Champignons: de voordelen en schade aan het lichaam

Champignons worden beschouwd als de meest populaire en favoriete paddenstoelen, niet alleen op onze tafel, maar over de hele wereld. Recepten met champignons kunnen honderden worden geteld: Oekraïense krucheniki, Franse juliens en roomsoep, Italiaanse pizza en pasta met saus, sappige salades met groenten en groen, taarten en zelfs gevulde gans! Naast de prachtige gastronomische kwaliteiten hebben champignons ook veel heilzame en helende eigenschappen. Als niet alles, dan heel veel, zal ons artikel u vertellen over champignons.

Calorie en chemische samenstelling van champignons

Je moet je geen zorgen maken over het aantal calorieën in rauwe champignons. Calorie-paddestoelen laag - 27 kcal per 100 g grondstoffen. Champignons hebben een hoge voedingswaarde: eiwitten - 4,3 g, vetten - 1 g, koolhydraten - 0,1 g, voedingsvezels - 2,6 g, water - 91 g

Champignons bevatten vitamines (A (RE), beta-caroteen, groepen B, C, E (TE), PP (NE), niacine), macronutriënten (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, chloor), sporenelementen (ijzer, jodium, kobalt, molybdeen, rubidium, fluor, chroom, zink), vetzuren.

Eetbare paddenstoelen kunnen worden onderverdeeld in 4 categorieën van voedingswaarde. De eerste categorie omvat de lekkerste soorten met een waardevolle samenstelling van eiwitten, vitaminen en mineralen (eekhoorntjesbrood, champignons, paddestoelen). Gemeenschappelijke champignon behoort tot de tweede categorie, vertegenwoordigers hebben een kleiner aanbod aan voedingsstoffen en nuttige stoffen.

De voordelen van paddenstoelen voor het lichaam

Het onmiskenbare voordeel van champignons voor vrouwen is de aanwezigheid in het product van foliumzuur (vitamine B9). Deze vitamine is betrokken bij veel processen van het lichaam: bij de productie van rode bloedcellen en het cardiovasculaire systeem, in het spijsverteringsstelsel en het metabolisme, bij het functioneren van het immuunsysteem en het zenuwstelsel.

Maar de belangrijkste rol van vitamine speelt in de reproductieve activiteit van het vrouwelijk lichaam: Het is onmisbaar tijdens de zwangerschap.Foliumzuur is betrokken bij de vorming van de placenta en is noodzakelijk voor de gezonde ontwikkeling van de foetus.

Om cellen en weefsels van de foetus te creëren, zijn ook noodzakelijke aminozuren nodig, die zich in paddenstoelen bevinden.

Champignons bevatten weinig calorieën en bevatten veel eiwitten en antioxidanten, ze worden snel verteerd en belasten de spijsverteringsorganen van de toekomstige moeder niet. Vitaminen en mineralen in champignons zijn ook belangrijk voor de gezondheid van moeder en kind.

Vitamine B2 heeft een positief effect op de activiteit van het zenuwstelsel en de slijmvliezen. Vitamine D, dat verantwoordelijk is voor de botvorming, voorkomt osteoporose. Kalium is gunstig voor het cardiovasculaire systeem: het versterkt de hartspier, normaliseert de bloeddruk en het hartritme, verbetert de bloedtoevoer naar de hersenen.

Natrium ondersteunt alle lichaamssystemen Fosfor normaliseert het metabolisme, kalmeert het zenuwstelsel en verlicht vermoeidheid, versterkt het lichaam als geheel. Het gebruik van omega-6-vetzuren is de preventie van atherosclerose en ontstekingsprocessen.

Champignons: dieet en gezondheid

Champignons zijn vanwege hun lage caloriegehalte, hoge energiewaarde en verteerbaarheid een voedingsproduct.

Vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en voedingsstoffen in champignons verzadigen gerechten uit hen het lichaam met energie, maar veroorzaken ze geen vetafzettingen, en een grote hoeveelheid plantaardige vezels hongert honger en verbetert de stofwisseling.

