Maslata - de meest populaire paddenstoelen onder paddenstoelenzoekers en gewoon fans van dit product. Het is daarom niet verrassend dat er vele recepten en methoden zijn voor hun bereiding. En elke gastvrouw heeft haar eigen, individuele recept. Het is ook een heleboel manieren bekend om olie te oogsten voor de winter.
- Olie drogen
- Hoe boletus op een natuurlijke manier te drogen
- Hoe de oven te drogen met behulp van de oven
- Olie inzamelen voor de winter
- Hoe boleet te bereiden voor zouten voor de winter
- Hoe te om boletus voor de winter op een koude manier te zout
- Hoe hete olie te picken (in blikjes)
- Manieren om olie te bevriezen
- Invriezen rauw
- Gekookte bevroren boletus
- Bevroren gebakken boter
Olie drogen
De beste manier om champignons te oogsten in de winter is drogen, wat de voedings- en smaakkwaliteiten van het product niet aantast.
Champignons kunnen op verschillende manieren worden gedroogd: in de zon, in de oven, in een elektrische droger of in een fornuis. Maar er zijn verschillende verplichte voorwaarden waaraan moet worden voldaan om de olie correct te drogen:
- champignons moeten worden geplukt op een heldere, zonnige dag;
- maslta zorgvuldig uitgezocht (intact gelaten, jong en sterk) en ontdaan van puin;
- was de paddenstoelen niet voor het drogen - ze kunnen overtollig vocht opnemen;
- Het is noodzakelijk om te snijden groot - ze verminderen in het proces van drogen 3-4 keer;
- kleine paddenstoelen gedroogd geheel;
- in middelgrote paddestoelen, is de dop gescheiden van de stengel.
Hoe boletus op een natuurlijke manier te drogen
Als u een balkon hebt met uitzicht op de zonnige kant, of u woont in uw huis en buiten, het weer is heet, dan kunt u de olie gewoon voor de winter drogen.
Hiervoor worden bereide paddenstoelen aan een touw gespannen, door het midden doorboord en in de zon opgehangen. Je kunt de boter op een bakplaat, doek of papier leggen. Om het droogproces correct te laten verlopen, is het noodzakelijk dat de paddenstoelen niet met elkaar in contact komen en door de wind worden geblazen - en dan binnen 3-4 dagen drogen.
Hoe de oven te drogen met behulp van de oven
Als het weer nadelig is, kan de boter in de oven worden gedroogd. Tegelijkertijd worden de champignons op een bakplaat (rooster) in een enkele laag gelegd, op de bovenste laag van de oven geplaatst, de deur op een kier gelaten om luchttoegang mogelijk te maken, dan kunt u de convectiemodus instellen. 
Tijdens de droogperiode moet de oventemperatuur 45-50 ° C zijn. Na 4-5 uur moet de graad worden verhoogd tot 70-80 en de pan naar de onderste laag worden verplaatst. Om de paddenstoelen gelijkmatig te drogen, moeten ze van tijd tot tijd worden omgedraaid.
Wanneer de olie droog aanvoelt, wordt de temperatuur teruggebracht tot de oorspronkelijke waarde. Teken van gereedheid - droog en gemakkelijk gebroken (maar niet afbrokkelende) paddenstoelen.
Gedroogde olie moet niet langer dan een jaar op een droge plaats in linnenzakken of een glazen container met een goed sluitend deksel worden bewaard. U kunt droge champignons malen in een koffiemolen en het poeder gebruiken voor sauzen of als smaakmaker voor gerechten. Vóór gebruik gedroogde boletus gewassen en 2 uur in warm water geweekt.
Olie inzamelen voor de winter
Als u niet van gedroogde paddenstoelen houdt, kunt u andere methoden voor het verkrijgen van olie - recepten gebruiken om ze voor de winter te maken. Gezouten paddenstoelen, zoals gedroogd, kunnen in de winter aan de soep worden toegevoegd of worden gestoofd met groenten.
Hoe boleet te bereiden voor zouten voor de winter
Voordat zouten boletus moeten sorteren, reinigen en weken. Voor de bereiding van paddenstoelen voor het zouten gelden dezelfde regels:
- Sorteren (verwijder beschadigd, bedorven);
- Maak schoon en spoel grondig;
- Pre-kook met de toevoeging van kruiden en zout.
Hoe te om boletus voor de winter op een koude manier te zout
Gebruik in de regel voor de koude methode van zouten paddestoelen die niet bitter zijn. Daarom is het voor het zouten van de kook noodzakelijk om goed te weken. Om bitterheid achter te laten, moet je zeven dagen weken en het water elke dag verversen.
