijderd om de gisting te voltooien.
Aan het einde van dit proces wordt het mengsel meerdere keren gefiltreerd door gaas dat is gevouwen. De resulterende vloeistof wordt toegediend in een koude en donkere plaats gedurende twee maanden. Alleen dan kan het worden gefilterd en gebotteld. Ze worden ook opgeslagen op een donkere, droge plaats in een horizontale positie.
Veelgemaakte fouten
Als u besluit om thuis wijn te koken van de druiven, maak u dan klaar voor verrassingen en problemen. Zelfs professionals kunnen fouten niet vermijden, wat te zeggen over amateur-wijnmakers. Fouten en hun gevolgen kunnen verschillen. Maar het is raadzaam om geen dodelijke blunders toe te staan, waardoor alle wijn bederft en het gewoon moet worden gegoten.
Dus als het slecht is om de fles te sluiten of medelijden te hebben met de suiker, kan de wijn zuur en onaangenaam zijn. Wanneer een drank slecht gefilterd is, is er weinig zuur in, of het is verkeerd opgeslagen, onaangename muffe tonen verschijnen in smaak. In het geval van een gebrek aan zuur, kan de situatie worden gecorrigeerd door ascorbinezuur of citroenzuur toe te voegen - 0,2% van het totale vloeistofvolume.
Als de wijn niet sterk genoeg is, dan is het een beetje gist, het heeft niet genoeg gist. Dit kan ook worden gecorrigeerd door in de voorbereidende fase wijngist toe te voegen.
Zoals je kunt zien, is het gemakkelijk om wijn te maken van Isabella-druiven. Het drankje belooft een dikke kleur en een aangename aardbeiensmaak te hebben. Wees niet ontmoedigd als de wijn niet is zoals je verwachtte. Zelfs professionals zijn niet verzekerd tegen fouten. Maar als je niet wanhoopt en blijft experimenteren, kun je een echte expert worden in de voorbereiding van dit drankje.
