De tweede helft van de zomer - het is tijd om voorraden aan te vullen voor de winter. Het is tijd om groenten te oogsten, te verwerken en te bewaren.
Meer delicate bessen en vruchten, met uitzondering van blikken, worden naar de vriezer gestuurd - voor een betere conservering van vitamines.
Maar er is een ander soort spaties dat veel huisvrouwen gebruiken, namelijk het invriezen van paddenstoelen die zijn verzameld of gekocht voor de winter, en dit proces moet meer in detail worden overwogen.
- Welke paddestoelen zijn geschikt
- Voorbereiding van champignons
- Manieren om te bevriezen
- Rauwe paddenstoelen
- gekookt
- gestoofd
- gebakken
- Hoeveel kan worden opgeslagen
- Hoe te ontdooien
Welke paddestoelen zijn geschikt
Fans van "rustige jacht" weten dat vrijwel elke eetbare soort geschikt is voor dergelijke doeleinden. maar het beste van alles behouden hun smaak:
- boletus paddestoelen;
- cantharellen;
- honingzwam;
- boleet;
- Aspen vogels;
- paddestoelen.
Iets inferieur aan hen, maar toch hun gastronomische "tonen" behouden, zoals:- witte champignons;
- oesterzwammen;
- volnushki;
- boleet;
- champignons;
- russula.
Meest gebruikte zijn gekocht oesterzwammen of champignons. Dit is de gemakkelijkste optie voor burgers - niet iedereen heeft een bos in de buurt en het is problematisch om wilde paddenstoelen te verzamelen zonder de juiste ervaring.
Het oogsten van bossen heeft de voorkeur (immers "natuurlijke producten"), maar er zijn enkele nuances. Alleen jonge planten uit de rand van het massief moeten worden geassembleerd. De wegkant is niet geschikt voor voedsel (vanwege het vermogen om schadelijke stoffen door het mycelium te absorberen). 
Voorbereiding van champignons
De primaire verwerking gebeurt onmiddellijk na het verzamelen. Idealiter gedurende de dag. De meest veeleisende in dit opzicht zijn boletus, volvushki, honingzwammen en espenpaddenstoelen. Met zo'n verzameling moet je zo snel mogelijk handelen.
Andere soorten (vooral oesterzwammen) kunnen 1,5-2 dagen weerstaan, hoewel dit niet mag worden misbruikt - nuttige stoffen en verbindingen "verdampen" vrij snel.
De rest van de voorbereiding thuis is vrij eenvoudig, paddestoelen, voordat ze bevriezen, worden onderworpen aan dergelijke eenvoudige procedures:
- een grondige inspectie - alle oude, gebarsten, slappe of gewoon verdachte instanties opzij gezet;
- van de overblijvende schoongemaakt al het vuil en puin;
- dan is er een grondige spoeling met een verandering van water (met een aantal van de nuttige eigenschappen verloren, maar de veiligheid is bovenal);
- na het wassen worden ze op een handdoek gelegd en gedroogd.
Reeds droge paddenstoelen zijn klaar voor verdere verwerking en bevriezing. De grootste worden netjes gesneden, terwijl de kleinere intact proberen te blijven (hoewel ze voor een kleinere diepvriezer ook moeten worden gesneden).Manieren om te bevriezen
Nadat je al paddestoelen hebt gewassen, kun je direct doorgaan met bevriezen. Laten we beginnen met de eenvoudigste manier om het nieuw verzamelde materiaal te helpen bewaren.
Rauwe paddenstoelen
Het algoritme van dergelijk werk zal als volgt zijn:
- Champignons worden gelijkmatig verdeeld over containers of een bak. De laag moet dun zijn.
- Vervolgens wordt de container 12 uur in de vriezer gelaten, waarbij de maximale modus wordt "opgebruikt".
- Na deze tijd wordt het werkstuk verwijderd en worden de paddenstoelen zelf verdeeld in gewone plastic zakken. Ze worden in de vriezer gelegd en werken al in de standaardmodus.
Velen zijn geïnteresseerd in en welke paddenstoelen uit de bovenstaande lijst kunnen worden ingevroren, rauw worden genomen en of ze hun voedingskwaliteiten echt op zo'n eenvoudige manier behouden."High-speed" invriezen zonder voorafgaande hittebehandeling Meest geschikt voor puur bos soorten, zoals:
- cantharellen;
- boleet;
- boleet;
- Aspen vogels;
- honingzwam;
- champignons (verzameld aan de rand van het bos, niet gekocht).
gekookt
Het komt voor dat de verzamelde kopieën heel lijken te zijn, maar dat hun conditie niet voldoende is voor de "presentatie". In dergelijke gevallen helpt het kort brouwen:
- Een grote pot wordt op het middelste vuur geplaatst. Bereken het volume is eenvoudig - 5 liter water per 1 kg verzameling.
- Een reeds gewassen en gesneden staaf wordt in de pan geplaatst, die 5-10 minuten zal worden gekookt.
- Zet het gas uit, je moet het kokende water een beetje laten afkoelen en dan alle stukjes verwijderen met een vergiet, het water afschenken. Sommige paddenstoelen drogen uit, maar dit is optioneel.
