Wat is nuttige Savooikool

Veel van onze toeristen die in het buitenland zijn geweest (in Europa, de VS, Canada) merken op dat kool in lokale restaurants en tavernes (in verschillende gerechten, salades en gebak) zachter, aromatischer en smakelijker is dan de onze. Het gaat hier niet om de bekwaamheid van de koks, maar om het feit dat ze hier de voorkeur geven aan Savooikool. Helaas is savooiekool hier niet zo populair, hoewel de voordelen ervan zo groot zijn dat het de titel van "koningin van groenten" verdient.

Savooikool: calorieën, vitaminen en mineralen

Voor degenen die niet weten hoe Savooikool eruit ziet, moet worden gezegd dat het uiterlijk vergelijkbaar is met zijn zus, de gebruikelijke witte. Maar er zijn verschillen:

• hoofd is los, heeft een meer losse structuur;
• bladeren zijn zacht, delicaat en gebosseleerd (ruwe vezels zijn afwezig);
• kleur - rijk groen.

  

De belangrijkste verschillen hebben betrekking op de samenstelling van vitaminen en mineralen. Savooikool bevat meer voedingsstoffen dan veel andere soorten (door de hoeveelheid eiwit overtreft witte kool). In koolbladeren zijn:

• vitamines (thiamine, ascorbinezuur, foliumzuur, pantotheenzuur, tocoferol, niacine, riboflavine, pyridoxine, methionine, fylloquinon, beta-caroteen);
• mineralen (ijzer, calcium, magnesium, zink, kalium, zwavel, fosfor, fluor, jodium, koper, boor, aluminium, mangaan, kobalt, enz.);
• pectine;
• eiwit;
• cellulose, enz.;

  

Men zou moeten zeggen dat Savooikool met zijn unieke chemische samenstelling,het lage caloriegehalte (28,2 kcal) maakt deze groente tot een waardevol voedingsproduct, nuttig voor kinderen en bejaarden, zwangere en zogende vrouwen, voor diegenen die willen afvallen.

Wat is nuttige Savooikool voor het menselijk lichaam

Nuttige eigenschappen van Savooikool en gemakkelijke opname door het lichaam zijn te danken aan de unieke samenstelling:

• onmisbaar bij de behandeling van avitaminose, verhoging van de immuniteit, behoud van goede tonus (dankzij een uitgebalanceerd vitaminecomplex);
• verbetert de gastro-intestinale motiliteit, waarschuwt gastro-intestinale stoornissen (vanwege het gehalte aan pectine en vezels);
• normaliseert de bloeddruk, voorkomt de ontwikkeling van cardiovasculaire pathologieën (bevat kalium en magnesium);
• vult de minerale reserves van het lichaam aan;
• remt de ontwikkeling van kwaadaardige en goedaardige tumoren, verlengt de jeugd (dankzij de natuurlijke antioxidant glutathione, ascorbigen, singigrin, etc.);
• stabiliseert het zenuwstelsel;
• heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen en de intraoculaire druk;
• verbetert eetlust en metabolische processen;
• reguleert het cholesterolgehalte, verbetert de stofwisseling en verwijdert "slechte" cholesterol (tartroninezuur);
• heeft een stabiliserend effect op de bloedsuikerspiegel;
• reinigt de lever van toxines (vanwege mangaan);
• voorziet het lichaam van gemakkelijk geabsorbeerd calcium en vitamine D (vooral belangrijk voor het lichaam van het kind).

  

Zeggen wat anders nuttig Savooikool is, moet het sap worden genoemd. Koolsap wordt gebruikt als een remedie tegen microben en om ontstekingen tegen te gaan (bij de behandeling van zweren, gastritis, colitis, enz.), Als vitaminepreparaat. Voor stomatitis, parodontitis en keelpijn, wordt aanbevolen om de mond te spoelen met een mengsel van koolsap en water (1: 1). Verwijdert effectief het sap van deze kool 's morgens kater-syndroom (250 ml sap gemengd met 30 g suiker).

