Hoe wortelen koken en hoe het nuttig is?

In de moderne wereld wordt een dergelijke delicatesse als zure wortel steeds populairder. Gepekelde wortels kunnen de hele winter worden bewaard en na verloop van tijd gaan de eigenschappen ervan niet verloren. In de winter brengen ingelegde wortelen grote voordelen voor het lichaam. Wortelen zijn een opslagplaats van nuttige elementen die volledig worden bewaard in het gefermenteerde product.

Zo'n gerecht is een uitstekende aanvulling op de hapjes op tafel en kan zelfs de grootste gourmet veroveren.

Wat is het?

Zuur is een manier om groenten, fruit en bessen te kokenBij het proces waarvan melkzuur wordt gevormd, is het het belangrijkste conserveermiddel. Het fermentatieproces is heel eenvoudig, dus het is al vele eeuwen gebruikt.

Gewassen, gebruiksklare groenten worden gegoten met een oplossing van zout water, onderdrukking wordt aangebracht en het geheel wordt op een warme plaats verwijderd. Melkzuurfermentatie begint. Daarna worden ingelegde groenten op een koude plaats bewaard. Op dit moment verzachten ze en vormen ze gunstige enzymen.

Vrijwel alle groenten zijn geschikt voor beitsen.Ze behouden hun smaak en gunstige eigenschappen perfect gedurende de winter.

De voordelen

Er zit veel caroteen in ingemaakte wortels, vitamines van groep PP, H, E, K, B1, B9, B5. Ook aanwezig zijn sporenelementen zoals chloor, kalium, fosfor, calcium, kobalt, ijzer, magnesium, chroom, zink, maar dit is maar een klein onderdeel. Deze vitamine-minerale cocktail helpt tegen verschillende aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, het ademhalingssysteem en elimineert huid- en oogziekten.

Stapsgewijze instructies voor het brouwen thuis

In deze fase van tijd, worden een groot aantal verschillende recepten voor de bereiding van gebeitst wortelen, die elk zijn eigen voor- en nadelen heeft, onderscheiden.

Volgens Bolotov

Voor de bereiding van gebeitst wortelen door Bolotov, de volgende ingrediënten zijn vereist:

• 4 kg van elk type wortel;
• 1 kg zure appels;
• verschillende grote paraplu's van dille;
• 3 vellen mierikswortel;
• 5-7 kersenbladeren;
• 3-4 zwarte peperkorrels;
• 5 liter water;
• 200 g grof zout.

Vervolgens moet je dit kookplan volgen.:

1. Het is noodzakelijk om een ​​vers sappige wortel te nemen die moet worden gewassen en gereinigd.
2. Appels worden op dezelfde manier verwerkt, waarna de kern wordt gesneden en ze worden in 4 lobben gesneden.
3. Het is vereist om een ​​zout-pekel te maken, waarbij water en zout in de aangegeven hoeveelheden zijn aangesloten.
4. De bodem van de container moet worden opgemaakt met bladeren van kersen, mierikswortel en zwarte pepererwten.
5. De beste manier om gekookte appels en wortels te zetten. Bay al deze pekel, je moet de tank bedekken en laat ze onder druk in een koele kamer.

Met knoflook

Voor de bereiding van gebeitst wortelen met knoflook hebben dergelijke componenten nodig:

• 2,5 kg geraspte wortelen;
• 2 knoflookkoppen;
• 50 g verse gember;
• 2 kleine hete pepers (voor de hitte);
• 200 gram kool;
• 50 g grof zout.

voorbereiding:

1. Bereide wortelen verdeeld in verschillende porties.
2. Hak kool, schil gember en knoflook, was en droog de zoete en hete pepers.
3. Maal knoflook, gember, kool, zoete en hete pepers.
4. Verdeel gelijk verdeelde zoutdelen met wortels.
5. Wrijf de wortels met zout in je handen (de aanwezigheid van handschoenen is noodzakelijk, dit voorkomt dat de handen branden), wacht tot de wortel sap begint te produceren.
6. Voeg een mengsel van gember, knoflook, paprika en kool toe aan elke kop gezouten wortels.Meng alles.
7. Combineer alle porties wortelen in een glazen of keramische houder.
8. Plaats de wortel onder druk zodat deze volledig bedekt is met pekel.

Met rode biet

Voor de bereiding van gekruide wortelen met bieten, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kilo kleine wortels;
• 3 kilo kleine bieten;
• 7 liter water;
• 300 gram zout.

