Is het mogelijk om zwarte melkzwammen te eten: hoe een echte paddestoel van een valse paddestoel te onderscheiden

Melkchampignons zijn paddenstoelen die vooral populair zijn bij fijnproevers. Het bos, waar melkchampignons zijn, is een echte vondst voor paddenstoelenzoekers. Ondanks hun populariteit verbergen de melkweiden zich voor menselijke ogen en verbergen ze zich onder het loof in de buurt van stronken en verschillende heuvels. Daarom, op zoek naar deze soort mycobionts, is het beter om een ​​stok mee te nemen om alle plaatsen waar melkpaddenstoelen kunnen groeien te onderzoeken. Black Milk is een bekend product in koken, dit artikel zal je vertellen over de meest populaire recepten voor de bereiding, hoe de melkpaddestoelen eruit zien, hun variëteiten.

Wat lijkt op gruzd: beschrijving van populaire soorten paddestoelen

Zwarte vormen zijn paddenstoelen die een ervaren paddenstoelkiezer gemakkelijk herkent, maar voor degenen die niet vertrouwd zijn met deze soort, geven we een beschrijving: bilder is een vertegenwoordiger van de Russula-familie, het geslacht van lariks. Tegenwoordig zijn er ongeveer 20 soorten meeldauw, die goed bestudeerd en beschreven zijn - sommige kunnen worden gegeten, sommige worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.

Black Silence

Zwarte gruzd wordt beschouwd als voedsel dat voorwaardelijk eetbaar is en tot de tweede categorie behoort. Beengruzdya heeft een gemiddelde van 6-8 cm in hoogte en 2-3 cm in diameter. Dop mag maximaal 15 cm in diameter zijn. Hoed - trechtervormig, licht naar boven gewikkeld. De dop van mundins kan worden bedekt met een kleeffolie afhankelijk van de bossen waarin ze groeien - het hangt allemaal af van de luchtvochtigheid. De kleur kan variëren, de tinten kunnen variëren van donker olijfkleur tot verzadigd bruin.

Net als de rest van het geslacht van het reuzel, is het sap verzadigd met lacteal sap, en de structuur van de weefsels is zodanig dat het gemakkelijk kan verkruimelen. De meest voorkomende plaatsen waar zwarte mallen groeien zijn stekken, berken- en elzenplantages, duistere landwegen, weiden en bosranden.Je kunt zwarte melk verzamelen tot het einde van de herfst. Bij gewone mensen wordt de zwarte gember een "zigeuner" of een paddestoel Tsjernoesjka genoemd, en in Polen worden ze beschouwd als een fuut. Zwartzwart is echter geweldig voor het beitsen en kan zijn smaak lang behouden - tot 3 jaar.

Witte wrok

Witte gruzd - een van de meest populaire paddenstoelen. Champignonkrakers noemen het ook "natte gootsteen" of "onbewerkte gootsteen". Laat ons je nu vertellen hoe en waar witte melkpaddestoelen groeien: ze groeien in aanplantingen van berkenbomen, vormen mycorrhiza met bomen en worden altijd in grote groepen gerangschikt. Meestal zijn deze paddestoelen te vinden in de westelijke regio's van Siberië, in de Oeral, de Wolga. Op de vraag wanneer witte champignons worden geoogst, luidt het antwoord: de vruchtperiode van deze paddenstoelen begint begin augustus (soms zijn ze eind juli te vinden) en eindigt in september. Het is beter om paddenstoelen in het midden van deze periode te plukken, dan hebben ze de hoogste smaak. In de volwassen leeftijd groeit een witte hoed tot 20 cm in diameter, en een been groeit tot 7 cm. Het vruchtvlees van champignons heeft een dichte structuur en bij het snijden geeft het een rijke, fruitige geur af. Het uiterlijk van de witte is het meest typerend voor alle larynxen: de dop is wit met gele vlekken, de dop is kleverig, er zitten vaak bladeren of takken op.

Pepper Pile (echt)

Zalmpeper is een paddenstoel die meestal groeit in breedbladige bossen, maar soms wordt hij aangetroffen in naaldbossen. Je kunt dit type paddenstoelen van juni tot september verzamelen. Beschrijving van pepers: een poot van 7 cm hoog, de diameter van de dop is van 7 tot 20 cm. De dop is wit, met de tijd wordt bedekt met gele, bruine en grijze vlekken. Pepersap werpt twijfels op over de geschiktheid om te eten: sommigen zeggen dat het een voorwaardelijk eetbaar type is, anderen zeggen dat het niet gegeten kan worden, omdat de pulp de smaak van peper geeft.