Op de vraag of champignons afvallen, kan zo worden beantwoord: niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk!

Een hoog percentage gemakkelijk verteerbaar eiwit draagt ​​bij aan het verlies van vet en versterkt de spiermassa, wat nuttig kan zijn voor paddenstoelen voor mannen die betrokken zijn bij sport.

Champignons beschikbaar, smakelijk en gemakkelijk te bereiden dieetgerechten. Ze worden gekookt, gebakken, gebakken, gegrild, gemarineerd. Ze kunnen een bijgerecht zijn voor vlees en vis, onderdeel zijn van snacks en groentegerechten.

Champignons goed compatibel met groenten, granen, groenten, boter, zure room en reuzel, matig verenigbaar met vlees en kaas en niet gecombineerd met melk, kwark, fruit, noten en suiker. Je kunt lekkere en gezonde caloriearme salades maken van rauwe champignons.

Salade met Chinese kool.

Schil en hak 200 g verse champignons. Giet de champignons met een mengsel van sojasaus, olijfolie, citroensap (2 eetlepels), 2 fijngehakte teentjes knoflook, zout, peper en suiker, laat enkele uren marineren. Voeg later dun gesneden kool toe en bestrooi met uien (sjalot of wit) en groen (groene ui, peterselie, dille, koriander) voor het serveren.

Salade met rucola en parmezaan.

Schil en snijd 300 g rauwe champignons, giet er citroensap overheen om oxidatie te voorkomen. Bereid de saus voor van olijfolie, honing, citroensap, knoflook, chilisaus, zout en peper. Was en droog de rucola-bladeren, rasp de Parmezaanse kaas op een grove rasp. Leg rucola, champignons, cherrytomaatjes (ingekerfd en lichtjes afgeplat) op een bord, giet er een dressing over en bestrooi met groene uien en parmezaanse kaas. Je kunt rucola vervangen door slablaadjes, dun gesneden ham en ei toevoegen.

Mushroom schade

Het is redelijk om een ​​vraag te stellen of het mogelijk is om vergiftigd te raken met champignons, want in sommige gevallen zijn deze paddestoelen echt gevaarlijk.

Als u paddenstoelen in het bos verzamelt, kunt u eetbare champignons verwarren met andere soorten van dit geslacht, ongeschikt voor voedsel, evenals soortgelijke giftige paddenstoelen.

Giftige soorten champignons meestal groeien in gemengde en loofbossen en verschijnen in het midden van de zomer. Ze zijn te vinden in parken en tuinen, dicht bij menselijke bewoning. Giftige soorten geurstof, "apotheek" geur, die merkbaar verschilt van eetbare, en ook gevaarlijke champignons zijn herkenbaar wanneer ze worden ingedrukt en gesneden: hun vlees wordt geel. Tijdens het koken worden het water en de paddestoelen zelf heldergeel.

Bleke fuut en lichte paddestoel lijkt erg op uiterlijk, maar sommige kenmerken laten ons toe ze te onderscheiden van echte champignons. De platen van giftige paddenstoelen blijven altijd sneeuwwit (in tegenstelling tot champignons), wanneer ze worden gesneden en geperst, worden deze paddestoelen niet geel en zijn wortels te zien aan de basis van de poten.

Vergiftiging met champignons is mogelijk als je oude en beschadigde champignons eet of in ongunstige gebieden (in de buurt van wegen, stortplaatsen) verzamelt. Ingeblikt voedsel van champignons dat gekookt werd in strijd met de technologie of verkeerd werd bewaard, is onveilig voor de gezondheid.

De eerste symptomen van vergiftiging zijn na enkele uren merkbaar: koliek, misselijkheid en braken en diarree in de maag. In dit geval moet u de maag wassen en een sorbens nemen (actieve kool) om de opname van gifstoffen te voorkomen. Ga in ernstige gevallen naar het ziekenhuis.

Vanwege de aanwezigheid van slecht verteerbare stoffen (chitine) is het beter om geen paddenstoelen te gebruiken voor kleine kinderen en mensen met ongezonde lever.

