Voor de Oekraïense markt zijn gekleurde aardappelen nog nieuw en ongebruikelijk, en veroorzaken ze belangstelling. Maar toch toonde het binnenlandse Instituut van Aardappel de resultaten van onderzoek naar aardappels, namelijk twee soorten aardappelen met gekleurde kleuring van de pulp van knollen. De eerste heet Solokha, waarvan het vlees blauw is en de tweede, Khortytsya, met een roodachtige tint. Onderzoekers zeggen dat er vier keer zoveel antioxidanten zijn in aardappelen met roodachtig, blauw of paars vlees, zoals zeaxanthine en luteïne, dan in knollen met een sneeuwwitte of geelachtige massa.
"Knollen, die veel anthocyaninepigment bevatten, behouden hun kleur inclusief latere warmtebehandeling: aardappelen kunnen worden gefrituurd, gepureerd en andere gerechten worden gemaakt, alleen anthocyaninen zorgen voor actieve violette kleuring van aubergine, donkere druiven, bramen en bosbessen. een sterke antioxidant en geneest de bloedsomloop ", - verklaarde de wetenschappers. Met gekleurde aardappelen om verschillende gerechten te bereiden, hoef je er niets speciaals van te weten, omdat je het op dezelfde manier moet koken als gewone witte of gele aardappelen. 
