Het gebruik van rucola: de voordelen en schade

Rucola (Eruka, Indau) verscheen onlangs op onze tafel, maar het neemt zeker zijn positie in en wordt steeds populairder. Ontdek de meesterwerken van de Italiaanse en Mediterrane keuken, velen realiseren zich niet eens de voordelen van deze prachtige greens.

Over rucola in het algemeen, de voordelen en nadelen van het gebruik ervan, zullen we in dit artikel bespreken.

Calorieën en samenstelling van rucola

Calorieën rucola - 25 kcal per 100 g van het eetbare gedeelte.

100 g rucola bevat 2,58 g eiwitten, 0,66 g vet, 3,65 g koolhydraten, 1,6 g voedingsvezels, 91,71 g water, 1,4 g as.

De chemische samenstelling is rijk aan:

• vitamines: A (RE), beta-caroteen, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
• macronutriënten: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor;
• sporenelementen: ijzer, mangaan, koper, selenium, zink.

Rucola bevat ook de essentiële vetzuren van het lichaam, fytosterolen, die de bloedvaten van flavonoïden versterken. In de samenstelling van vetzuren prevaleren: omega-9 enkelvoudig onverzadigd erucazuur 22: 1 en omega-3 meervoudig onverzadigd linoleenzuur 18: 3.

In de samenstelling van koolhydraten domineren pectine (in 100 g - 8,0% van de dagelijkse norm) en cellulose (6,4%) bevat een kleine hoeveelheid sucrose (0,15 g per 100 g). Rucola-zaden bevatten veel essentiële oliën (meestal mosterd), jonge scheuten bevatten veel jodium.

Hoe nuttig rucola voor het lichaam

Rucola is een grote hulp bij overgewichtproblemen. Door de aanwezigheid van vezels geeft het een gevoel van verzadiging, nuttige componenten vullen het lichaam met energie, verbeteren de stofwisseling.

Groenen helpen om cholesterol en overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, het verlaagt de bloedsuikerspiegel. Rucola heeft ook een kalmerende en kalmerend effect, diuretische en desinfecterende eigenschappen, het zal gunstig zijn voor het lichaam in het geval van maag-en darmziekten.

Vitaminen van groep B zijn noodzakelijk voor het lichaam voor het normale verloop van fermentatie en metabolisme. Vitamine C (een natuurlijke antioxidant) is betrokken bij redoxreacties, helpt het lichaam omgaan met virale ziekten en verbetert de immuniteit.

Vitamine K reguleert de bloedstolling.De mineralen in de greens werken versterkend op het lichaam. Calcium is noodzakelijk voor de vorming van botweefsel, ijzer is een belangrijk element van de hematopoietische functie.

En dat is niet het enige waar rucola goed voor is. Rucola wordt lange tijd beschouwd als een sterk afrodisiacum met bijzondere voordelen voor mannen. Bijvoorbeeld, het recept voor een Italiaans liefdesdrankje voor dagelijks gebruik ziet er als volgt uit: een deel van zwarte peper, een deel van de honing en 10 delen rucola.

De voordelen van rucola voor vrouwen

Het eten van rucola-groenten helpt vrouwen om hun huid in goede conditie te houden: het behoudt een prettige teint, rimpels zijn minder uitgesproken. Vrouwen merken dat bij regelmatig gebruik van de nagels sterk worden, en haar - glanzend.

Maskers met rucola probleemhuid met ontsteking, schilfering, sproeten en pigmentvlekken worden op orde gebracht. Ze worden gedurende 15-20 minuten op het gezicht aangebracht en afgewassen met warm water.

• Van peeling: 2 el. l. bladeren van rucola vermengd met citroensap en aloëpulp (1 theel.).

• Voor acne: 5-6 gemalen bladeren van rucola vermengd met rijpe pulptomaat en 1 tl. havermout vlokken.

Het gebruik van rucola voor zwangere vrouwen komt tot uiting vanwege de uitgebreide chemische samenstelling. Vitamine A is verantwoordelijk voor de voortplantingsfunctie en de normale ontwikkeling van het moederlichaam en de orgaansystemen van het kind. Rucola is een rijke bron van foliumzuur (97 μg per 100 g), die aan het begin van de zwangerschap de ontwikkeling van foetale neurale buisdefecten voorkomt.

