Hoe rode kool te oogsten en te behouden

Rode kool wordt heel vaak gebruikt bij de bereiding van verse salades, omdat het een felle kleur en verschillende smaakkwaliteiten heeft. In een professionele keuken helpt een dergelijke groente om gekookte rijst een eigenaardige schaduw te geven. Wat betreft de voorbereidingen voor de winter van rode kool, het is een gevestigde waarde in eenvoudige opslagmethoden. In dit artikel zullen we kijken hoe we rode kool voor de winter kunnen verwerken, de belangrijkste recepten analyseren.

Beschikt over koolselectie voor opslag

Het kiezen van een groente voor opslag moet heel voorzichtig zijn. zichzelf hoofd zou moeten zijn met een gewicht van 1 kg of meer, hoge dichtheid. Als u erop drukt, mag deze niet worden vervormd. De bladeren van het product moeten een fel paarse tint hebben.

In het geval dat het de bedoeling is om in eigen land geteelde en niet gekochte rode kool te verzamelen, is het zeer belangrijk om de aanbevelingen over het tijdstip en de wijze van oogsten te volgen. Producten die worden opgeslagen, moeten ongeveer worden schoongemaakt begin oktobermaar zeker voordat de aanhoudende kou komt. Bij het oogsten moet u op het hoofdeinde van de kool 2-3 dekbladen laten die het product beschermen tegen mechanische schade en ziekten.

Gesneden groenten hebben een scherp mes nodig, terwijl de steel tot 2 cm lang is. Schoonmaken moet alleen bij droog weer worden gedaan. Als dit niet mogelijk was, moet u de kool goed drogen.

Als u de blauwe kool van tevoren reinigt, zal deze vervagen. Als je het later verzamelt, of laat het bevriezen, zullen de hoofden barsten. In het geval dat het gewas om de een of andere reden nog steeds bevriest, moet hij volledig ontdooid en vervolgens gedroogd.

Verse conservering

Het is heel goed mogelijk om een ​​dergelijke groente vers te houden, maar u moet begrijpen dat de periode van een dergelijke opslag niet langer is dan 2-3 maanden.

In de kelder

De kelder is de meest voorkomende plaats voor het opslaan van rode kool. Als variatie kan een koele voorraadkast of kelder worden gebruikt. Ruimte nodig kook op voorhandnog steeds in de zomer.

De kelder moet daar goed worden geventileerd en gedesinfecteerd.Om dit te doen, wordt de kamer wit gemaakt met ongebluste kalk en ontsmet met zwavel.

Groenten zelf moeten worden opgeslagen op planken, in dozen of opgeschort. De ideale omstandigheden voor het bewaren van groenten in de kelder zijn het temperatuurregime in het bereik van -1 ° C tot + 1 ° C, luchtvochtigheid - 90-98%

Om de versheid van het product te verlengen, kunt u het met krijt poederen, de bovenste beschermende bladeren voordrogen. De meest interessante optie wordt als kleimasker beschouwd.

De essentie van de methode ligt in het feit dat het hoofd, eerder gereinigd van de top van het groene gebladerte, is besmeurd met een oplossing van klei. Dit moet op zo'n manier gebeuren dat het hoofd zelf onder de klei niet doorschijnend is.

Daarna wordt het product op straat opgehangen en weggelaten totdat het kleimasker volledig droog is. Dan kun je groenten naar de kelder sturen, ze worden perfect bewaard.

In de koelkast

U kunt het product in de koelkast bewaren.Deze methode is het gemakkelijkst. Elke groentehoofd moet worden geplaatst plastic zak en verzenden naar opslag.

Het is belangrijk om het pakket niet te binden. U kunt de koppen ook eerst omwikkelen met een papieren servet en pas daarna in de zak doen. Deze methode is ook goed. Maar zelfs hier kan het pakket niet worden vastgemaakt, zodat de groente niet begint te rotten.

beitsen

Voor rode kool zijn er vele recepten om te marineren voor de winter. Dit is niet verrassend, want met deze opslagmethode behoudt deze groente vrijwel al zijn heilzame eigenschappen, vooral voor vitamine C, wat een aanzienlijke hoeveelheid is in dit product. Ingelegde kool is sappig, knapperig en zal bijna alle groenteliefhebbers aanspreken.

Als voorbeeld geven we de meest eenvoudige en snelle voor gebeitst rode kool recept voor de winter.

