Chanterellen invriezen thuis

In de herfst, na de regens, is het tijd om paddestoelen te verzamelen. Die die in het bos worden verzameld zijn veel helderder in smaak in vergelijking met champignons. Cantharellen, die worden besproken, zijn herkenbaar aan hun ongewone uiterlijk en onderscheiden zich door een uitstekende smaak. Ze worden meestal gedroogd, ingeblikt. Maar hieronder zullen we het hebben over het invriezen van cantharellen voor de winter thuis, omdat alleen deze manier van oogsten in staat is om alle heilzame eigenschappen van paddenstoelen te behouden.

Voorbereiding van champignons

Ongeacht welke methode van oogsten zal worden gekozen, ze moeten voorzichtig worden gekneusd, gereinigd van puin en grond en rotplekken verwijderen. Spoel dan goed af van zand en vuil, let speciaal op de achterkant van de dop, waar bijna al het vuil zich ophoopt. Paddestoelen kunnen niet in water worden gedrenkt. Het onderste deel van de benen moet worden gesneden. Het is noodzakelijk om te beginnen met het verwerken van cantharellen binnen de volgende 24 uur na hun verzameling, omdat ze zeer snel achteruitgaan en er zich giftige stoffen in verzamelen.

Manieren om te bevriezen

Er zijn twee manieren om te bevriezen.De eerste is wanneer de champignons vers ingevroren zijn. Met deze methode kunt u alle heilzame eigenschappen van paddenstoelen, vitaminen en sporenelementen behouden. Het nadeel van deze methode is dat niet alle verzamelde paddenstoelen er geschikt voor zijn. Voor ruw invriezen moeten jonge cantharellen met een niet-aangegeven dop worden geselecteerd. Grote exemplaren na deze aanbesteding krijgen bitterheid.

De tweede methode bevriest bij het voorkoken. Met deze methode zijn ze niet bitter, maar verliezen ze tijdens het koken voedingsstoffen. Er zijn een paar momenten waarom de cantharellen bitter zijn na bevriezing. Bitterheid kan optreden als alle voorbereidende stappen, zoals het verwijderen van vuil, rotte plaatsen of lange opslag vóór het invriezen, niet zijn waargenomen. Ze hebben ook een bittere smaak van paddenstoelen, verzameld tijdens het droge seizoen of als ze opgroeiden in een naaldbos.

ongekookt

Om cantharellen voor de winter vers te bevriezen, zonder te koken is heel eenvoudig, overweeg hoe u het moet doen:

1. Na het sorteren, schoonmaken en wassen van de champignons, vouw ze in een vergiet en laat het overtollige water weglopen.
2. Leg ze vervolgens in een enkele laag op een handdoek en laat ze drogen.
3. Hierna kunnen cantharellen onmiddellijk in pakketten worden gevouwen en naar de vriezer worden gestuurd. Maar om mogelijke lijmen te voorkomen, kunt u de champignons invriezen, ze in een enkele laag in de vriezer uitspreiden en daarna kunt u ze verzamelen en ontleden in zakken voor verdere opslag.

gekookt

Om oude, grote specimens niet te verbitteren, evenals paddenstoelen die tijdens het droge seizoen zijn verzameld, nemen ze hun toevlucht tot invriezen in gekookte vorm. Overweeg hoe u cantharellen kookt om in te vriezen:

1. Champignons moeten worden gegoten met water, een beetje zout en breng aan de kook. Kook gedurende 15 minuten en verzamel het schuim.
2. Giet vervolgens de champignons in een vergiet af, spoel ze af met stromend water en spreid ze uit op een handdoek om ze te laten drogen.
3. Plaats de champignons na het drogen in een vriezer met één laag en bevries. Na het invriezen, doe ze in zakken en doe ze terug in de vriezer.

Hoeveel kun je opslaan

Bevroren cantharellen behouden hun smaak 3-4 maanden, langere opslag beïnvloedt hun smaak. Het is duidelijk dat men zich afvraagt ​​hoeveel bevroren champignons in de vriezer kunnen worden bewaard, men moet op deze voorwaarden voortbouwen en ze niet langer dan 4 maanden bewaren.

Hoe te ontdooien

Ontdooide champignons moeten op kamertemperatuur zijn. Na het ontdooien, laat de vrijgekomen vloeistof uitlekken en begin met koken.

Ondanks de schijnbare eenvoud van het vriesproces hopen we dat dit artikel heeft geholpen om enkele nuances op te lossen, bijvoorbeeld om paddestoelen te bevriezen zodat ze niet bitter smaken, of hoeveel ze cantharellen koken voordat ze invriezen.

Bekijk de video: Uien vlechten (April 2024).