Deze recepten en meer zijn te vinden in het boek van Ierland, Zomers in Frankrijk.
Courgette Quiche, (p.174)
Dient: 6
ingrediënten:
- 4 courgettes
- een scheutje olijfolie
- banketbakkersroom
- 6 eieren
- boter, kamertemperatuur
- zout en peper naar smaak
- eetlepel crème fraîche
- geraspte kaas, Brebis
Er is altijd een overschot aan courgette in de tuin aan het einde van de zomer en een quiche is de perfecte plaats om ze te gebruiken. Snijd 4 courgettes in dunne plakjes en fruit ze in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn, als je de tijd hebt. Je kunt ze rauw achterlaten. Op welke manier dan ook, leg een uitgevouwen korst in een taartvorm en giet er 6 eieren in die je hebt samengevoegd met een klodder zachte boter, zout en peper en een eetlepel crème fraîche. Verdeel de gesneden courgettes gelijkmatig over het eimengsel. Als je wilt, strooi de quiche met geraspte kaas. Ik hou van Brebis, een harde geitenkaas uit de Pyreneeën. Bak de quiche in een oven van 375 graden tot een set en lichtbruin, ongeveer 30 minuten.
---
Gazpacho, (p 182)
Dit is het recept dat Otis en ik samen willen maken. Het is eenvoudig en gemakkelijk en vereist geen koken!
Dient: 12 - 1
-9 pond overrijpe tomaten, geblancheerd en geschild
-6 rode paprika's, gezaaid en grof gehakt
-6 kleine teentjes knoflook, geschild en grof gehakt
-3 grote komkommers, gepeld, gezaaid en grof gehakt
-1 kop olijfolie
-½ kopje rode wijnazijn of sherryazijn
-grof zout
-vers gemalen zwarte peper
-Tabasco of je favoriete hete saus
-21 grote basilicumbladeren
Gebruik een mixer of een keukenmachine om de tomaten, paprika's, knoflook, komkommer, olijfolie en azijn samen te pureren. Als je het naar wens mengt (ik vind het een beetje klonterig, niet te veel) breng het op smaak met zout, peper en hete saus. Doe de gazpacho in een container en zet hem een paar uur in de koelkast; of als je klaar bent op het laatste moment, voeg je grote stukken ijs toe om het te koelen. Serveer met gescheurde basilicum en nog een scheutje Tabasco. Serveer met warm brood.