Ondanks alle controverses, wordt pepermunt veel gebruikt in de traditionele geneeskunde: het anti-kanker effect op het lichaam is al bewezen en het heeft ook schimmelwerende eigenschappen. In China wordt het gebruikt om de spieren te ontspannen.

Bum geel

De gele massa is een vertegenwoordiger van de Syroezhkov-klasse, een geslacht van de lactiflora, van de Agaricomycetes-familie. De gele hoed bereikt een diameter van maximaal 15 cm, deze verandert van vorm tijdens de groei - eerst is de dop convex, met een holte in het midden en na verloop van tijd wordt hij ingedrukt, trechtervormig met de randen naar beneden gerold. De kleur van de schimmel kan goudgeel of viesgeel zijn. In omstandigheden van hoge vochtigheid op de kap wordt slijmvliezen gevormd. Het holle been groeit tot 6 cm hoog en 4 cm in diameter. Kleurenpoten - lichtgeel, met bruine vlekken. Dichter bij de wortel, versmalt het. De paddenstoel hoort bij voorwaardelijk eetbare paddenstoelen uit de 2e categorie. De meest verspreide in Siberië en Centraal-Rusland. De beste periode voor het verzamelen van deze soort is de periode van augustus tot eind oktober.

Espenhout (populier)

De ratelpopulier (Lactarius controversus) wordt de "mot" genoemd. Het behoort tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen vanwege het feit dat de pulp een brandend bitter sap heeft en een zachte, fruitige geur uitstraalt.De naam suggereert al het idee van waar deze soort groeit: meestal is het te vinden in populieren- of espenbos. De espenschors is groot van formaat, de dop kan een diameter van 30 cm bereiken. Espenhout wordt vaak verward met een witvis, maar er is een fundamenteel verschil tussen: de beharing van de dop is minder uitgesproken. De kleur van de dop is melkwit, soms met een geelachtige tint, versierd met lichtroze vlekken. Het nadeel van deze soort is het vuil op de paddestoelkap, dat wordt verzameld vanaf het moment dat de schimmel ondergronds werd gevormd.

Waar groeit gruzd: kenmerken van de collectie

Nu, als we het uiterlijk van de melkpaddestoelen en hun soort al weten, laten we dan praten over waar we ze moeten zoeken en hoe we ze het beste kunnen verzamelen. Gruzdy-verzameling begint in augustus - dan verschijnt er een echte. Meestal is het te vinden in een dennenbos, in loofbossen, soms in naaldbossen en op berghellingen. Melkpaddenstoelen zijn grote paddenstoelen, en aangezien ze in groepen groeien, kun je een mand met paddenstoelen op een open plek verzamelen.

Het is beter om melkpaddestoelen te verzamelen na een fijne, zogenaamde "paddestoelregen". Vervolgens nemen ze middelgrote champignons op - ze worden langer bewaard, maar overrijpe paddenstoelen kunnen worden bewoond door wormen. Na het gieten van regen, wordt het afgeraden om paddestoelen te verzamelen, omdat deze sneller verslechteren. Het is noodzakelijk om paddenstoelen te verzamelen, zorgvuldig het been dichtbij de grond af te snijden en er op geen enkele manier uit te trekken. Het is niet strak om de melkpaddestoelen in de mand te doen, zodat er ruimte tussen de paddenstoelen is, want als ze worden ingeperst, kunnen ze worden beschadigd.

Vaak wilt u op uw site verse paddenstoelen verzamelen en op de forums van paddenstoelenzoekers zijn er vragen over waarom het onmogelijk is om thuis melkchampignons te laten groeien. Theoretisch is het mogelijk om dit te doen, hoewel het zeer problematisch is, omdat de massa in symbiose met de boom groeit en micro-laesies vormt. Omdat het mycelium voorkomt in de wortels van bomen. Bovendien zijn melkpaddestoelen "gebonden" aan bepaalde soorten bomen, wat het proces van thuis kweken verder bemoeilijkt.

