Hoe de bieten voor de winter in de vriezer bevriezen

Rode biet is een product dat al lang wordt opgeslagen, het is het hele jaar door in de schappen aanwezig, dus het lijkt niet verstandig om het speciaal voor te bereiden op de winter. Maar als de oogst opmerkelijk is geworden, en er is geen kelder voor opslag, blijft er niets anders over dan te proberen de worteloogst te bevriezen. Het blijkt dat er veel manieren zijn om een ​​dergelijk werkstuk te maken, zoals ze zeggen, "thuis".

Zijn voedingsstoffen behouden als ze bevroren zijn?

Frost - misschien wel de meest lonende manier om groenten te oogsten voor de winter. Ten eerste is het heel eenvoudig en snel (in tegenstelling tot conservering, wat wordt geassocieerd met een lange staat van dienst bij het fornuis). Ten tweede worden geen extra middelen uitgegeven, omdat de koelkast het hele jaar door voor u werkt. En ten derde worden in dit geval praktisch alle voedingsstoffen waarmee een bepaald plantaardig product rijk is, gered. Biet in dit opzicht is geen uitzondering.

Natuurlijk, om te zeggen dat de vitamines in diepgevroren groenten volledig worden opgeslagen, niet helemaal goed. Bijvoorbeeld, het verlies van vitamine C in bevroren bieten zal ongeveer 25% zijn, vitamine B1, dat ook rijk is aan wortelgroenten - bijna hetzelfde. Echter, zoals ze zeggen, op zoek om te vergelijken.

Natuurlijk, een groente geplukt uit de tuin is veel nuttiger dan ontdooid. Maar in de winter kunnen verse groenten in de letterlijke zin van het woord immers nergens te krijgen zijn. Wat we eten - hoe dan ook, op één of andere manier opgeslagen, en niet één dag. Opdat de groenten tot de winter blijven hangen, worden ze meestal van tevoren geoogst en behandeld met speciale preparaten die ontleding en vorming van schimmels voorkomen. Dit levert niet altijd het verwachte resultaat op, zodat u op de planken vaak vruchten kunt vinden met tekenen van rot, schimmel en zwarte vlekken, wat wijst op onjuiste opslag. Het blijkt dat een vers ingevroren groente uit zijn eigen zomerhuis, met alle vitamineverliezen, veel nuttiger is dan dat hij in de winter werd gekocht bij een supermarkt of op de markt.

En als je bedenkt dat het niet duidelijk is onder welke voorwaarden de bieten na het begin van koud weer ook aanzienlijk in prijs stijgen, wordt het duidelijk dat het bevriezen van deze wortelgewas niet de slechtste uitweg is!

Bieten bereiden voor bevriezing

Er zijn veel recepten voor bevroren bieten, hoe dan ook, voor langdurige bewaring van groenten moeten deze goed worden voorbereid. Allereerst moet je de wortels selecteren, geschikt voor oogsten in de winter. Alleen jonge, verse, harde, volledig gerijpte en bij voorkeur niet erg grote exemplaren van kastanjebruine kleur, zonder enige tekenen van laesies, rottingsverschijnselen en andere gebreken, zijn uniek geschikt voor deze doeleinden.

Bovendien wortelgewassen met haren op hun oppervlak moeten worden vermeden, deze groenten zijn meestal te hard.

We snijden de geselecteerde bieten van twee kanten: waar de toppen - onder de basis, de onderkant - een deel van de tuit over hebben.

Voorzichtig wassen met koud water en grondig reinigen met een borstel. Het blijft nu om de schil te verwijderen, in een poging om alleen de bovenste laag met een mes te grijpen (het is beter om een ​​dunschiller te gebruiken, de zogenaamde huishoudster, in plaats van een mes).

Voorafgaande procedures worden gedaan, nu handelen we afhankelijk van de gekozen bereidingswijze.

Manieren om te bevriezen

Er zijn verschillende manieren om bieten te bevriezen. - rauw of gekookt, geheel of in stukjes, hetzij alleen of als onderdeel van een groentemengsel, enz. U kunt verschillende opties parallel gebruiken, omdat elk van hen geschikt is voor uw eigen gerecht: u kunt geen geraspte biet van geraspte bieten koken borsjt.

vers

We hebben dus al bieten geschild. Je kunt het volledig invriezen.Om dit te doen, wordt elke wortelgroente in een afzonderlijke plastic zak geplaatst en in de vriezer geplaatst. Het nadeel van deze methode is dat voordat een dergelijke wortelgroente wordt gebruikt, deze eerst volledig moet ontdooien, terwijl gehakte bieten kunnen worden toegevoegd aan bepaalde gerechten (bijvoorbeeld in dezelfde soep) zonder ontdooien. Maar er is een voordeel: voor het toepassen van een dergelijk product hebt u veel meer mogelijke richtingen.