Aanstaande moeders kunnen beter gezouten, gebeitst en gedroogde champignons weigeren, het gebruik ervan wordt ook niet aanbevolen in geval van allergieën en spijsverteringsproblemen.

Voedingsmasker voor champignons

Het gebruik van paddenstoelen in cosmetica is een zeer onconventionele benadering. Voedende maskers Champignons worden op verschillende manieren bereid. Er wordt aangenomen dat ze de huid toon en frisheid geven.

• Verpletter een paar paddestoelen, meng met kefir, breng een half uur aan op een gestoomd gezicht.
• Gehakte champignons gemengd met zure room, groene thee en havermout brouwen. 20 minuten op het gezicht aanbrengen.
• Meng 2 eetlepels gehakte gekookte champignons, 1 eetlepel zure room en brandnetelinfusie. Aanbrengen op gezicht gedurende 15 minuten, afspoelen met contrastwater, gezicht wrijven met afkooksel van kamille of thee.

Het is beter om geen maskers van paddenstoelen te gebruiken in geval van individuele intolerantie, huidlaesies, dichte nabijheid van haarvaten in de huid, ontstekingen veroorzaakt door ziekten van de inwendige organen.

Hoe champignons te kiezen bij het kopen

In het algemeen zijn champignons de veiligste van alle paddenstoelen, ze eten ze zelfs rauw, maar ze moeten vers zijn. Over de versheid van champignons kan worden beoordeeld door de schaal. Verse champignons - wit (of met een lichte beige tint), zonder vlekken, vlekken en beschadigingen, dicht bij aanraking, met een aangename paddestoelgeur en een mat oppervlak. De film die de dop met het been verbindt, moet intact zijn. Als de hoed grijsachtig is en er is schade, is de paddenstoel zelf zacht, glad en ruikt naar vochtig, hoogstwaarschijnlijk zijn deze paddenstoelen al lang opgeslagen in de winkel.

Paddestoelen van verschillende groottes worden gekozen voor verschillende doeleinden. Kleine champignons zijn perfect voor beitsen en salades, medium - voor soepen, taarten en pizza, groot - voor frituren, bakken en vullen.

Opslag en verwerking van verse champignons

Je kunt paddestoelen op verschillende manieren bewaren: droog, bevriezen, augurk, augurk.

Koude opslag

In de koelkast kunnen champignons maximaal een week doorbrengen, waarna ze beginnen te verslechteren. Verse champignons zonder enige verwerking moeten in de koelkast worden geplaatst. De langste houdbaarheid (5-6 dagen) heeft champignons gewikkeld in een papieren zak in een onderste opbergdoos voor groenten, waar de temperatuur 2 ° C is. In een gesloten bak op de middelste planken worden de paddenstoelen niet langer dan drie dagen bewaard.

drogen

Tijdens het drogen worden de champignons geschild en gesneden.Als ze zijn uitgewassen, drogen ze langer uit en kunnen ze donker worden. Daarna worden ze in een dunne laag op een bakplaat gelegd en natuurlijk in de zon gedroogd, in een oven of droger. Het voltooide drogen wordt opgeslagen in stoffen zakken of glazen potten in een keukenkast of koelkast.

ijskoud

Voor langdurige bewaring van paddestoelen bevriezen. Voor dit proces kunt u niet alleen verse, maar ook warmtebehandelde champignons nemen. Verse champignons moeten worden gewassen, geschild en gehakt (optioneel), gedroogd en naar de vriezer worden gestuurd.

Champignons, gekookt in gezout water, moeten voor het invriezen en drogen in een vergiet worden weggegooid en de gefrituurde champignons moeten worden gekoeld. Je kunt ook in de oven gebakken champignons invriezen. Voor het gemak kunnen champignons in porties worden verdeeld, in afzonderlijke containers of verpakkingen worden geplaatst.