Deze groene is een echte vitaminebom die het lichaam versterkt, helpt de spijsvertering te verbeteren, oedemen te verwijderen, de beschermende functies te versterken. De indicatie voor het gebruik ervan is een verlaagd niveau van hemoglobine in het bloed.

Hoe rucola-olie te gebruiken

Rucola-olie wordt met succes gebruikt in cosmetica en koken.

Een paar druppels olie in een crème of masker vullen de remedie aan met een bacteriedodende werking, die ontstekingen op de huid helpt wegnemen.

Rucola-olie geeft uitstekende resultaten in de haarverzorging: voedt ze, vooral als ze droog zijn, herstelt krullen die beschadigd zijn door de externe omgeving, versterkt, stimuleert de groei en helpt bij de strijd tegen roos.

Met rucola olie maken haar- en hoofdhuidmaskers:

• 2 el. l. rucola-olie, 25-50 g blauwe klei, 3-5 druppels etherische olie;
• 2 el. l. Rucola olie, 2 el. l. tinctuur van paprika, 1 el. l. balsem voor haar.

Het is ook effectief om rucola-olie aan de binnenkant te gebruiken, bijvoorbeeld als toevoeging aan een salade (2 eetlepels olie per dag). Dit maakt het haar niet alleen mooi, maar helpt ook bij het afvallen. Rucola-olie heeft een positief effect op het werk van de spijsverteringsorganen, het is nuttig voor de bloedvaten en ogen.

Contra

Rucola kan een negatieve invloed hebben op het lichaam in de aanwezigheid van nier- en leverziekten, gastritis en urinaire dyskinesie.

Rucola, naast nuttige eigenschappen, heeft een lijst met contra-indicaties voor aanstaande moeders, dus deze groene moet met voorzichtigheid worden behandeld.

Het overmatige gebruik ervan kan samentrekkingen van de baarmoeder veroorzaken als bij een vrouw de baarmoeder vaker wordt gebrand en er een risico van vroeggeboorte bestaat.

Exclusief rucola hebben vrouwen nodig vatbaar voor allergische reacties of individuele intolerantie. De gevolgen kunnen verschillen: van huiduitslag tot ernstige vergiftiging van het lichaam.

Hoe bewaar en bestel bladeren van rucola voor de winter

Voor culinaire doeleinden zijn jonge blaadjes van rucola tot 20 cm lang, die vóór de bloei worden verzameld, geschikt. Aangezien de greens verdorren en hun smaak zeer snel verliezen, moet rucola in een koelkast in een vacuümcontainer of papieren zak worden bewaard. In dit geval is de eruka een aantal dagen vers. Je kunt in de koelkast een soort bouquet van rucola maken in een glas water.

Voor de winter kan rucola worden ingevroren, maar tijdens het ontdooien kan het zijn smaak verliezen. De bladeren moeten worden gehakt, lichtzout, in zakken of containers worden gelegd om in te vriezen en naar de vriezer te sturen. Bladeren kunnen ook geheel worden ingevroren, voorgewassen en gedroogd met een papieren handdoek.

Gedroogde rucola kan worden toegevoegd aan vlees of vis, in soepen of gestoomde groenten. Maak hiervoor de bladeren schoon, hak ze op een bakplaat en droog ze 5-6 dagen op een warme, schaduwrijke plaats met goede ventilatie. Gedroogde rucola moet in een glazen pot worden gegoten,waar het ongeveer een jaar kan worden bewaard.

Maar de beste manier om altijd een verse rucola bij de hand te hebben, is door hem op een vensterbank te laten groeien. Ze voelt zich geweldig in de gebruikelijke bloempot en met een tijdige gietbeurt zal ze je verrassen met geurende sappige groenten.

