De voordelen van raap- en kookrecepten

In de moderne wereld zijn rapen praktisch uit het menselijke dieet verdwenen, maar enkele eeuwen geleden werd deze worteloogst beschouwd als een van de belangrijkste producten van de armen en middenklasse. Rapen worden in verschillende vormen gebruikt: gefermenteerd, gekookt, gestoofd, gebeitst.

Maar het was de ingemaakte wortelgroente die vooral populair was, omdat het een groot aantal nuttige eigenschappen had. In ons artikel zullen we de beste recepten voor het inmaken van deze groente delen. We zullen je vertellen over de voordelen van gekruide rapen, en stap-voor-stap instructies geven voor het maken van rapen met andere groenten.

Wat is beitsen?

Gieten is het proces van het inblikken van groenten met behulp van de methode van melkzuurgisting, tijdens welke melkzuur wordt gemaakt, dat, inwerkt op de producten, het effect van inblikken creëert.

In geen geval mag dit niet worden verward met het beitsen of beitsen, omdat bij deze bereidingsmethoden de zuurgraad aanzienlijk varieert. Tegelijkertijd wordt tijdens het marineren van het product het reeds bereide zuur eraan toegevoegd, en in het geval van beitsen en beitsen wordt het zuur gecreëerd door het werk van nuttige micro-organismen.

Wat is het gebruik?

Het voordeel van zure rapen is dat de op deze manier bereide wortelgroente alle vitamines bevat die inherent zijn aan verse groenten, wat erg handig is als de groente in de winter wordt gekookt als er een tekort aan vitamines is. Gefermenteerde raap wordt erkend als een van de beste bronnen van vezels en bevat vitamines van de PP-, E-, C-, B1- en B2-groepen. Daarnaast bevat het gepresenteerde product de volgende mineralen en sporenelementen:

• beta-caroteen;
• barnsteenzuur;
• calcium;
• zwavel;
• fosfor;
• ijzer;
• mangaan;
• jodium;
• magnesium.

Het grootste voordeel van de gepresenteerde wortel is de aanwezigheid van een dergelijk element als glucoraphanin, dat het krachtigste antikankereffect heeft. Ook vermindert het gepresenteerde element praktisch de kans op het ontwikkelen van diabetes tot nul.

Hoe een groente kiezen?

Het selecteren van een knolgewas voor verdere gisting, wordt aanbevolen om te kiezen voor een jonge kleine knol. Met dit De schil van de groente moet glad en zonder scheuren zijn. Het is wenselijk dat de raap zwaar is, het zal u beschermen tegen de kans op het verkrijgen van een knolgewas met interne holtes.

Goede selectie van gerechten

De afwas voor de zuurdesem, het is de moeite waard om de keuze te stoppen op een houten of glazen container, de grote maten. Veel huisvrouwen gebruiken coxae. Het gebruik van ijzeren kommen moet worden afgeschaft, omdat tijdens het ferment zuur vrijkomt, dat, reagerend met ijzer, de smaak van het product aanzienlijk kan schaden. De afmetingen van kommen of blikjes zijn rechtstreeks afhankelijk van de hoeveelheid gekookte zure rapen.

Stap voor stap

Er zijn talloze recepten voor het verzuren van raap, zowel in zuivere vorm als met aanvullende producten. Elk van deze recepten heeft zijn eigen voordelen.

Met kool

Voor de bereiding van de ingediende wortelgroenten met kool zijn de volgende ingrediënten nodig:

• middelgrote kool;
• een grote raap;
• wortelen - 2 stuks;
• liter water;
• eetlepel zout;
• theelepel komijn.

Nadat je alle componenten hebt voorbereid die je nodig hebt om dit kookplan te volgen:

1. U moet een kleine steelpan nemen, er water in gieten en op een matig vuur aan de kook brengen. Zout en komijn worden in het water gegoten. Na het koken van water wordt het uit de kachel gehaald, grondig gemengd (om het zout volledig op te lossen) en volledig afgekoeld.
2. Raap wordt ingewreven op een rasp of in dunne kopjes gesneden.
3. Wortelen worden geraspt en kool wordt gehakt.
4. Rapen, wortels en kool worden in een aparte container geplaatst en grondig gemengd.
5. Het resulterende mengsel wordt overgebracht naar de potten en samengeperst.
6. Het afgekoelde water wordt in een pot met rapen gegoten, eerst moet je het water laten weglopen en de komijn eruit gooien. Een kan van een knolgewas gedurende 5 dagen wordt op een koude plaats geplaatst. Een koolraap moet soms worden geschud en, indien nodig, water worden toegevoegd, omdat de wortelgroente volledig moet worden bedekt met pekel. Na 5 dagen is de raap klaar om te eten.