Vers bevroren champignons kunnen 1-1,5 maanden worden bewaard en worden verwerkt - tot zes maanden. Tegenwoordig kunnen deze paddenstoelen echter in bijna elke winkel worden gekocht, dus dergelijke opslag op lange termijn is nauwelijks relevant als er op elk moment nieuwe rauwe champignons kunnen worden gekocht.

het pekelen

Gekookte champignons kunnen onmiddellijk worden gegeten of worden voorbereid op de winter.

Recept voor koud gebeitst champignons.

Je hebt 0,5 kg champignons, een grote ui, 3 teentjes knoflook, 1 chili peper, zout, plantaardige olie en zwarte peper nodig.

Gewassen, geschilde en in plakjes gesneden champignons worden in een bak geplaatst en besprenkeld met zout. In een plastic bak of emmer afwisselend, licht aanstampen, lagen champignons, ui in plakjes gesneden in halve ringen, een paar knoflookringen en chili peper. Top moet peper toevoegen en over plantaardige olie gieten. Na ongeveer 40 minuten zal de inhoud het te draineren sap ledigen. Na een dag in de koelkast staan ​​de gepekelde champignons klaar.

Recept voor champignons, koude augurken in het bad.

Vóór het hoofdzouten moeten de champignons worden verwerkt: maak schoon, was en dompel in oplossing van koud water (1 liter), zout (10 g) en citroenzuur (2 g), waardoor de schimmels niet kunnen oxideren en een donkere kleur krijgen. Vervolgens moeten de champignons worden gedroogd met papieren handdoeken, 5 minuten in kokend water worden geplant, een uur in dit water worden bewaard, vervolgens met koud water worden uitgegoten en in een vergiet worden afgevoerd voor volledige koeling.

Kadku voor het zouten, ook, moet bereiden: giet kokend water, droog, bedek de bodem met zout.Na de manipulaties, kunt u de champignons in een bad doen met de doppen naar beneden. Elke laag champignons (6 cm) wordt met zout van 1,5 Art. l. op 1 kg champignons. Champignons zijn bedekt met een witte katoenen doek bovenop en onderdrukking wordt geplaatst.

Zouten scheiden sap af en condenseren, dus na een paar dagen moet een nieuwe laag bereide paddenstoelen aan het bad worden toegevoegd. Dergelijke acties moeten worden herhaald totdat alle champignons zijn verdicht en niet meer bezinken, en de pekel de bovenste laag champignons bedekt tot een hoogte van 2 cm. Het zouten moet onder druk staan ​​in de kelder of in de kelder.

beitsen

Gemarineerde champignons - kant-en-klaar op zichzelf staand product of ingrediënt voor salades en snacks, dat lange tijd wordt bewaard. Gemarineerde champignons kunnen in de koelkast worden bewaard voor onmiddellijk gebruik of worden opgerold voor langdurige opslag voor de winter.

Recept voor ingelegde champignons.

Het duurt 1 kg champignons, 350 ml water, 70 ml zonnebloemolie, 70 ml azijn, 2 eetlepels. l. suiker, 1 el. l. zout, 3 laurierblaadjes, 5 st. peperkorrels, 4 stuks anjer.

Champignons moeten worden gewassen, in middelgrote plakken worden gesneden, water worden toegevoegd, aan de kook worden gebracht en 20 minuten worden gekookt (zonder zout).Afzonderlijk bereide pekel uit water, azijn, plantaardige olie, suiker, zout en specerijen. De augurk moet een paar minuten koken. Paddestoelen moeten zich op de oevers verspreiden, de pekel gieten en de deksels sluiten. Als er voor de winter opslag op de lange termijn is gepland, moeten de banken worden gesteriliseerd.

Champignons kunnen het lichaam niet alleen voordeel brengen, maar ook ernstige schade aanrichten. Daarom moet je bij het kiezen, opslaan en bereiden van champignons bepaalde regels volgen. Als u geen ervaren champignonkiezer bent, is het het beste om champignons uit de supermarkt te eten.

Bekijk de video: Rens trips op paddo's. Drugslab (Mei 2024).