De cultuur van ons voedsel verandert geleidelijk. Internetbronnen en meerdere kookshows op televisie bieden iets nieuws, ongewoons of zelfs exotisch, en het winkelaanbod groeit ook snel. En in de recepten en op de schappen van winkels zien we soms de greens van vele variëteiten, die nog steeds vreemd zijn voor onze randen. Over dat wat zijn verschillende soorten sla en soortgelijke gewassen, en waar ze mee eten - later in het artikel.
- sla
- Oak Salad (Oaklif)
- Lollo rosso
- Batterhed
- Iceberg (ijssalade)
- Batavia
- Romano (Romeinse salade)
- Andere saladeculturen
- Mais (veldsla)
- tuinkers
- Radichchio
- Friese
sla
Zaaiende campagne - een plant van het geslacht Latuk familie Astrovye, meestal simpelweg aangeduid als sla of sla. Salade wordt in de hele wereld verbouwd en gebruikt. Soms betekent het woord "sla" alleen de gebruikelijke lommerrijke groene sla, maar dit is niet waar. Er zijn veel classificaties van sla. Een van hen, een moderne zakelijke consument, onderscheidt de volgende groepen sla: olieachtige kool, knapperige kool, Romain-sla, grassalade, snij (blad) en stengel.
Oak Salad (Oaklif)
Sla is eikenbladig, sla is een eikenblad of eikenblad - bladsla, waarvan de bladeren lijken op eikenbladeren. De plant vormt een dichte semi-uitgestrekte uitlaat van middelgrote of grote omvang, de kop vormt zich niet. De bladeren zijn groen, rood, kastanjebruin van kleur, wat toeneemt tot de toppen. Ze zijn geveerd, met een golvende rand en waaiervormige venatie, zeer decoratief. Oakleaf - medium early variety, resistent tegen geweer en ziekte. Rassen van eikenbladeren: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Het beplantingsschema voor deze salade is 30 x 30 cm. De salade tolereert geen temperatuurschommelingen en wordt voor een korte tijd bewaard.
Eiken sla heeft een nootachtige smaak en is het best te combineren met ingrediënten die geen uitgesproken aroma's hebben. Slasaus met eikenblad moet niet zwaar en te pittig zijn. Oaklif mengt goed met avocado, champignons, zalm, croutons, amandelen, knoflook. Het kan dienen als bijgerecht voor gefrituurde vis. Vul de schotel beter met plantaardige olie met azijn en zout. Mooie "eikenbladeren" kunnen ook worden gebruikt om gerechten te versieren.
Lollo rosso
Variatie Lollo Rosso mag met recht een van de mooiste groene sla worden genoemd. In hun productie staat hij tweede na Batavia. Het vormt een semi-uitgespreide rozet met waaiervormige bladeren van gemiddelde grootte. De toppen van de bladeren zijn erg klein en golvend, "krullend", hebben een heldere anthocyaan kleur van rode tinten, groene bladeren zijn dichter bij het midden. Voor de gelijkenis van sla met zeekoralen, wordt Lollo Rosso "koraalsalade" genoemd.
Dit is een vroegrijpe salade waarvan de oogst kan worden geoogst in 40-50 dagen na massaspruiten. Het kan groeien in een open en beschermde ondergrond, is bestand tegen koude, houdt van licht en constant vocht. Salade-aanplant schema - 20 x 25 cm Lollo Rosso is een decoratieve salade,geschikt om in bloembedden naast bloemen te groeien.
Salade heeft een nootachtige smaak met bitterheid. Meestal voert het een decoratieve functie uit op een bord en decoreert het gerecht. Het wordt gevonden in salade-mengsels samen met andere variëteiten van salades. Goed in combinatie met kaas, kippenlever, geroosterd vlees (varkensvlees, gans, kalkoen), gebakken groenten, warme hapjes, salades. Populair in de Italiaanse keuken, waar het wordt gecombineerd met zeevruchten. (garnalen en sint-jakobsschelpen) en pittige kruiden (basilicum, tijm).