En toch worden de bieten vaker in de winter ingevroren in een gemalen vorm. Je kunt het wortelgewas in ringen snijden, het in kleine blokjes snijden of raspen, afhankelijk van welke variant van snijgroenten je beter kent (bijvoorbeeld in de beroemde "haring onder een bontjas" heeft bijna elke gastvrouw haar eigen bietvorm - iemand houdt van geraspte, iemand is gesneden, en er zijn fans van zeer grote plakjes). Als je van fijn malen houdt, kun je een blender gebruiken en bijna puree invriezen.

Nu worden de voorbereide stukken (plakjes, gewreven massa) in plastic zakken of speciale voedselcontainers gelegd en in de vriezer gelegd. Als er een "quick freeze" -functie in uw koelkast is - geweldig, zo niet, dan is het ook niet eng. Het belangrijkste ding - laat de bieten niet het sap zetten!

Als een spatie voor borsch, wordt het gebruikt rauwe bieten (gesneden in kleine blokjes of geraspt op een grove rasp). Als alternatief kunt u de mix van bieten en wortelen bevriezen, omdat de regels voor het oogsten voor de winter van deze wortels absoluut identiek zijn. Het is voldoende om de groenten zo in te pakken dat één portie overeenkomt met het vereiste aantal ingrediënten dat u gewoonlijk gebruikt bij het koken van een speciale schotel, en dan tijdens het kookproces hoeft u ze alleen toe te voegen aan de soep zonder te ontdooien. Maar er is zo'n manier en nadeel. Wat je kookt, kan een soep worden genoemd, maar zeer voorwaardelijk.

Daarom is het beter om de blanco op een andere manier op borsjt voor te bereiden, we zullen het hieronder beschrijven.

gekookt

Gekookte bieten, zowel als rauw, kunnen volledig worden ingevroren of in poedervorm - het hangt er allemaal vanaf of u liever knutselt met snijden in het stadium van oogsten of al voor het definitieve gebruik van het product.

Breng het water aan de kook, doe het in wortels en kook tot het klaar is. Bieten worden lang genoeg gekookt, het hangt allemaal af van het type en de grootte van de groente, je kunt de mate van bereidheid controleren door het wortelgewas met een mes te doorboren (het mes moet gemakkelijk in de pulp gaan) of, voor meer ervaren huisvrouwen, pas op dat je jezelf niet verbrandt door de bieten met twee vingers te knijpen (gekookte knolgewas verliest initiële hardheid).

Gekoelde gekookte bieten worden veel gemakkelijker geruimd dan rauw. Nu is het mogelijk om hele wortelgroenten in pakketten te ontbinden of, zoals in het geval van het invriezen van rauwe groenten, ze op elke gewenste manier te snijden. Voorverpakte blanks worden naar de vriezer gestuurd, bij voorkeur met de "quick freeze" -modus.

Neem deze modus op als deze tot uw beschikking staat, een paar uur voordat u de bieten gaat laden, in welk geval het gewenste effect wordt bereikt.

Gekookte bieten worden gebruikt voor vinaigrettes, salades en andere koude hapjes.

En nu, zoals beloofd, het recept van de auteur bijtanken voor Borsjt.

Rauwe bieten, geraspt op een grove rasp, giet een ketel met voorverwarmde plantaardige olie. Voeg een theelepel suiker toe (op basis van een wortelgewas van middelmatige grootte), een eetlepel azijn 9%, giet water zodat het nauwelijks de groenten bedekt, breng aan de kook, verwijder het vuur tot een minimum en laat het 20 minuten sudderen. Laat afkoelen, schik in glazen potten in porties op basis van uw gebruikelijke borsjtpan (ongeveer één middelgrote biet per 3-4 l) en vries samen met de pekel. Aan de vooravond van gebruik (bij voorkeur 's avonds) halen we uit de vriezer en herschikken we de onderste plank van de koelkast zodat de vloeistof smelt.

Met deze dressing krijgt de borsjt een rijke rode kleur en pittige zuurheid. Alleen bieten zouden een vinaigrette moeten zijn, dat wil zeggen, een heldere bordeauxrode kleur: vruchten met roze strepen met witte strepen op de snit geven niet zo'n effect!

Aardappelpuree

Bietenpuree wordt vaak ingevroren als het gezin kleine kinderen heeft. Volwassenen kunnen echter ook van dit gerecht houden. Voor dit recept worden de bieten, gekookt op de hierboven beschreven manier, geslacht in een blender in aardappelpuree, in kleine glazen potten (één portie - één keer) en naar de vriezer gestuurd, bij voorkeur met behulp van een superfrost.

Hoe biet tops bevriezen

Vreemd genoeg is voedsel met rode biet niet alleen geschikt voor de wortels, maar ook voor de toppen, dus dit is echt een product van onschatbare waarde.

Bevriezingstechnologie is als volgt:

De bladeren moeten worden gekneusd, zorgvuldig worden geïnspecteerd en beschadigd en te hard worden verwijderd. Daarna worden de greens onder stromend water gewassen, op een droge handdoek gelegd en volledig gedroogd (af en toe omdraaien om uniformiteit te garanderen).