- Het overblijft om de champignons in pakjes te plaatsen en in de vriezer te leggen.Ze zijn zodanig verpakt dat één zakje of doos voldoende is om een gerecht te bereiden - nadat het cellofaan in de winter is geopend, wordt het product onmiddellijk in de keuken gezet (smelten verliest al snel vitamines en mineralen en de smaak raakt minder verzadigd).
De echte vraag blijft, is het mogelijk om hele paddestoelen te bevriezen, gewoon door ze rauw te nemen en niet te koken voordat ze naar de kamer worden gestuurd.De praktijk suggereert dat er niets vreselijks zal gebeuren, maar er is één culinaire truc. Als u dergelijke producten voor het koken van soep bevriest, kunt u niet verbranden, maar voor toekomstig braden is deze procedure vereist.
gestoofd
Deze methode maakt het mogelijk om de smaak te behouden zonder veel schade toe te brengen aan de structuur van de poten of doppen:
- De blanco's worden gedrenkt in een oplossing van water met citroenzuur (1 tot 1 liter). Houd 5-7 minuten stand.
- Gooi vervolgens op een verwarmde pan en giet er een beetje plantaardige olie voor.
- Stel krachtig vuur bloot en roer 4-5 minuten.Om de smaak te verbeteren, kunt u uien toevoegen (geplet of ringen). Deze "set" is nog eens 2-3 minuten gefrituurd.
- Het blijft om 15-20 minuten onder het deksel te stoven, vergeet niet om aan het einde lichtjes peper en zout te maken.
- Zet het gas uit en laat de paddestoelen een beetje onder het deksel tekenen.
Het laatste akkoord: koeling en plaatsing in containers of pakketten. Het bleek een uitstekende basis voor pasta, die naar de vriezer wordt gestuurd. 
gebakken
Ook hier is geen bijzondere moeilijkheid:
- Druppel in de pan 2 eetlepels plantaardige of olijfolie.
- Als het op middelhoog vuur opwarmt, is het nodig om de gesneden collectie in een dunne laag te leggen.
- De duur van de zazharki kan variëren, afhankelijk van de grootte. 4-5 minuten zijn genoeg voor kleine stukjes, terwijl grotere exemplaren kunnen oplopen tot 10-15.
- Dan is er koeling (je kunt het deksel niet afdekken).
- Dan is alles zoals gebruikelijk: inpakken en de weg naar de koelkast. Het resulterende product, dat daar tot de winter ligt, zal een uitstekende vulling zijn.
Vaak wordt een dergelijke bewerking niet op de kachel zelf uitgevoerd, maar in de oven. Dus zelfs meer economisch - olie is niet nodig (het vervangt zijn eigen sap). Het is waar dat oude platen ongelijke verwarming kunnen geven, en dit moment moet zelfs voor het braden in gedachten worden gehouden.
Hoeveel kan worden opgeslagen
Na al deze werken rijst een logische vraag: hoeveel kun je verpakte en ingevroren champignons in een gewone vriezer bewaren en bewaren?
Meestal worden de blanco's niet langer dan een jaar bewaard, met behoud van een constante temperatuur in de kamer binnen -18 ... -19 ° С. Maar dit is de meest voorkomende figuur, die kan worden aangepast afhankelijk van de methode die wordt gebruikt in het vriesproces. De staat van de koelkast speelt ook zijn rol.
Als we al deze factoren optellen, krijgen we de volgende gegevens:
- rauwe paddestoelen zijn het nuttigst van 8 tot 10-11 maanden. Door de jaarlijkse "draai" verliezen ze een beetje hun smaak;
- gekookt en gebakken liggen een jaar stil (als de verpakking niet kapot is);
- Het "nuttige maximum" van stoofschotels is 8 maanden, waarna een geleidelijk verlies van voedingseigenschappen begint.
Zoals u kunt zien, hebben diepgevroren champignons een goede houdbaarheid - het zal iets zijn om de nieuwjaarstafel te versieren (en niet alleen). 
Hoe te ontdooien
De hoofdregel is het ontdooien moet natuurlijk zijn, zonder de deelname van kokend water type boosters. Je moet geduld hebben: een pakket van twee kilogram zal na 12 uur (of zelfs meer) niet worden beschadigd. Zonder een dergelijke voorbereiding is het ondenkbaar om soep of pasta te maken van producten die zijn gekookt of gestoofd voor langdurige koeling.
Maar van alle regels zijn uitzonderingen. Dus hier - voordat je bevroren champignons gebruikt om te frituren, kan een andere huisvrouw ze niet ontdooien. In dit geval is het niet nodig: een verwarmde pan "smelt" zeer snel de rijp.Maar zelfs daarvoor moet je gehakte ui erop bakken en pas dan het werkstuk zelf zetten.
Vergeet niet dat het ongewenst is om de paddenstoelen opnieuw te bevriezen - de smakelijke collectie verandert tegelijkertijd in een vormeloze en smaakloze pap. Bereken dus vooraf de benodigde "dosis" om het waardevolle en smakelijke product uit de verpakking onmiddellijk volledig te gebruiken. Na het ontdooien wordt het zonder lange pauze gebruikt.
In dit artikel heb je geleerd hoe je vers geplukte of net gekochte paddenstoelen kunt invriezen. We hopen dat deze tips u zullen helpen bij het versieren van de wintertafel met ongebruikelijke en smakelijke gerechten. Wees niet bang om te experimenteren!