De opgegeven ingrediënten ophalen je kunt beginnen met koken:

1. Bieten en wortels worden grondig schoongemaakt met een kleine zachte borstel.
2. Na het schoonmaken van de groenten moeten ze in een grote fles met een brede hals.
3. Parallel hieraan is het noodzakelijk pekel te bereiden, hiervoor wordt zout in het water gegoten en het mengsel wordt gekookt totdat de laatste volledig is opgelost.
4. Groenten worden gegoten met pekel.
5. Wortelen en bieten worden in deze vorm bewaard gedurende een periode van 15-18 dagen.
6. Gedurende deze tijd moet je verschillende keren naar de tank gaan en het schuim verwijderen dat daar wordt gevormd.
7. Na de gisting moet de fles met wortels en bieten opnieuw op een koele plaats worden geplaatst.

Koreaanse aubergine

Om een ​​dergelijk recept te bereiden, zijn de volgende componenten vereist.:

• 1 grote wortel;
• 8 aubergines;
• 2 peulen rode paprika;
• 3 teentjes knoflook;
• zout;
• bosje peterselie;
• 5 g kruiden voor Koreaanse wortels.

Voor pekel moet u dergelijke ingrediënten apart markeren.:

• 50 milliliter plantaardige olie;
• 125 g suiker;
• 50 milliliter tafelazijn;
• 125 g suiker;
• 1 glas water;
• 5 g zout.

Kookmethode:

1. Aubergine wassen, verwijder de staarten. Kook in gezout water tot het zacht is. Verwijderen en onder druk zetten. Wanneer het water wordt gedraineerd, snijd ze in repen.
2. Schil wortelen, was en snij in grote spaanders. Zet in een kom.
3. Peperwas, verwijder de stengelzaden, snij in dunne reepjes. Voeg toe aan een kom wortels.
4. Peterseliewas, fijngesneden samen met knoflook. Voeg toe aan de rest van de groenten.
5. Leg aubergines in de container in een enkele laag. Leg er lagen andere groenten op.
6. Giet 1 kopje water in een pan, voeg olie, zout, suiker en azijn toe. Geef kook. Vul de groenten met augurk, dek af met de plaat en zet de onderdrukking. Dus we staan ​​erop, we ruimen de onderneming op een koude plaats op.

Met bonen

Bovendien ingemaakte wortels kunnen worden bereid met bonen, hiervoor zijn de volgende componenten nodig:

• 1,2 kg wortelen;
• 1 kg sperziebonen;
• 9-10 teentjes knoflook;
• greens naar smaak;
• 1,7 liter water;
• 40 g zout;
• twee eetlepels suiker;
• 1 laurierblaadje;
• verschillende erwten van peper.

voorbereiding:

1. Spoel de bonen, maak sneden 5-6 cm.
2. Schil de wortels en snijd ze in bonengrote peulen.
3. Gekookte groenten koken ongeveer 5 minuten in zout kokend water. Verwijder vervolgens de groenten, spoel af en laat water uitlekken.
4. Knoflook en mijn groenten en hak fijn.
5. Bonen en worteltjes proppen zich stevig in potten en besprenkelden ze met knoflook en groen.
6. Kook de pekel en giet ze groenten in de banken. Bedek met deksels.
7. Voor fermentatie, potten cool voor 6 dagen. Sluit na deze tijd goed af en berg het op voor opslag in een koele ruimte.

Hoe het eindproduct te bewaren?

Dit type product vereist geen speciale opslag.. Hij is voldoende voor de koelte van de kelder of pantry, zonder dat er direct zonlicht in komt. Sommigen slagen er zelfs in om het te bevriezen.

Het behoudt zijn nut en smaak in deze vorm het hele jaar door. Als u deze eenvoudige regels volgt, heeft u altijd een lekker en gezond tussendoortje bij de hand.

In de afwezigheid van een kelder of kelder kunnen gepekelde wortelen worden opgeslagen in een conventionele koelkast, het belangrijkst, niet in de vriezer.

Welke gerechten kan ik gebruiken?

Om te bewijzen hoe veelzijdig de ingemaakte wortelen zijn en hoe goed deze bij andere gerechten past, zijn hier een paar voorbeelden:

• kool broodjes;
• wortel beignets;
• zure wortelen in het Koreaans;
• salades met gepekelde wortelen en lever of kip;
• ingelegde groenten;
• Salade "Teshchin-tong";
• originele salade;
• salade "Yummy";
• salade "Smaak";
• salade "Heldere" wortels of "Eenvoudig".

Met behulp van fermentatie kan voedsel diversifiëren, verras gasten met nieuwe snacks, behoud een gezonde lichaamstint. Wortelen - de koningin van groenten, omdat niet veel van hen kunnen bogen op dezelfde rijke hoeveelheid vitaminen en mineralen, als deze heldere schoonheid.

Het is goed in elke vorm: gefrituurd, gestoomd, gestoofd, gebakken, gekookt, rauw. Het wordt vaak toegevoegd aan verschillende salades en snacks als gevolg van niet alleen smaak, maar ook sappig, helder uiterlijk.Maar als iemand anders het niet in gefermenteerde vorm heeft geprobeerd, is misschien nu het moment aangebroken?