Recepten voor het maken van plassen: zouten, braden, beitsen

Zwarte thee heeft een vrij hoge smaak, en daarom hebben de koks veel recepten verzonnen om deze paddenstoelen te bereiden. De bereiding van de melkdrank duurt echter langer, omdat ze vanwege de aanwezigheid van melkachtig sap in hun samenstelling langer moeten worden gedrenkt. Meestal zijn de paddestoelen gezouten, gebeitst en degenen die niet willen wachten tot de winter paddestoelen eet, bak ze na de oogst.

Welke kookmethode u ook kiest, in de eerste plaats moet u melkpaddestoelen gedurende 3 dagen weken, waarbij het water voortdurend verandert. Voor het zouten beter om een ​​glas, keramiek of emailwaren zonder barsten of roest kiezen zonder dat het hermetisch sluiten om het risico van schadelijke micro-organismen in de schaal te voorkomen.

Het meest populaire recept voor het zouten van zalm is de volgende: moet 5 kg van paddestoelen en 2 kop zout, als dat nodig is bessen of kersen bladeren, dille zonder paraplu's, meerdere teentjes knoflook. Melk moet worden schoongemaakt, gedrenkt en goed worden afgespoeld.Leg de champignons in een grote pan en bedek ze met koud water, dek af met een deksel. Hierboven is het noodzakelijk om een ​​"weegmiddel" te installeren, hiervoor is een met water gevulde bank geschikt. Capaciteit met champignons op een koele plaats zetten, het water meerdere keren per dag verversen. Na drie dagen moeten de paddenstoelen het krijgen. Elke paddenstoel wordt ingewreven met zout en in lagen gelegd, afgewisseld met knoflook en mierikswortel, gesneden borden. De in lagen opgestelde champignons zijn bedekt met gaas, mierikswortelbladeren, aalbessen en kersen liggen op het gaas. Paddestoelen staan ​​onder het juk van de maand op een koele plaats. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de champignons niet beschimmeld zijn en pekel te gieten. Een maand later worden ze neergelegd in eerder gesteriliseerde banken en bedekt met een deksel. Wat betreft marineren, hier kunt u azijn en zout gebruiken voor de bereiding van pekel en het toevoegen van verschillende kruiden. De meest gebruikelijke manier van beitsen is beitsen met knoflook, peper, azijn en laurier, en kruidnagel kan ook worden toegevoegd. Het maken van dergelijke paddenstoelen is eenvoudig: maak de melkpaddestoelen schoon, laat ze weken en spoel ze af. Zet het vuur aan en breng het aan de kook. Champignons moeten 10 minuten koken.Tijdens het koken moet u het schuim aan het einde van het koken constant van de champignons verwijderen. Gooi de champignons op een zeef en spoel ze af onder stromend water. Marinade is als volgt klaargemaakt: voor 2 kg zalm heb je 1 liter water nodig, 2 eetlepels. l. zout en kruiden naar smaak. Alle ingrediënten - zowel vloeibaar als droog - mixen en koken gedurende 15 minuten na het koken. Knoflook en bladeren van aalbesstruiken, dille worden op de bodem van de pot geplaatst, de champignons zijn niet erg strak, giet de marinade tot op het niveau van de nek en voeg 1 theelepel 9% azijn toe aan elke pot.

Het is het beste om de blikken te sluiten met deksels gekookt in water en wikkel ze in met een warme deken voor afkoeling. Houd gemarineerde champignons beter op een koele, schaduwrijke plaats.

Paddenstoelen braden - het is altijd een lang proces, en wat het braden van de mok betreft, kan de bereiding in dit geval twee dagen worden uitgesteld: gedurende twee dagen worden de paddestoelen gedrenkt, vervolgens 2 keer gekookt, koken en koken gedurende 5 minuten in kokend water. Voorbereide champignons moeten fijn worden gehakt (het is beter om alleen de doppen te gebruiken) en in de pan doen zonder olie, deksel en stoof gedurende 10 minuten. Sap, dat de paddenstoelen geeft, moet je uitlekken.Voeg plantaardige olie, knoflook en peterselie toe aan de champignons en bak ze goudbruin.

Het verzamelen van paddenstoelen is altijd interessant, maar tijdens het verzamelen van melkwijn kun je je een echte detective voelen en ze in stapels bladeren zoeken. Bovendien zijn ze een geweldige toevoeging aan de tafel.

Bekijk de video: Wandelen met Henk Eikholt, herfst, lange versie (November 2024).