Hoe de Savooikool te kiezen bij het kopen

Bij het kopen van savooiekool, moet u eenvoudige regels volgen:

• kool van savooikool moet niet strak zijn - ze moeten dicht bij de hand zijn als ze worden ingedrukt;
• kies de kolen met de juiste ronde vorm;
• bladeren moeten onberispelijk zijn (beschadiging, rot enz.), gelijkmatig groen zijn (afhankelijk van de variëteit - licht of donker). Witte of gele tinten, bruine vlekken, spinnenweb, witte bloei zijn onaanvaardbaar (tekenen van koolongedierte).

Hoe best savooiekool te bewaren

Bij het kopen van verschillende hoofden van savooikool of in het geval dat er na het koken nog een deel van de kool blijft liggen, rijst de vraag hoe deze een tijdje vers kan blijven.Houd er rekening mee dat Savooikool is delicater dan witte kool, en dit heeft een negatief effect op de opslag ervan - het verliest sneller vocht.

Kool moet in een plastic zak worden gedaan of worden omwikkeld met huishoudfolie en in het groentecompartiment van de koelkast worden geplaatst. Dus het zal zijn versheid behouden gedurende 3-4 dagen.

Als het erom gaat of de Savooikool geschikt is om te worden opgeslagen, of hij nu voor de winter moet worden achtergelaten of niet, wordt de mening uitgesproken dat hij niet lang is opgeslagen. Dit is niet helemaal waar. Kool, gekocht in een supermarkt, zal moeilijk te redden zijn tot de lente. De reden is dat het allemaal afhangt van de variëteit. Je zult niet altijd in staat zijn om te bepalen welke soort het is.

Vroege variëteiten van savooikool zijn niet geschikt voor conservering, ongeacht de omstandigheden die u voor hen creëert. Voor langdurige bewaring (van 4 tot 6 maanden), midden-late en late variëteiten ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", enz.) Zijn geschikt, die zich onderscheiden door donkere tinten groen.

Door je eigen savooiekool te laten groeien, kun je zelf regelen welke variëteit je plant. Voor een goede opslag van kool moet u:

• Geef het niet water aan de vooravond van het verzamelen, afgesneden in droog koel weer;
• selecteer hele kolven (0,5 kg) zonder rot en droog;
• snijd de stengel af (niet meer dan 3 cm);
• optimale omstandigheden voor opslag: in een donkere kamer bij een temperatuur van 0 tot +3 ° С bij 90% vochtigheid (kelder, kelder);
• de manier van opslag (in houten kisten, in een hangende toestand of "piramide") doet er niet toe. Het belangrijkste is dat er een afstand van enkele centimeters is tussen de koppen van de kool.

Wat te koken van savooiekool

Wat kan er van savooikool worden gekookt? In principe is alles dat meestal van wit is gemaakt. Savooikool heeft een sterkere smaak en aroma. De bereidingsmethoden verschillen enigszins van de traditionele: savooiekool is zacht, bladeren zijn dunner en hebben geen grove strepen. Het is gemakkelijk verteerbaar, waardoor de smaak bederft en nuttige stoffen verloren gaan. Een paar algemene kookregels:

• kooktijd (koken, stoven) moet worden verminderd met 5-10 minuten (in vergelijking met witte kool);
• tijdens het roosteren absorbeert het de olie sterk, in salades - dressings en sauzen (het is belangrijk om het niet te overdrijven);
• voor het frituren worden de bladeren aanbevolen te blancheren (3-4 minuten in kokend water laten dalen) en laten uitlekken;
• na het snijden van de kool, houd hem 4-5 minuten (dit zal zijn smaak verbeteren).

  

Met betrekking tot het feit of het mogelijk is om Savooikool te stoven, moet worden opgemerkt dat deze tijdens het blussen zeer zacht gekookt is. Bescherm kool tegen ontharding zal azijn helpen, wat wordt aanbevolen om het in het kookproces te strooien.