Naast de variëteit met dezelfde naam, omvat de variëteit ook de volgende variëteiten: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Batterhed
Dit is een veel voorkomende sla met een delicate, boterachtige textuur en een milde smaak. Butterhead's kleine koolkop bestaat uit zachte, lichtgroene bladeren met langwerpige vorm, van binnen is het knapperig, van buiten - met een bitterheid. In één kop zijn er ongeveer 250 g bladeren.
Butterhead salade (Boston) past goed bij greens en andere salades, de bladeren worden gebruikt voor het maken van hamburgers en het decoreren van gerechten. Bladeren kunnen worden vervangen door nori bij de bereiding van rollen.In Duitsland maakt deze salade garnituren voor warme vleesgerechten. Een uitstekende slasaus zou een romige saus, honing, balsamico, olijfolie zijn.
Iceberg (ijssalade)
IJsbergsalade (knapperig, ijs, ijssalade) lijkt op kool. De looptijd van het groeiseizoen is ongeveer 100 dagen. Een losse krop sla heeft een gemiddeld gewicht van 400-500 g, hoewel deze 1 kg kan bereiken. Een middelgrote of grote semi-gladde uitlaat bestaat uit stevige en dikke bladeren met een gegolfde rand. Ze zijn glanzend, sappig en krokant, groen van kleur met een vleugje wit of grijs. Bij het oogsten worden naast de koolkop ook de bladeren eromheen afgesneden. Het plantpatroon is 30 x 35 cm. Dit type is zeer resistent tegen lage temperaturen. In de koelkast kan maximaal 20 dagen worden bewaard. IJsbergslavariëteiten: Argentinië, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg is goed in salades, hamburgers, met succes gecombineerd met vlees, vis en zeevruchten, eieren.
Batavia
De Batavia-variëteit onderscheidt zich door een grote, middelgrote, dichte koolkop en een grote halfgroeiende rozet. Het gebruik van koude omstandigheden in dit soort variëteiten is niet altijd duidelijk omschreven. Batavia slablaadjes zijn medium, dik, volledig gesneden, golvend op de rand, knapperig. De overheersende kleur van de bladeren is lichtgroen, groen, geelachtig, roodbruin. De salade heeft een lichtzoete, lichtige afdronk.
kwaliteiten: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Het plantpatroon is 30 x 35 cm. Tegenwoordig is 90% van de salades die worden gekweekt door hydrocultuur (in waterige oplossing in plaats van grond) van het Batavia-variëteitstype.
Batavia-salade is goed gecombineerd met vet vlees en walnoten. Op de bladeren kunt u vlees, vis en groenten serveren, en ze zijn ook geschikt voor broodjes en salades.
Romano (Romeinse salade)
De oudste variëteit van romaine sla (romano, roman, kos salade) Het wordt gekenmerkt door een losse halfopen kop met een gewicht van ongeveer 300 g. Socket is zeer compact, medium of groot. De bladeren zijn langwerpig, massief, volledig gesneden, langwerpig naar boven. In veel variaties is de bovenkant van het blad licht naar binnen gebogen. De buitenste vellen van Romeinse sla zijn meer groen, in het midden - lichtgroen. Romano sla is geschikt voor zowel open als in de beschermde grond en zelfs op de vensterbank.
Rassen van Romeinse sla: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinocchio, Zimmaron.
De smaak van de Romeinse salade is zoet-nootachtig, scherp, licht gekruid. Romain is een frequent ingrediënt in salades, sandwiches en hamburgers, het past goed bij yoghurtdressings, je kunt het stoven en aardappelpuree maken. Gekookte romainesalade smaakt naar asperges. Kan enkele weken in de koelkast worden bewaard.
Andere saladeculturen
Vaak worden andere culturen sla genoemd die niet tot het Latuk-genus behoren, maar vergelijkbare eigenschappen of uiterlijk hebben en ook bij het koken worden gebruikt.
Mais (veldsla)
Valerianella (maïs, veldsla, rapunzel, mungboon salade) behoort tot de familie Honeysuckle. De plant vormt een rozet van langwerpige, hele, donkergroene of geelgroene bladeren. Veldsla kan samen met andere groenten op de site worden geteeld. De plant wordt gekweekt volgens de transportmethode: het is noodzakelijk om de zaden elke 2 weken vanaf de lente tot de herfst tot een diepte van 1 cm in de grond te zaaien, zaaischema - 10 x 35 cm .De wortel houdt van een zonnig arrangement en veelvuldig water geven, met een gebrek aan vocht bloeit het eerder.
