Dankzij de ongebruikelijke smaak heeft rabarber veel fans. Van de 40 populaire plantensoorten worden er slechts 6 gekweekt voor culinaire doeleinden.De meest voorkomende: golvende, gestekelde en compacte groenten. De beste manier om rabarber te bewaren en een deel vitaminen voor de winter te krijgen, is zelfgemaakt.
- Hoe kwaliteit rabarber te kiezen voor opslag
- ijskoud
- Op siroop
- In sap
- Droge opslag
- Het oogsten van rabarber met suiker en sinaasappelschillen
- behoud
- sap
- Aardappelpuree
- jam
- jam
- Op siroop
- jujube
- Gedroogde rabarber
Hoe kwaliteit rabarber te kiezen voor opslag
Rabarber staat op de eerste plaats in vezelgehalte, gevolgd door appels en citroenen. Deze groente bevat vitamine B9, evenals foliumzuur - het is noodzakelijk voor hemoglobine om DNA te vormen en te synthetiseren.
Rabarber moet niet lethargisch zijn, de stengels moeten glad, sterk en dicht zijn en een betere jonge plant kiezen, zodat deze de hele winter beter bewaard blijft. Meestal is de groente ingevroren, voorgesneden in kleine stukjes. Dus rabarber kan een jaar worden bewaard.
ijskoud
Ondanks het feit dat invriezen de textuur van de groente verandert, bij het maken van jam en het gebruik van het product om te bakken, is een dergelijke verandering zelden een probleem. Er zijn veel manieren om een groente te bereiden voor opslag voor de winter. Een van de methoden is als volgt:
- Plaats de gesneden stukjes in vriescontainers.
- Laat ongeveer 1 cm ruimte over en schrijf het nummer en de huidige datum op voor meer gemak.
- Als u een zak gebruikt, geen trays, verwijder dan overtollige lucht voordat u deze sluit.
- Sommige voegen suiker toe aan de groente voordat ze bevriezen.
Tegenwoordig worden verschillende gerechten met de toevoeging van deze unieke groente steeds populairder. In de winter is het echter onmogelijk om het te kopen, omdat invriezen een geweldige optie is om te besparen. Er zijn 3 manieren om te bewaren: siroop, sap, droge opslag.
Op siroop
Om een lichte suikerstroop te maken, moet je 2 kopjes suiker oplossen in 6 kopjes water.Voor een gemiddelde siroop kun je 3 kopjes suiker en voor een dikke siroop 4 kopjes suiker voor dezelfde hoeveelheid water nemen. Dan nodig doe het volgende:
- als de suiker is opgelost, moet de siroop uit het vuur worden gehaald;
- laat het afkoelen;
- Plaats de gehakte stukjes groente in een bak en dek af met een koele siroop erover;
- vergeet niet om overtollige lucht te verwijderen;
- bewaar in de vriezer.
In sap
Wat noodzakelijk voor sap:
- de groente wordt bestrooid met suiker in de verhouding van 4 tot 1 (bijvoorbeeld, 4 glazen rabarber moeten een glas suiker nemen);
- suiker moet oplossen;
- plaats de rabarberstukken in een container en verwijder overtollige lucht;
- zet in de vriezer.
Droge opslag
Voor deze methode hebben we nodig volgende acties:
- rauwe, voorgewassen stukken groente moeten in een luchtdichte verpakking of zak worden gedaan;
- verwijder overtollige lucht;
- dicht de container dicht;
- zet de inhoud in de vriezer;
- Voor kleurbehoud kunt u de rabarber spoelen voordat deze bevriest.
Het oogsten van rabarber met suiker en sinaasappelschillen
Voor het recept heb je nodig: 1 kg groenteplakjes, 100 g sinaasappelschillen, 1,2 kg suiker.
Droge sinaasappelschillen worden met water gegoten totdat ze zacht worden en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Gekookte groenteplakjes en sinaasappelschillen worden besprenkeld met suiker. Dit gerede mengsel is verouderd tot suikerkristallen volledig oplossen en vervolgens gekookt op laag vuur tot het ongeveer 40 minuten gaar is. De staaf is nog warm verpakt in warme blikjes en goed gesloten. Niet nodig om te pasteuriseren, omdat de jam een hoog percentage zuurgraad heeft.
behoud
De groente bevat ascorbinezuur, suiker, rutine, appelzuur, pectine en veel andere elementen.De oogst wordt verzameld en het bewaren wordt meestal gedaan tot half juni: dit proces moet niet worden aangescherpt - met toenemende luchttemperatuur beginnen de bladstelen grof te groeien, ze accumuleren oxaalzuur, wat schadelijk is voor het lichaam, vooral kinderen. Van de plant ook gekookte kus, compote, vulling voor de taart, jam. Elk recept zal de smaak plezieren, en in elk van deze is het hoofdingrediënt rabarber.
sap
Ingrediënten vereist: 1 kg bladstelen, 150 g suiker.
