Koken en oogsten van broccoli

Tegenwoordig zijn er veel manieren om broccoli voor de winter te oogsten. Sommigen van hen zijn ontworpen om zoveel mogelijk van de gunstige eigenschappen van kool te behouden, anderen - om zich voor te bereiden op verder gebruik in de samenstelling van andere gerechten, en weer anderen vertegenwoordigen over het algemeen een apart gerecht. Een dergelijke diversiteit stelt elke gastvrouw in staat om een ​​manier te kiezen die voldoet aan haar behoeften, kansen en gemoedstoestand. Daarnaast zullen zelfgemaakte bereidingen het nut van het dieet het hele jaar door behouden.

Selectie van broccoli

Door groenten te kiezen, laten we ons leiden door een mentale standaard die ons dicteert wat een bepaalde groente zou moeten zijn, waar we op zouden moeten letten. Voor broccoli zijn deze parameters als volgt:

1. kleur. Het eerste dat in het oog springt, is een rijke groene kleur. Een lichte groente is hoogstwaarschijnlijk nog niet rijp en vergeelde toppen zijn een teken van overrijping. Deze groene broccolicaps maken een hoog gehalte aan bètacaroteen, dat zich in maximale hoeveelheden in rijpe groenten bevindt.Ook zal de donkerpaarse tint van de toppen van de koppen tijdens het garen veranderen in groen.
2. elasticiteit. De broccoli die je nodig hebt, moet elastisch zijn: heb harde bladstelen en een dichte dop. De gele vlekken op de toppen van de koppen zijn een teken van verwelking en zachte, buigzame poten geven aan dat de groente niet langer geschikt is voor menselijke consumptie.

Hoe te bevriezen?

Met de komst van koelkasten met bulkvriezers in elk huis, is de invriesmethode populair geworden.

Deze manier om groenten op te slaan heeft echt een aantal aanzienlijke voordelen:

1. Bevroren groenten en fruit bevatten maximale voedingsstoffen en zijn altijd klaar om te eten.
2. De eenvoud van het proces. Vrijheid van allerlei sterilisatie- en kookgerechten.
3. Beschikbaarheid. Bevroren fruit en groenten onder de kracht van zelfs een kind.

Er zijn echter ook nadelen: de meest voorkomende is de afwezigheid van voldoende vrije ruimte in de vriezer.

Hoe kan ik broccoli thuis invriezen? Voordat je de groente in de vriezer legt, moet je dat doen voorbereiden:

1. Was om te beginnen de broccoli onder stromend water en zorg ervoor dat er geen vuil, afval, parasieten, enz. Achterblijven in de groente. Als u insecten vindt, is het het beste om de kool gedurende 30 minuten in een zoutoplossing onder te dompelen om ze volledig te verwijderen. Zet de kool in het water dat je nodig hebt om naar beneden te gaan, en de oplossing is bereid met een snelheid van 3 eetl. l. zout tot 1 liter warm water.
2. Nadat de insecten zijn verwijderd, kunt u de kool opnieuw spoelen om de overblijfselen van zout water af te spoelen. Als er geen insecten waren, ga dan naar het volgende item.
3. We verdelen bloeiwijzen in delen die voor u geschikt zijn. De meest geschikte broccoli bloeiwijzen worden gedeeld door stelen, scheiden met elk deel van het hoofd van de gewenste grootte.
4. Nadat de groente is gewassen en gehakt, is het tijd om hem te koken. Het betekent meestal twee minuten koken of stomen (in een dubbele ketel) gedurende 5 minuten. Om de groenten te blancheren moet je je onderdompelen in het kokende water - dit zal meer vitamines en het uiterlijk van de groente besparen.
5. Na de tijd moet de kool worden verwijderd en gedroogd op een papieren handdoek totdat het vocht van het oppervlak volledig verdwijnt. Tijdens het invriezen van een groente, en dus een bepaalde hoeveelheid vocht vrijgeven,die in ijs verandert en de muren van de plant beschadigt.
6. Nadat de bloeiwijzen droog en koel zijn, is het tijd om te bevriezen. In het ideale geval wordt hiervoor een snelvriesfunctie gebruikt, maar u kunt het zonder doen. Deel voor het gemak al het aantal bloeiwijzen dat beschikbaar is in delen van deze grootte die u in één keer wilt gebruiken. Anders zal het nodig zijn om de gehele beschikbare massa te ontdooien, of om de stukken van de juiste grootte te hakken, waarbij de bloeiwijzen worden beschadigd en gebroken.
7. Het is beter om groenten in een aparte vrieslade te plaatsen voor het invriezen, omdat ze vrij gemakkelijk doordrenkt zijn met geuren van andere producten. Tijdens het proces moet de temperatuur in de vriezer van -18 ° C tot -25 ° C zijn.