Het oogsten van de wortel kan een paar weken zijn na de vorming van 4 paar bladeren. Mash-salade kan maximaal twee weken in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Delicate zoete greens met een nootachtige noot worden toegevoegd aan plantaardige salades en soepen. Mush-sla wordt gebruikt ter vervanging van sla of spinazie. Het gaat goed met pinda-, sesam- en pompoenzaadolie. Wanneer geroosterd, krijgt de wortel een romige textuur, terwijl de zuurgraad behouden blijft. Maisbladeren versieren broodjes en snacks. Heerlijke salades met een wortel worden verkregen in combinatie met kip, croutons, citrus, rode biet en appels. Veldsla kan worden geserveerd als bijgerecht voor vlees- en visgerechten, champignons.
tuinkers
Waterkers, of klopovnik, behoort tot de koolfamilie. Het is een eenjarig of tweejaarlijks kruid met een dunne steel en kleine ontlede bladeren.
De meeste soorten bladeren zijn groen, sommige - paars. De cultuur is geschikt voor de teelt ter plekke en voor de vensterbank: de zaden moeten dicht in een bloempot worden gezaaid. Vereist geen speciale zorg, houdt van vocht, verdraagt de schaduw relatief goed. Waterkersrassen: Nieuws, Chill, Merezhivo.
Het groeit erg snel, na 2 weken, wanneer het een hoogte van 8-10 cm bereikt, kan het worden gegeten. Gewas geoogst met een schaar, u moet het bedrag dat u van plan bent te gebruiken als voedsel verminderen. Waterkers smaakt een beetje pittig, mosterd, omdat het mosterdolie bevat. Verse waterkers kan worden gebruikt als smaakmaker voor salades, voorgerechten, omeletten, vlees, vis, in soepen, dipsauzen, sauzen. Heerlijk en mooi blijken broodjes met waterkers te zijn.
Radichchio
Radichchio (radicchio, Italiaanse cichorei) - Dit is een type witloofgewoon. De plant vormt een kop van rode bladeren met witte aderen.
Er zijn twee soorten radicchio: zomer (ingezaaid in het voorjaar, oogst geoogst in de herfst) en winter (het wordt gezaaid in de zomer, de oogst wordt verzameld in de lente). De bladeren hebben een pittige, bittere nasmaak. Winter radiccio heeft een mooiere smaak, zachter. Variëteiten: di Treviso, di Coggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. De plant houdt van frequent ondiep water geven, met een gebrek aan vocht is het product erg bitter.
In de Italiaanse keuken, rode radchio meestal gekookt in olijfolie op de grill, toegevoegd aan risotto, pasta. In kleine porties toegevoegd aan een mix van lichte variëteiten van radicchio milde salade verzacht de karakteristieke bittere smaak. Deze salades worden gekruid met sauzen op basis van mayonaise, honing en sappen. Bereid van de geroosterde en versnipperde wortels van de plant een koffiedrankje.
Friese
Achter het woord "fries" (frisee), is er een gekruld-headed (cut-leaf) andijvie, een soort salade cichorei. De plant is sierig, heeft gekrulde bladeren, bijna wit naar het midden toe en lichtgroen of geelachtig aan de randen. In tegenstelling tot andere soorten andijvie zijn de bladeren van de fries dik en ruig en de smaak is veel milder.
De cultuur onderscheidt zich door pittige bitterheid, die wordt doorgegeven aan het gerecht. Salades, voorgerechten, gerechten uit groenten, vlees, vis - dit alles kan worden gekookt met een fries. Het gaat goed met kruiden en kruiden (rucola, spinazie, tijm), kaas, bacon, zeevruchten, citrus. Grindgroenen hebben een keramisch mes of een keramische hand nodig. Het is noodzakelijk om een salade met greens fries net voor het opdienen te kruiden, olijfolie is het best geschikt voor dit doel.