Droge bladeren worden niet gesneden met een mes (Eigenlijk, op dezelfde manier snij je zuring wanneer je groene borsjt kookt).

Bereide tops worden verpakt in batchverpakkingen en ingevroren op de hierboven beschreven manier (hoe dieper en hoe sneller het invriezen, hoe beter).

Hoe lang kun je bevroren bieten bewaren?

Hierover bestaat geen consensus. Sommige deskundigen zeggen dat diepvriesgroenten slechts 3-4 maanden worden bewaard, anderen zijn ervan overtuigd dat ze op elk moment van het jaar kunnen worden geconsumeerd. In ieder geval is het de moeite waard om hun werkstukken volledig te gebruiken tot de jonge biet zich in de bedden spoedt. Na genoeg te hebben genoten, kunt u voor de volgende winter verse benodigdheden maken en heeft het geen zin om de vriezer tot de volgende zomer met groenten te bezetten.

Als we bedenken dat het oogsten meestal in het begin van de herfst plaatsvindt en jonge groenten in juni in de schappen verschijnen, kunnen we vol vertrouwen zeggen dat de optimale tijd voor het gebruik van ingevroren knolgroenten 7-8 maanden is. En gedurende deze tijd zullen ze hun kwaliteiten perfect behouden, tenzij je ze natuurlijk opnieuw probeert te bevriezen.

Hoe te ontdooien

Een goede ontdooiing van bieten is niet minder belangrijk dan het juiste invriezen.

Beste optie - de dag ervoor haalt u de benodigde hoeveelheid geoogste groenten uit de vriezer en schuift u deze naar boven (of onderaan, als u sneller wilt) van de koelkast. De versnelde optie - ontdooien op kamertemperatuur - is toegestaan ​​als laatste redmiddel, maar het is absoluut onmogelijk om warm water of een magnetron te gebruiken.

Een andere optie is om de wortels in de schaal te sturen zonder te ontdooien. Deze methode is geschikt voor ingevroren rauwe en voorgesneden bieten, als u deze wilt toevoegen aan een soep of, zeg, saus. Houd er rekening mee dat voor definitieve bereidheid het aanzienlijk minder tijd nodig heeft dan een vers product, daarom wordt meestal een dergelijke knuppel toegevoegd aan het einde van het koken of blussen.

Maar gekookte bieten, die meestal in salades worden gebruikt, moeten van tevoren worden ontdooid, anders stopt het sap in de schaal en wordt uw hele vakantie verpest.

Handige tips

Alle belangrijkste tips klonken sowieso al, maar we zullen ze herhalen om te bevestigen:

1. Elke groente moet in individuele porties worden geoogst, net zoveel als je in één keer moet gebruiken.
2. Het ontdooide product mag in geen geval opnieuw worden ingevroren. Bedenk hoe je het kunt gebruiken, of als je een slechte gastvrouw bent, gooi het gewoon weg, maar vergiftig jezelf of je familie niet met ongeschikt voedsel.
3. Als uw apparatuur deze functie biedt, gebruikt u de "superfrost" -functie (deze kan ook "snel" of "diep" worden genoemd). In dit geval wordt het product onmiddellijk "bewaard", alsof het sterft uit "levend", in de vorm waarin het oorspronkelijk was.
4. Voor een goede bevriezing is een temperatuur van minimaal minus 10 ° C vereist en is de optimale temperatuur minus 18 ° C.
5. Als u gekookte bieten gaat oogsten, moet u ze voor het koken niet schoonmaken.
6. Het is mogelijk om alleen tafelkwaliteiten van suikerbieten te bevriezen, vroeg voor deze doeleinden is het ongeschikt.
7. Alleen verse, jonge en intacte wortelgroenten moeten worden geselecteerd.
8. Hoe minder tijd er verstreken is tussen het verwijderen van de bieten uit het bed en het plaatsen ervan in de vriezer, hoe nuttiger de eigenschappen in het werkstuk blijven.
9. Als het oogsten meerdere keren per seizoen wordt uitgevoerd, is het raadzaam om de legdatum op elke portie te markeren, zodat u eerst eerdere groenten kunt gebruiken en meer verse kunt bewaren tot de volgende keer.

Bevroren bieten zijn in de winter geen gebruikelijke variant op onze oren.Op deze manier kunt u echter veel meer voedingsstoffen in een groente opslaan dan wanneer u het op een verkeerde plaats ergens in een kelder of in een plantaardige basis bewaart. Het is alleen belangrijk om de basisregels te kennen en je strikt te houden aan technologie, en dan het hele jaar door op tafel, zullen er heerlijke en voedzame gerechten zijn met deze meest waardevolle knolgewas!

Bekijk de video: DIY Morning Routine - 25 leven voor TERUG NAAR SCHOOL! (Mei 2024).