Voor het toekomstige sap zijn alleen jonge bladstelen nodig, die veel appelzuur en een beetje oxaalzuur bevatten. Dergelijke bladstelen zijn sappiger, minder vezelig. Ter voorbereiding zijn de stelen niet gesneden, maar komen ze er voorzichtig af. Bladplaten worden verwijderd, omdat ze veel oxaalzuur bevatten.
Vervolgens worden de bladstelen schoongemaakt, gewassen in koud water, in stukjes gesneden (1 cm), gedurende 3 minuten in een vergiet geplaatst, dan in kokend water en dan afgekoeld met koud water, en het sap wordt eruit geperst met een pers. Om overtollig oxaalzuur kwijt te raken, moet u een beetje schoon krijt toevoegen (in de apotheek wordt calciumcarbonaat verkocht).
Het mengsel wordt geroerd en men laat het 8 uur staan.Nadat de inhoud is gefilterd, passerend door kaasdoek. Alles wordt gemengd met suiker, verwarmd om op te lossen. Klaar sap verpakt in verwarmde potten.
Aardappelpuree
Ingrediënten nodig: 700 g puree, 280 g suiker.
Verse bladstelen worden afgepeld, in stukjes gesneden tot 3 cm, die in geëmailleerde gerechten worden geplaatst, in suikerlagen worden gestrooid, in een oven worden geplaatst en tot ze zacht worden gehouden.
Bereide rabarber wordt door een vleesmolen gevoerd, de massa wordt ingedampt tot de consistentie van zure room, aan het einde van het koken wordt vanilline of kaneel toegevoegd. Terwijl het mengsel nog steeds heet is, is het verpakt in verwarmde blikken.
jam
Zachte bladstengels worden gewassen in koud water, laten uitlekken, vezelige filamenten worden verwijderd en de bladstelen worden gesneden in stukjes van 1,5 cm. Rabarber wordt gedurende 1 minuut geblancheerd in kokend water, afgekoeld met water, in een geëmailleerde houder geplaatst, op de bovenkant gegoten met vooraf bereide hete siroop.
Rabarber jam wordt in 2 doses gekookt: eerst gedurende 20 minuten op laag vuur koken en ongeveer 12 uur incuberen. Na het koken tot volledige bereidheid. Klem vervolgens vast in verwarmde potten, goed gesloten en laat afkoelen zonder de potten op het deksel te draaien.
jam
Het duurt: 1 kg rabarber, 1-1,5 kg suiker.
Groente geschild en in stukjes gesneden. Daarna gedurende 5 minuten ondergedompeld in kokend water, dan - in een vergiet om het waterglas te laten. Daarna wordt de massa door een vleesmolen gevoerd, gemengd met suiker en gekookt tot ze gaar is, regelmatig roerend. Het hete product, zoals in andere recepten, is verpakt in potten, gesloten en niet gepasteuriseerd.
Op siroop
Producten: 2 kg van een plant, 450 g suiker, 2 l water, sap van 1 citroen.
De groente wordt gewassen, schoongemaakt, in stukken gesneden. Water met suiker wordt aan de kook gebracht, vervolgens wordt rabarber toegevoegd en dit alles wordt gedurende 30 minuten gekookt bij een stille brand. Rabarber wordt door een zeef gewreven en sap wordt verzameld in een afzonderlijke houder. Stroop in brand gestoken, kook tot 3/4 van de hoeveelheid van 40 minuten. De helft van het proces voegt citroensap toe. De kant en klare siroop wordt een beetje afgekoeld en in potten gegoten, goed gesloten. Opgeslagen siroop tot 1 jaar.
jujube
Het duurt: 1 kg product, 1 kg suiker, sinaasappelschil (met 1 stuk).
Stukjes rabarber worden in een grote kom geplaatst, bestrooid met suiker en 2 dagen in de koelkast bewaard. Bovendien kunt u sinaasappelschil naar smaak toevoegen. Na 48 uur moet rabarber 30 minuten worden gekookt, onder regelmatig roeren. Na alle verspreiding in banken.
Gedroogde rabarber
Ingrediënten: 1 kg product, 290 g suiker.
Spoel de groentestukjes af in koud water, besprenkel ze met suiker, leg ze te zwaar en laat ze een dag staan. Giet het resulterende sap af en plaats de bladstelen op een bakplaat om te drogen bij 60 ° C. Kook het sap met suiker en in de buurt van de potten. Gedroogde rabarber wordt in een canvaszak gedaan en opgeslagen in een ruimte waar geen vreemde geuren zijn.