Gedroogde kool

Een andere manier om groenten te oogsten - drogen. Vroeger werden fruit en sommige bessen meestal gedroogd, nu wordt deze methode op grotere schaal gebruikt.Bij het drogen wordt al het vocht uit de plantaardige weefsels verwijderd, wat alle processen van bederf en rotting voorkomt, evenals het verschijnen van schimmels.

Bij naleving in de droger van het temperatuurregime (ongeveer 50 ° C), behoudt broccoli al zijn heilzame eigenschappen en met verdere consumptie als voedsel is in dit opzicht niet minder dan verse kool. Gedroogde kool is een ideale aanvulling op de eerste en enkele hoofdgerechten. Tijdens het koken herstelt de groente al het verloren vocht en de kok moet dit onthouden, met respect voor de verhoudingen. Er zijn twee meest betaalbare manieren om kool te drogen: in de oven en in de elektrische droger.

Drogen in de oven

Het drogen van kool in de oven gebeurt als volgt:

1. Eerst moet je het hoofd klaarmaken, het wassen en het in kleine roosjes demonteren. Houd er rekening mee dat hoe groter de bloeiwijze, hoe langer het duurt om te drogen en hoe lager de temperatuur in de oven moet worden ingesteld.
2. Bereid vervolgens een bakplaat voor: smeer de bodem in met plantaardige olie of bekleed deze met bakpapier. U kunt ook siliconenmatten gebruiken om deeg te rollen.
3. Plaats de broccolipan in de koude oven en stel de temperatuur in tussen 50 en 80 ° C.Om groenten te drogen, moet u de "convectie" -modus op het bedieningspaneel van de oven selecteren, dit zorgt voor de nodige luchtcirculatie.
4. De droogtijd duurt ongeveer 4-5 uur, afhankelijk van de technische kenmerken van de oven en de kwaliteit van de kool.
5. Na de gespecificeerde tijd kan de bloeiwijze worden gecontroleerd op gereedheid.

Tekenen van gereedheid voor broccoli:

• bloeiwijzen zijn bijna drie keer afgenomen;
• kreeg een enigszins gelige tint;
• bij het persen van de bloeiwijzen met de vingers, onderscheidt het sap zich niet van hen.

Elektrisch drogen

Werken met een apparaat dat is aangepast voor bepaalde taken is veel eenvoudiger en vereist minder verantwoordelijkheid en vaardigheden. In het geval van het gebruik van een elektrische droger, is de culinaire specialist alleen verplicht om de kool correct te bereiden, deze op een pallet te plaatsen en een geschikte modus in te stellen, die eenvoudig kan worden berekend met behulp van de instructies.

Als om welke reden dan ook de modus niet kan worden geselecteerd, kunnen de temperatuur en tijd handmatig worden ingesteld (50-80 ° C / 4-5 uur).

beitsen

Er zijn veel recepten voor broodjes broccoli: zuurkool past goed bij veel kruiden en groenten zoals Bulgaarse en hete pepers, uien, courgette, etc. Gemarineerde broccoli wordt gewaardeerd door degenen die het niet lekker vindt in andere vormen.

Het is geen geheim dat velen broccoli eten zonder veel plezier, alle gunstige eigenschappen negerend. Marinade geeft een kruidige smaak en aroma aan een verse groente. Van de minnen van naad voor de winter, kan worden opgemerkt dat de groente meer verliest in vitaminen tijdens een meer grondige warmtebehandeling dan bijvoorbeeld tijdens invriezen. We zullen begrijpen hoe broccoli zonder toevoegingen te maken, met behoud van het maximum aan nuttige eigenschappen en prachtige groene kleur.

Voor de vereiste marinade (ingrediënten per liter water):

• 1 teentje knoflook;
• 1 pod hete peper;
• 1 theelepel dille zaden;
• 2-3 laurierblaadjes;
• 1 theelepel gedroogde komijn;
• 2-3 kunst. l. zout;
• 2 el. suiker;
• 100 ml. azijn;
• 500 g kruisbes;
• 1 kg verse broccoli;
• 1000 ml water.

Het voorbereiden van broccoli voor het beitsen is standaard en gedetailleerd in de sectie "Hoe te bevriezen?", En we zullen kijken hoe augurk te koken:

1. Hak de knoflook fijn. Hoe kleiner de stukken, hoe helderder de knoflooksmaak zal worden gevoeld.
2. Vermaal de peul en de groene peper.
3. We wassen de kool gewassen en verdeeld in roosjes in een mengeling van kruisbessen en knoflook, bereiden vervolgens de container klaar voor het beitsen.
4. Dillezaden, laurier en komijn worden op de bodem van een pot of andere container gelegd.
5. We plaatsen bloemstengel in een mengsel van groenten en knoflook in een pot bovenop de droge ingrediënten.
6. Voeg 100 ml azijn toe.
7. Kook het water en los de suiker en het zout daarin op, giet dan de blikken met water zodat het water de kool volledig bedekt.