Nadat de olie is doorweekt, worden ze strak in een bak (vat, pan) geplaatst, bestrooid met zout (1,5 eetlepel per 1 kg product) en kruiden naar smaak. Hierboven is een juk geplaatst. Voorbereiding duurt 5-6 weken. Op een koele plaats bewaren.
Hoe hete olie te picken (in blikjes)
Er is een interessant recept voor het koken van olie onder het juk. Gekookte gekookte worsten worden achterover geschoven in een vergiet (de vloeistof wordt in een apart vat afgevoerd) en afgekoeld. Daarna worden ze in een pot gedaan en bestrooid met zout (1 eetlepel per 1 kg boter). Hierboven, voeg een paar bladen van voorgewassen mierikswortel toe en giet bouillon tot volledige dekking, de onderdrukking wordt bovenaan geplaatst. Blijf enkele maanden staan op een koele plaats.
Voor liefhebbers van gekruide bolet is het volgende recept voldoende. Gekookte champignons in gekookte marinade zetten, aan de kook brengen en 10 minuten laten koken. Vervolgens neergelegd op de banken, opgerold, ondersteboven gekeerd en ingepakt. Voor de marinade heb je nodig: voor 1 l water - 2-3 laurierblaadjes, 2 el. lepels zout, 2 el. lepels azijn, 3 theel. suiker, 6 zwarte peperkorrels, 3 teentjes knoppen, een snufje kaneel.
Manieren om olie te bevriezen
Herfst - het moment van oogsten voor de winterolie. Hiervan, in het koude seizoen, kun je veel verschillende gerechten bereiden, en heerlijke bospaddestoelen zullen elke maaltijd versieren. Drogen, zouten, conserveren kan worden gebruikt voor het maken van olie, maar de beste manier om hun versheid en unieke smaak te behouden, is bevriezen.
Welke methode van bevriezen u ook kiest, de regels zijn voor iedereen hetzelfde:
- olie moet vers zijn, alleen worden verzameld;
- het is noodzakelijk om de champignons te sorteren: alle muffe, zwaar verpakte, ingesloten of niet-eetbare exemplaren moeten worden uitgesteld;
- grondig reinigen van vuil, zand, takjes, de grond afsnijden aan de voet;
- verwijder de schil van de dop - het kan de paddenstoelen bitter maken en verstijven.
Invriezen rauw
Maslata heeft een spons onder de dop, dus het is beter om ze vers te bevriezen. In de gekookte versie worden ze waterig en kunnen ze smaken van smaak. Om ruimte in de vriezer te besparen, is het beter om grote exemplaren te knippen.
Na het behandelen van de champignons, spoel ze onder stromend water en spoel gedurende 20 minuten in een vergiet zodat het water weg is.
Smeer de olie in een dunne laag op de bodem van de vriezer en draai deze maximaal aan zodat het invriezen snel gebeurt. Na 12 uur kunnen champignons in een zak of plastic bakje worden gedaan en in de vriezer worden gelegd, zoals gebruikelijk.
Bij de daaropvolgende bereiding van dergelijke masl zal smaken zoals vers geplukt. Trouwens, voor gebruik kan ingevroren verse boter niet worden ontdooid.
Gekookte bevroren boletus
Bevroren butterstrips zijn niet alleen rauw, er zijn ook manieren om te bevriezen met voorbereidende voorbereidingen.
Snijd de bewerkte champignons in kleine stukjes (kleintjes kunnen volledig worden gebruikt) en doe ze in een pan met kokend zout water (u kunt uien zetten).Kook gedurende 15-20 minuten, tot ze kleiner worden.
Gooi de olie in een zeef (vergiet) en laat gedurende 15-20 minuten om het water te laten gaan. Leg de champignons op een schaal en zet ze 2-3 uur in de vriezer. Scheid ze vervolgens voorzichtig van de schaal, stop ze in zakken of voedselcontainers en sluit ze zodat de olie niet uitdroogt, sluit de container goed.
Bevroren gebakken boter
Als je de smaak van gebakken boter lekker vindt, kun je ze voor het invriezen frituren. Op deze manier krijgt u een kant-en-klaar product dat vrij eenvoudig te ontdooien is.
Spoel de voorbehandelde steenpijpen onder stromend water, breek de doppen van de poten af en snijd ze in kleine stukjes (laat kleine intact). Kook de champignons, doe er een vergiet in, spoel onder stromend water en giet op een hete braadpan. Bak ongeveer een half uur in plantaardige olie, koel. Overbrengen naar de container, hermetisch sluiten en in de vriezer plaatsen.
Diepgevroren champignons moeten voor het koken vooraf worden ontdooid, op een vergiet leunen of in de koelkast worden geplaatst.
Wetende hoe je voor de winter boter moet bereiden, kun je je geliefden verrassen met de unieke smaak en het aroma van vers geplukte paddenstoelen tot het volgende seizoen.