Sprekend over de populaire methoden om Savooikool te bereiden, is het noodzakelijk om op te merken dat het vers wordt gebruikt in salades. Het aantal enige Italiaanse traditionele recepten van dergelijke salades is twee dozijn.

Een van hen is met avocado, peper en garnalen. De salade heeft twee stukjes Bulgaarse peper, 200 g tomaten, 400 g savooikool, acht tijgergarnalen (gekookt), sojasaus, zout, olijfolie, rozemarijn nodig. Garnalen marineren in saus. Geniet van rozemarijn in olie.Snijd kool en groenten, meng alles, giet over olie, voeg garnalen toe.

De smaak van savooikool wordt versterkt en onderstreept door specerijen (anijs, basilicum, marjolein, gember, balsamicoazijn, jeneverbes, enz.). Kool gaat goed samen met rode vis, zure room, tomaten en komkommers.

De Savooikoolrecepten zijn opvallend in hun diversiteit - ze zijn gestoofd, gebakken, gebakken en ze zijn gemaakt van hamburgers, schnitzels, pasteien, enz. Een van de meest populaire gerechten is koolrolletjes met varkensvlees en rundvlees, gebakken in de oven.

Voor één koolhoofd heb je nodig: rundergehakt en gehakt (250 g elk), bouillon, uien (2 stuks), wortels (2 stuks), drie stengels bleekselderij, olijfolie, zwarte peper, oregano, zout. Kookproces:

• Spoel de kool, demonteer de bladeren;
• groenten bereiden (ui in acht delen gesneden en in bloemblaadjes gesneden, bleekselderij en wortels in grote stukken gesneden);
• verhit de olie in een koekenpan en bak de groente stekken gedurende 5 minuten;
• Blancheer de bladeren, doe ze in een bak met ijswater. Te drogen leggen;
• snijd de bladeren van het niet-conditum, de tweede ui fijn. Bak in olijfolie;
• meng gebraden, tijm en oregano met gehakt;
• wikkel de vulling (eetlepel) in koolbladeren en vorm gevulde koolrollen (vouw ​​ze in een envelop);
• doe de groente in een hittebestendige bak, doe koolrolletjes, giet bouillon, sluit met folie;
• Verwarm de oven voor op 180 graden en bak 15-20 minuten.

Je kunt ook rauw gehakt gebruiken (de kooktijd neemt toe tot 45-50 minuten).

Schnitzels van savooiekool zijn erg populair. Het kookproces is eenvoudig: kook koolbladeren in melk, rol, dompel in een mengsel van losgeklopt ei en gemalen walnoten en bak.

Bladerdeegrecept: bladerdeeggistdeeg (2 pakken), rauw ei (voor smering), kool, prei, vier hardgekookte eieren, laurier, 100 ml witte droge wijn, zout. Om het gerecht klaar te maken, hebt u het volgende nodig:

• ontdooi het deeg;
• Bereid de vulling voor (snijd het hoofd in stukjes en doe het in kokend water, voeg zout en laurier toe) rasp de uien en de kool, hak de eieren fijn.Bak de uien, giet er wijn in en stoof 10 minuten. Meng met kool en eieren);
• rol het uit en snijd het deeg in vierkanten. Klap de vulling uit;
• knijp de randen van de deegvierkanten, leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met een ei;
• bak 15-20 minuten tot het op middelmatige temperatuur is gekookt.

Contra-indicaties voor het gebruik

Savooiekool kan, ondanks het feit dat de voordelen van het gebruik ervan bekend zijn, schadelijk zijn. Allereerst gaat het om vers eten, maar soms moet je gestoofde of gefrituurde kool opgeven. Je moet voorzichtig zijn met de consumptie van dit product of het uitsluiten van het dieet van mensen:

• in de postoperatieve periode (het gebied van de buikholte en de organen van de borst);
• lijdt aan pancreatitis, gastritis, met exacerbaties van maagzweren;
• met afwijkingen van het endocriene systeem (schildklier);
• met urolithiasis.

Bekijk de video: Nuttige meids wat zeger (November 2024).