Sterilisatie van gerechten kan samen met de inhoud worden uitgevoerd. Om dit te doen, plaatst u de potten kool gedurende 5 minuten in de oven op 120 ° C. Als de sterilisatie wordt uitgevoerd onmiddellijk nadat de inhoud met kokend water is gegoten - kunnen de banken in een reeds verwarmde oven worden geplaatst, maar als de banken tijd hebben om af te koelen - in de kou.

Na sterilisatie kunt u de overtrekken oprollen en de afdichtingen in een warme deken leggen.

Broccoli Salades

We zullen kijken naar 5 recepten waarin broccoli het hoofdingrediënt is, en andere ingrediënten zijn gemakkelijk te vinden in elk huis. De top vijf bevat salades die broccoli combineren met vlees, verse groenten, kaas en fruit.

Broccoli met kip

Calorieën per 100 gram - 286 kcal. ingrediënten:

• 2 stuks kipfilet;
• 1 klein broccolihoofd;
• 200 gr. pittige harde kaas;
• mayonaisevulling voor dressing;
• zout;
• peper (naar smaak).

voorbereiding:

1. Kook de kipfilet en broccoli tot ze gaar zijn.
2. Kippenvlees kan met de hand in de richting van de vezels worden afgescheurd en de kool kan in kleine roosjes worden gebroken.
3. Rasp kaas op een bieten- of wortelrasp en voeg toe aan vlees en kool.
4. Breng de saladedressing en kruiden op smaak.
5. Voor scherpte kunt u een beetje fijngehakte of zelfs uiengrond toevoegen in een blender. Maar het is niet noodzakelijk.

Broccoli met krabstokken

Calorieën per 100 g - 170 kcal. ingrediënten:

• 200 g krabstokken;
• 300 g broccoli;
• 100 g groene uien;
• 50 gram kaas;
• 2 stuks tomaten;
• 4 el. l. zure room;
• zout, peper.

voorbereiding:

1. Broccoli koken.
2. Snij de tomaten in blokjes en verdeel de kool in roosjes. Bladstelen gehakt.
3. Maal krabstokken, doe alle ingrediënten bij elkaar.
4. Rasp de kaas en voeg toe aan de salade.
5. Kleed de salade aan met zure room en kruiden.

Chinese broccoli

Calorieën per 100 g - 232 kcal. ingrediënten:

• 700 g broccoli;
• 300 g wortels;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 chili;
• 10 g sesamzaadjes (naar smaak);
• zout;
• zonnebloemolie voor bijvullen

voorbereiding:

1. Demonteer de kool in bloeiwijzen, snij de stengels en kook 5 minuten in kokend water.
2. Rasp wortelen op een bietenrasp of grof stro en bruin in een pan.
3. Hak knoflook en peper fijn.
4. Combineer de ingrediënten samen en vul met sesam of zonnebloemolie, voeg zout toe, indien gewenst.

Broccoli en appel salade

Calorieën per 100 g - 290 kcal. ingrediënten:

• 400 g broccoli;
• 1 rode appel;
• 40 g amandelen;
• 1 teentje knoflook;
• 1 witte ui;
• 2 el. citroensap;
• 2 el. l. olijfolie;
• gemalen peper.

voorbereiding:

1. Kook en demonteer de kool zoals gewoonlijk.
2. Apple snijd in dunne plakjes.
3. Amandelen onderbroken in een blender of gemalen met een keuken hamer. De fractie noten moet groot genoeg zijn.
4. Hak de knoflook fijn.
5. Ui gesneden in middelgrote blokjes.
6. Meng de ingrediënten en breng op smaak met kruiden, olie en citroensap.

Salade met broccoli en mozzarella

Calorieën per 100 g - 362 kcal. ingrediënten:

• 1 kop broccoli;
• 200 gram groene erwten;
• 2 el. l. pijnboompitten;
• 150 g mozzarella;
• 4 el. olijfolie;
• 2 el. l. rijstazijn of 1 el. l. eetkamer;
• 1 chili peper.

voorbereiding:

1. Kook de kool en groene erwten.
2. Snij mozzarella in dunne plakjes of reepjes.
3. Combineer de kool en kaas met de gesneden peultjes, noten en peper, breng op smaak met azijn en olie.

Zoals je ziet, kunnen gezonde voedingsmiddelen ook heerlijk zijn. Door heel weinig tijd te besteden, kunt u eenvoudig nieuwe gewoonten creëren in voedsel en in het leven. Eet goed, hou van jezelf en wees gezond! Eet smakelijk!

Bekijk de video: Een kijkje achter de schermen bij een broccoli-teler (November 2024).