Om te beginnen moet de groente fijngesneden en zeer stevig in een pot van 3 liter worden gedaan. Kook dan water (3 kopjes), azijn (500 ml), voeg 3 eetlepels suiker, 1,5 eetlepel zout en andere kruiden toe voor de marinade (zwarte peper en peper - 15-18 st., Laurel - 3 st., Kruidnagel - 3 stuks, kaneelstokje.) Deze hete marinade vult de kool gewoon in een blik en binnen een paar dagen is het product klaar voor gebruik.

salades

Veel huisvrouwen houden ervan om rode koolsalade te koken voor de winter. Deze methode is geschikt voor degenen die van plan zijn om groenten langer te bewaren. Een leuke bonus is dat je door het openen van een dergelijke conservatie meteen een praktische kunt krijgen kant en klaar maaltijd, die aan tafel kan worden geserveerd.

Hier is een van de meest populaire recepten voor blauwe groentesalades. Er is 1 kg rode kool, 0,3 kg Bulgaarse peper, uien (ongeveer 2-3 stuks, afhankelijk van de grootte), plantaardige olie, azijn, kruidnagel, laurier, peper, suiker en zout nodig.

• Allereerst wordt de blauwe kop gehakt en de peper in reepjes gesneden. Dan moeten de semirings gesneden uien zijn. Al deze groenten hebben zout nodig (1 eetlepel. Zout is voldoende), voeg er 2 eetlepels aan toe. l. azijn en laat 10 minuten staan.
• Terwijl de groenten worden getrokken, kunt u de marinade doen.Voor de bereiding moet 200-250 ml water worden gekookt, er peperkorrels (5-6 erwten), laurierkoek, 2 teentjes knopjes, 1 theelepel in worden gedaan. suiker. Dit alles moet grondig worden gemengd en gedurende 5 minuten worden gekookt, en giet dan 2 eetlepels. l. azijn.
• Afzonderlijk moet je 8 eetlepels plantaardige olie verwarmen tot een temperatuur van ongeveer 70 ° C.
• Kool, Bulgaarse peper en gesnipperde ui moeten in potten gedaan worden en dan klaargemaakte marinade gieten. Aan het eind wordt verwarmde plantaardige olie aan elke pot toegevoegd.
• Banken zijn achtergelaten om te bedekken, te steriliseren, op te rollen en volledig af te koelen.

zuurkool

Zure producten worden heel gemakkelijk en snel gekookt. De koppen van de rode groente moeten van het bovenste blad worden schoongemaakt, de kool zelf moet grondig worden gewassen, in handige stukken worden gesneden en fijngehakt.Daarna wordt de kool gemalen met zout en in een pan of pot gelegd. Het is erg belangrijk om het zo strak mogelijk in de container te duwen, terwijl u het nog steeds met uw handen moet aandrukken, zodat het sap wordt gevormd.

Op de bodem van de schotels moeten gewassen druivenbladeren worden gelegd. Ze moeten ook het product van bovenaf bedekken. Bovendien kunnen lagen worden verschoven met onrijpe bessen, paprika (zonder zaden en steeltjes), in plakjes appels gesneden. Deze toevoeging geeft het gerecht een speciale smaak.

Hierboven moet je de lading plaatsen. Het kan een houten plaat, een bord of een steen zijn. Het is heel belangrijk dat het sap de hele kool bedekt. Als het te weinig wordt gevormd, is het toegestaan ​​om een ​​kleine hoeveelheid koud, verslaafd water aan de groente toe te voegen. Klaargemaakte kool moet eerst sta warmgaat dan naar een koelere plaats. Letterlijk in een week kan het worden geconsumeerd.

beitsen

Voor het zouten van rode groenten zal nodig hebben: 10 kg rode kool, 10 vellen laurier, een glas zout, peper (elk 10 peas), kruidnagelknoppen (10 st.), Kaneel in poedervorm (naar smaak).

Voor de marinade moet je azijn (3 eetlepels), zout (1 eetlepel zonder glijbaan), suiker (2-3 eetlepels) bereiden.

Allereerst moeten de banken grondig worden gereinigd, gesteriliseerd en gedroogd. Kool shred, gegoten in een grote container. Hieraan moet je zout toevoegen en handmatig grondig malen. Dit alles moet een paar uur worden bewaard, zodat de producten het sap geven.

In de tussentijd kun je marineren. Meng zout, suiker en azijn tot de ingrediënten volledig zijn gecombineerd.

Gereed zouten moeten banken instoppen, terwijl de uniforme verdeling van het sap wordt bewaakt. Bovendien wordt de marinade in gelijke porties in elke container gegoten. De blikjes worden vervolgens afgesloten met tindeksels en naar de kou gestuurd. Na ongeveer twee weken is de kool klaar om te serveren. Zoals je kunt zien, zijn er veel manieren om rode kool op te slaan. Het is voldoende om de beste te kiezen of een groente in verschillende varianten te bereiden om jezelf en geliefden te behagen met een nuttig en smakelijk gerecht in de winter.