Met wortels

Om zo'n starter te maken heb je de volgende producten nodig:

• 1,5 kilo wortelen en rapen;
• twee hoofden van knoflook;
• 100 milligram zout;
• 5 liter water.

Bereid de ingrediënten voor, je kunt doorgaan naar de voorbereiding:

1. Raap wordt grondig gewassen onder stromend water met een borstel en in 4 delen gesneden. Wortelen worden geschild en in tweeën gesneden (in de lengte). Knoflook wordt gehalveerd.
2. Het is noodzakelijk om water in de pan te gieten en er zout in te gieten. Na kokend water moet het tot 40 graden worden afgekoeld.
3. Alle ingezonden groenten worden in een diepe kom geplaatst en met een pekel erover gegoten. Raap per vrachtlading neergedrukt en gedurende 20-25 dagen in deze vorm achtergelaten.

Met appels

Om zo'n recept te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• 400 gram wortelen;
• 4 appels;
• 70 gram zout;
• 70 gram suiker;
• 5 laurierblaadjes;
• 20 zwarte peper erwten;
• 10 peas piment;
• 2 grote rapen.

Nadat u alle componenten hebt voorbereid, moet u het volgende startschema volgen:

1. Wortelen wreven over een grove rasp. Raap wordt gesneden met een mes of gewreven op een rasp. Wortelen, suiker, zout worden aan de wortelgroenten toegevoegd, waarna de ingrediënten zorgvuldig met de handen worden ingewreven om de groenten sap te laten maken. Daarna worden peper en laurier toegevoegd, alles is gemengd.
2. Appels worden zorgvuldig gewassen en in vieren gesneden, waarna ze in een pot worden gelegd. Lagen raap en appels wisselen elkaar af. De pot moet onvolledig worden gevuld, waardoor er ongeveer 4 centimeter naar de top overblijft, omdat tijdens de gisting de groenten zullen rijzen en in sap zullen worden gebracht.
3. De pot wordt gedurende drie dagen bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens nog eens 7-8 dagen op een koele plaats.

Fast Food Recept

Het gepresenteerde recept is geschikt voor mensen die geen tijd hebben om lang te koken en u wilt de zure rapen proberen.

Dus, voor de bereiding van het eerste recept zijn de volgende producten nodig:

• 500 gram rapen;
• 20 gram bieten;
• een theelepel rode peper;
• 800 milliliter water;
• 2 eetlepels zout.

Voorbereiding wordt uitgevoerd volgens dit plan:

1. Raap voorzichtig gewassen en in stukjes gesneden.
2. Gehakte wortelgroente uitgelegd in een pot van twee liter en ingeschonken met rode peper erop.
3. Parallel hieraan moet zout worden verdund in water. De berekening is als volgt: voor 400 milliliter water een eetlepel zout.
4. Raap is gevuld met water. Snijd een paar kleine stukjes bietjes om het gerecht een kleur te geven.
5. Alle ingrediënten worden gemengd, de pot wordt afgesloten met een deksel en gedurende 3 dagen op een donkere plaats bewaard.

Na 3 dagen is het gerecht klaar voor gebruik.

Welke groenten kun je met een raap vergisten?

De meest populaire groenten die worden gemaakt met rapen zijn de volgende:

• kool;
• wortelen;
• bieten;
• komkommers;
• tomaten.

Mogelijke problemen en moeilijkheden

Het belangrijkste probleem dat ontstaat bij het verzuren van rapen, is de mufheid van het gerecht. Dat wil zeggen dat de gastvrouw tijdens de hele periode van verzuring niet eens met rapen de container nadert, terwijl het nodig is om de pot meerdere keren per dag te schudden of de houten spiesen te gebruiken om het product te roeren. Dit geeft de mogelijkheid om de resulterende gassen te verlaten en de smaak van het product niet te verslechteren.

Juiste opslagmodus

Daarvoor zodat de zure knol zo lang mogelijk wordt bewaard, moet deze op een temperatuur van 0 ° C tot + 2 ° C worden gehouden. In dit geval moet u de schaal in een glazen of houten pot bewaren.

Salades en andere gerechten

Een speciaal kenmerk van gebeitst raap is dat na het koken het niet alleen in zijn pure vorm kan worden gegeten, maar ook aan salades wordt toegevoegd.Een groot aantal mensen gebruiken zure rapen als een aanvulling voor borsjt of augurk, dus het gerecht wordt zuurder.

Als een resultaat van de ontvangen informatie, kan worden opgemerkt dat gefermenteerde raap een zeer nuttig product is, waarvan u het nooit mag vergeten, omdat bijna geen wortelgewas zoveel vitamines en nuttige sporenelementen bevat.