Rucola in de keuken van verschillende landen

Rucola is een populair en favoriet ingrediënt in de mediterrane en Italiaanse keuken. In de originele smaak onderscheiden tonen van mosterd, peper en noten. Het is niet verrassend dat het in Italië overal wordt toegevoegd: in pasta, pizza, risotto, salades, sauzen.

In een groene pestosaus kan rucola basilicum vervangen of aanvullen. Groentes worden toegevoegd aan de pizza aan het einde van het bakken of erna. Rucola is een ingrediënt in de strachetti vleesgerecht, die is gemaakt van dunne reepjes kalfsvlees gebakken in een mengsel van olijfolie en citroensap.

In de regio Puglia in het zuiden van Italië, koken ze kawededi pasta (in de vorm van schelpen) met rucola, voeg tomatensaus en geraspte pecorino kaas toe. Op het eiland Ischia, vlakbij de westkust van Italië, maakt rucola een zoete, zeer scherpe rucola-likeur.

Rucola is een onderdeel van de mesclen-salademengeling die populair is in West-Europa, waaronder ook paardebloembladeren, sla, oaklif ("eikenblad"), romain, escariol, plantaardige valeriannitsa, postelein, gele en rode cichorei, waterkers, kervel en peterselie.

Op het grondgebied van de Sloveense Primorye wordt Eruk gecombineerd met gekookte aardappelen, toegevoegd aan soep en cheese burek (Turkse taart). In de Braziliaanse keuken is een salade met rucola, mozzarella en gedroogde tomaten populair, en het wordt ook geserveerd met vlees en aardappelen.

In Cyprus wordt Rocca (zoals de naam in het Grieks klinkt) gebruikt in salades en omeletten. In Egypte wordt rucola gegeten met zeevruchten en voor het ontbijt met ful medames, het nationale Arabische gerecht van gekookte bonen gekruid met knoflook, olijfolie en citroensap.

In Turkije wordt rucola gebruikt in een salade of bijgerecht voor vis in combinatie met olijfolie en citroensap.

De eenvoudigste rucola-schotel is salade, recepten waarvan er enkele honderden zijn.

• Reinig rucolablaadjes op een bord, spreid dunne plakjes tomaat en parmezaanse kaas uit, bestrooi met olijfolie, azijn, besprenkel met geroosterde pijnboompitten en gehakte knoflook.
• Blender sloeg 150 g aardbeien, 1 eetl. l. balsamico azijn, 4 el. l. olijfolie en 2 tl. zoete mosterd, voeg zout en peper toe. Schil de onderste uiteinden van 8 stelen groene asperges, kook ze voor een paar gedurende 7 minuten en hak ze fijn. 200 g rucola scheurt de handen, snijdt 150 g aardbeien. Meng de ingrediënten en breng op smaak met de eerder bereide saus.
• Bak 300 g kippenlever in olie, peper en zout aan het einde van het frituren. Doe rucola-bladeren en 100-150 g groene druiven zonder zaden in een kom, giet olijfolie en wijnazijn. Voeg lever toe aan de kom, meng, bestrooi met walnoten en geraspte kaas voor het serveren.
• De gewassen en gedroogde bladeren van rucola in een kom doen, plakjes ui, gesneden in reepjes en 3 komkommers. Bereid dressing voor: meng 3 eetlepels. l. olijfolie met een paar druppels azijn (of citroensap) zout en suiker (of honing). Kruid de salade en serveer.
• Verdeel 200 g rucola met je handen, snijd 3-4 takjes basilicum fijn, snijd 2 harde tomaten in plakjes, prei (1/4 van de stukjes) in ringen, uien (1/2 stuk) met halve ringen. Maak een dressing van 1 theelepel. honing, 1 eetl. l. appelazijn, 2-3 el. l. plantaardige olie en zout. Meng de ingrediënten en breng de salade klaar.

Als u geen contra-indicaties heeft, moet u rucola in uw dieet opnemen. De ongebruikelijke smaaktonen diversifiëren de gebruikelijke gerechten en nuttige stoffen versterken de gezondheid en geven vitaliteit.

Bekijk de video: Oogstmachine voor het snijden en oogsten van veldsla rucola babyleaf sla en andere bladgroentes (Mei 2024).